Home Ужин Запеченные Крылья Баффало

Запеченные Крылья Баффало

by Olexiy Bayev
0 comment

This post is also available in: English (Английский)

Сегодня у нас еще одно блюдо для тех, кто любит погорячее — крылья Баффало, как можно понять из названия это блюдо родом из города Баффало штата Нью-Йорк.

По одной из версий впервые оно было приготовлено в 1964 году в баре Anchor Bar. Хозяйка заведения искала быструю и простую в приготовлении закуску, которую можно было бы предложить гостям. Ей в голову пришла идея подать жаренные во фритюре куриные крылья (которые, к слову, до этого использовались лишь для варки бульона) в остром соусе на основе кайенского перца. И, учитывая популярность этих острых и хрустящих крылышек по сей день — она попала в точку.

Как я сказал выше, оригинальный рецепт предусматривает обжарку крыльев во фритюре, но мы с вами пойдем другим путем и запечем их, при это стараясь сохранить оригинальную, хрустящую корочку.

Хочется добавить также пару слов про соус. В большинстве рецептов в качестве соуса для крылышек используется Frank’s Red Hot, найти его можно, но сложно. В случае если в продаже соус не встречали — его можно заменить на тайскую Sriracha увеличив кол-во сахара для соуса на столовую ложку. Если и ее не встретили — берите любой острый соус на уксусной основе.

Что Нужно для Приготовления Запеченных Крыльев Баффало

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для крылышек:

  • 2 кг. куриных крыльев;
  • 2 ст. ложки пекарского порошка;
  • 3/4 ч. ложки соли;
  • 4 ст. ложки сливочного масла;
  • 100 мл. острого соуса на уксусной основе (Frank’s RedHot/Sriracha)
  • 1 ст. ложка сахара + по вкусу в зависимости от того, какой соус используете;
  • 1/4 ч. ложки соли;

Соус дип с голубым сыром:

  • 50 гр. сыра с голубой плесенью;
  • 100 гр. сметаны;
  • 50 гр. майонеза;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1-3 ст. ложки молока;
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • соль, перец.

А также:

  • несколько стеблей сельдерея.

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Пошаговый Рецепт Приготовления Запеченных Крыльев Баффало🔪

ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ КРЫЛЬЯ И ОБСУШИТЕ ИХ

Первым делом включите разогреваться духовку до 120 градусов. Режим — верх-низ.

Куриные крылья (2 кг.) из магазина могли вам достаться с 2-мя или 3-мя фалангами. Если у крыла оказалось 3 фаланги — отрежьте самую маленькую и отложите ее, например, для варки бульона, в этом рецепте она вам не понадобится.

На крыльях с двумя фалангами, находим сустав и резким движением ножа рубим крыло на 2 части.

Когда все крылья разделаны нужно обсушить их. Это можно сделать 2-мя способами: 1) уложить на решетку (только не слишком близко друг к другу, нужно свободное место, чтобы циркулировал воздух) и отправить в холодильник на ночь 2) обсушить бумажными полотенцами.

Для себя я выбрал второй способ.

Обсушенные крылья уложите в пакет.

Обсушенные крылья помещаем в пакет для запеченных крыльев Баффало
В отдельной емкости смешайте 3/4 ч. ложки соли и 2 ст. ложки пекарского порошка. Посыпьте этой смесью крылья, а затем закройте пакет и хорошенько поболтайте им, чтобы все равномерно перемешалось.

Добавляем смесь в пакет для запеченных крыльев Баффало
Переложите крылья из пакета на противень. Чтобы проще его было потом мыть — можете застелить фольгой или пергаментной бумагой.

Перекладываем крылья на противень для запеченных крыльев Баффало
Отправьте противень на самый нижний ярус духовки и оставьте на 30 мин.


Шаг 2. Приготовьте соусы, нарежьте сельдерей

Для начала — соус дип с голубым сыром.

В глубокой тарелке смешайте 100 гр. сметаны и 50 гр. майонеза, накрошите 50 гр. голубого сыра с плесенью, мелко порубите или выдавите с помощью чеснокодавки 1 зубчик чеснока, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока (около четверти небольшого лимона), пол ч. ложки соли и черного перца по вкусу. Перемешайте, в зависимости от желаемой густоты добавьте 1-3 ст. ложки молока.

Готовим соус дип с голубым сыром для запеченных крыльев Баффало
Для соуса для крыльев — смешайте 4 ст. ложки сливочного масла (растопите предварительно), 100 мл. острого соуса, 1 ст. ложку сахара и 1/4 ст. ложки соли и хорошенько перемешайте. Если используете Sriracha — увеличьте кол-во сахар до 2-х столовых ложек, в остальных случаях пробуйте. Соус должен получится остро-кисло-сладковатый.

Сельдерей помойте и нарежьте порционно, так, как вам больше нравится. Я разрезал стебли вдоль и затем резал на кусочки около 8 см.

