Запеченные Крылья Баффало

4,5K

Сегодня у нас еще одно блюдо для тех, кто любит погорячее — крылья Баффало, как можно понять из названия это блюдо родом из города Баффало штата Нью-Йорк.

По одной из версий впервые оно было приготовлено в 1964 году в баре Anchor Bar. Хозяйка заведения искала быструю и простую в приготовлении закуску, которую можно было бы предложить гостям. Ей в голову пришла идея подать жаренные во фритюре куриные крылья (которые, к слову, до этого использовались лишь для варки бульона) в остром соусе на основе кайенского перца. И, учитывая популярность этих острых и хрустящих крылышек по сей день — она попала в точку.

Как я сказал выше, оригинальный рецепт предусматривает обжарку крыльев во фритюре, но мы с вами пойдем другим путем и запечем их, при это стараясь сохранить оригинальную, хрустящую корочку.

Хочется добавить также пару слов про соус. В большинстве рецептов в качестве соуса для крылышек используется Frank’s Red Hot, найти его можно, но сложно. В случае если в продаже соус не встречали — его можно заменить на тайскую Sriracha увеличив кол-во сахара для соуса на столовую ложку. Если и ее не встретили — берите любой острый соус на уксусной основе.

Что Нужно для Приготовления Запеченных Крыльев Баффало

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для крылышек:

• 2 кг. куриных крыльев;
• 2 ст. ложки пекарского порошка;
• 3/4 ч. ложки соли;
• 4 ст. ложки сливочного масла;
• 100 мл. острого соуса на уксусной основе (Frank’s RedHot/Sriracha)
• 1 ст. ложка сахара + по вкусу в зависимости от того, какой соус используете;
• 1/4 ч. ложки соли;

Соус дип с голубым сыром:

• 50 гр. сыра с голубой плесенью;
• 100 гр. сметаны;
• 50 гр. майонеза;
• 1 зубчик чеснока;
• 1-3 ст. ложки молока;
• 2 ст. ложки лимонного сока
• соль, перец.

А также:

• несколько стеблей сельдерея.

ОБОРУДОВАНИЕ:

• ничего, чего бы у вас не оказалось;

Пошаговый Рецепт Приготовления Запеченных Крыльев Баффало🔪

ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ КРЫЛЬЯ И ОБСУШИТЕ ИХ

Первым делом включите разогреваться духовку до 120 градусов. Режим — верх-низ.

Куриные крылья (2 кг.) из магазина могли вам достаться с 2-мя или 3-мя фалангами. Если у крыла оказалось 3 фаланги — отрежьте самую маленькую и отложите ее, например, для варки бульона, в этом рецепте она вам не понадобится.

На крыльях с двумя фалангами, находим сустав и резким движением ножа рубим крыло на 2 части.

Когда все крылья разделаны нужно обсушить их. Это можно сделать 2-мя способами: 1) уложить на решетку (только не слишком близко друг к другу, нужно свободное место, чтобы циркулировал воздух) и отправить в холодильник на ночь 2) обсушить бумажными полотенцами.

Для себя я выбрал второй способ.

Обсушенные крылья уложите в пакет.

В отдельной емкости смешайте 3/4 ч. ложки соли и 2 ст. ложки пекарского порошка. Посыпьте этой смесью крылья, а затем закройте пакет и хорошенько поболтайте им, чтобы все равномерно перемешалось.

Переложите крылья из пакета на противень. Чтобы проще его было потом мыть — можете застелить фольгой или пергаментной бумагой.

Отправьте противень на самый нижний ярус духовки и оставьте на 30 мин.

---

Шаг 2. Приготовьте соусы, нарежьте сельдерей

Для начала — соус дип с голубым сыром.

В глубокой тарелке смешайте 100 гр. сметаны и 50 гр. майонеза, накрошите 50 гр. голубого сыра с плесенью, мелко порубите или выдавите с помощью чеснокодавки 1 зубчик чеснока, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока (около четверти небольшого лимона), пол ч. ложки соли и черного перца по вкусу. Перемешайте, в зависимости от желаемой густоты добавьте 1-3 ст. ложки молока.

Для соуса для крыльев — смешайте 4 ст. ложки сливочного масла (растопите предварительно), 100 мл. острого соуса, 1 ст. ложку сахара и 1/4 ст. ложки соли и хорошенько перемешайте. Если используете Sriracha — увеличьте кол-во сахар до 2-х столовых ложек, в остальных случаях пробуйте. Соус должен получится остро-кисло-сладковатый.

Сельдерей помойте и нарежьте порционно, так, как вам больше нравится. Я разрезал стебли вдоль и затем резал на кусочки около 8 см.

---

ШАГ 3. ДОВЕДИТЕ КРЫЛЬЯ ДО ГОТОВНОСТИ И ПОДАВАЙТЕ

По прошествии 30 минут увеличьте температуру в духовке до 220 градусов и переместите противень с крыльями на 2-й сверху уровень. Готовьте 40 — 50 минут, по прошествии половины времени переверните противень на 180 градусов, чтобы прожарить крылья более равномерно. Готовность определяйте по цвету крыльев, они должны быть зажарено-золотистыми с хрустящей корочкой.

Когда крылья будут готовы — переложите их на сервировочное блюдо, полейте острым соусом, перемешайте и подавайте вместе с нарезанными стеблями сельдерея и соусом из голубого сыра. Ах да и не забудьте про холодное пиво, это почти обязательное дополнение данного блюда.

Вот как все это правильно употреблять: берем крылышко, кусаем, кричим «вуху» от разыгравшегося пожара во рту, закусываем сельдереем, обмакнув его предварительно в соус с голубым сыром, чувствуем небольшое облегчение, запиваем пивом, чувствуем как жизнь становится лучше, повторяем процедуру до тех пор пока тарелка с крылышками не опустеет.