Режем селеру для запеченных крыльев Баффало


ШАГ 3. ДОВЕДИТЕ КРЫЛЬЯ ДО ГОТОВНОСТИ И ПОДАВАЙТЕ

По прошествии 30 минут увеличьте температуру в духовке до 220 градусов и переместите противень с крыльями на 2-й сверху уровень. Готовьте 40 — 50 минут, по прошествии половины времени переверните противень на 180 градусов, чтобы прожарить крылья более равномерно. Готовность определяйте по цвету крыльев, они должны быть зажарено-золотистыми с хрустящей корочкой.

Выкладываем крылья на сервировочное блюдо для запеченных крыльев Баффало
Когда крылья будут готовы — переложите их на сервировочное блюдо, полейте острым соусом, перемешайте и подавайте вместе с нарезанными стеблями сельдерея и соусом из голубого сыра. Ах да и не забудьте про холодное пиво, это почти обязательное дополнение данного блюда.

Вот как все это правильно употреблять: берем крылышко, кусаем, кричим «вуху» от разыгравшегося пожара во рту, закусываем сельдереем, обмакнув его предварительно в соус с голубым сыром, чувствуем небольшое облегчение, запиваем пивом, чувствуем как жизнь становится лучше, повторяем процедуру до тех пор пока тарелка с крылышками не опустеет.
Подаем запеченные крылья Баффало

Запеченные Крылья Баффало

0 from 0 votes
Сегодня у нас еще одно блюдо для тех, кто любит погорячее. Оригинальный рецепт предусматривает обжарку крыльев во фритюре, но мы с вами пойдем другим путем и запечем их, при этом стараясь сохранить оригинальную, хрустящую корочку.
Пошаговый рецепт простых запеченных крыльев Баффало
CourseУжин
CuisineАмериканская
Cook Time20 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Servings7
Calories534kcal

Equipment

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Ingredients

  • 2 кг. куриных крыльев
  • 2 ст. л. пекарского порошка
  • ¾ ч. л. соли
  • 4 ст. л. сливочного масла
  • 100 мл. острого соуса на уксусной основе (Frank’s RedHot/Sriracha)
  • 1 ст. л. сахара + по вкусу в зависимости от того, какой соус используете;
  • ¼ ч. л. соли
  • 50 гр. сыра с голубой плесенью
  • 100 гр. сметаны
  • 50 гр. майонеза
  • 1 зубчик чеснока
  • 1-3 ст. л. молока
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • соль
  • перец
  • несколько стеблей сельдерея

Instructions

  • Первым делом включите разогреваться духовку до 120 градусов. Режим — верх-низ.
  • Подготовьте крылья (2 кг.) Если у крыла оказалось 3 фаланги — отрежьте самую маленькую и отложите ее. На крыльях с двумя фалангами, находим сустав и резким движением ножа рубим крыло на 2 части. Когда все крылья разделаны нужно обсушить их.
  • Обсушенные крылья уложите в пакет. В отдельной емкости смешайте 3/4 ч. ложки соли и 2 ст. ложки пекарского порошка. Посыпьте этой смесью крылья, а затем закройте пакет и хорошенько поболтайте им, чтобы все равномерно перемешалось.
  • Переложите крылья из пакета на противень. Отправьте противень на самый нижний ярус духовки и оставьте на 30 мин.
  • В глубокой тарелке смешайте 100 гр. сметаны и 60 гр. майонеза, накрошите 50 гр. голубого сыра с плесенью, мелко порубите или выдавите с помощью чеснокодавки 1 зубчик чеснока, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока (около четверти небольшого лимона), пол ч. ложки соли и черного перца по вкусу. Перемешайте, в зависимости от желаемой густоты добавьте 1-3 ст. ложки молока.
  • Смешайте 4 ст. ложки сливочного масла (растопите предварительно), 100 мл. острого соуса, 1 ст. ложку сахара и 1/4 ст. ложки соли и хорошенько перемешайте.
  • Сельдерей помойте и нарежьте порционно.
  • По прошествии 30 минут увеличьте температуру в духовке до 220 градусов и переместите противень с крыльями на 2й сверху уровень. Готовьте 40 — 50 минут, по прошествии половины времени переверните противень на 180 градусов, чтобы прожарить крылья более равномерно. Готовность определяйте по цвету крыльев, они должны быть зажарено-золотистыми с хрустящей корочкой.
  • Когда крылья будут готовы — переложите их на сервировочное блюдо, полейте острым соусом, перемешайте и подавайте вместе с нарезанными стеблями сельдерея и соусом из голубого сыра.

Nutrition

Calories: 534kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 30g | Fat: 44g | Saturated Fat: 17g | Cholesterol: 164mg | Sodium: 1465mg | Potassium: 270mg | Sugar: 2g | Vitamin A: 691IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 271mg | Iron: 2mg
Tried this recipe?Mention @bayevskitchen or tag #bayevskitchen!
0 comment

Leave a Comment

You may also like