Этот легкий салат станет отличной летней закуской. Он удивит вас своей простотой и вкусовыми сочетаниями. Руккола с её характерной остротой, карамелизированные персики со сливочным послевкусием и терпкий пармезан.
Даже в таком виде салат выглядит законченным и очень аппетитным, но здесь в игру вступает заправка винегрет с соевым соусом. И она меняет всё. Окутывая каждый листочек рукколы, она насыщает их еще большим вкусовым разнообразием преображая блюдо в нечто совсем невероятное.
Рецепт простой и быстрый, поэтому не вижу смысла отвлекать вас на его описание, ведь вы быстрее приготовите его и попробуете сами, чем будете все это читать.
Что Нужно для Приготовления Салата из Рукколы с Карамелизированными Персиками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для салата:
- 200 гр. рукколы
- 2 персика, сладких, но твердых
- 50 гр. пармезана
- 2 ст. ложки сахара
- 2 ст. л. сливочного масла
Для заправки:
- 3 ст. ложки бальзамического уксуса
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 4 ч. ложки острой горчицы
- 1/4 сладкой луковицы (или 1 луковица лука-шалота)
- 1 зубчик чеснока
- 120 мл. растительного масла
- 75 мл. оливкового масла первого отжима
- 1/2 ч. ложки соли
- 1/4 ч. ложки черного перца
ОБОРУДОВАНИЕ
- сушка для зелени (желательно);
Пошаговый Рецепт Приготовления Салата из Рукколы с Карамелизированными Персиками🔪
ШАГ 1. ПРИГОТОВЬТЕ ЗАПРАВКУ
В баночке объемом около 250 мл. Смешайте 1 ст. ложку соевого соуса и 3 ст. ложки бальзамического уксуса.
Добавьте 4 ч. ложки острой горчицы. Натрите на мелкой терке 1/4 сладкой луковицы (по возможности используйте 1 шаллот) и 1 зубчик чеснока, добавьте в соус.
Добавьте 75 мл. растительного масла и 120 мл. оливкового масла первого отжима. Хорошо взболтайте банку, чтобы все ингредиенты перемешались.
Такой соус простоит в холодильнике 3 месяца (после приготовления салата у нас останется еще половина банки), перед использованием не забудьте хорошенько взболтать.
ШАГ 2. ПОДГОТОВЬТЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Возьмите 200 гр. рукколы и отрежьте у неё основания стеблей, так чтобы до начала листьев оставалось около 1 см. Если руккола молодая (листики — маленькие) этого можно не делать.
Наберите в большую миску холодной воды и замочите рукколу. Я это делаю прямо в миске от сушки для салата, которую дальше буду использовать для сушки рукколы.
2 персика разрежьте пополам и выньте косточку.
Теперь разрежьте каждую половинку еще пополам, а получившуюся четверть на 3-4 кусочка в зависимости от размера персика.
Положите персики в миску подходящего размера и присыпьте двумя столовыми ложками сахара.
Осторожно перемешайте, так чтобы сахар равномерно распределился по поверхности персиков.
ШАГ 3. КАРАМЕЛИЗУЙТЕ ПЕРСИКИ
В сковороде разогрейте около 2 ст. ложек сливочного масла на среднем огне.
Когда масло растает выложите на сковороду персики, положив их на одну из плоских сторон.
Готовьте 3-5 минут, пока сторона находящаяся в контакте со сковородой не зарумянится и не станет золотисто-коричневой.
Осторожно переверните персики на другую сторону и готовьте еще пару минут.
Выложите персики на тарелку и дайте слегка остыть (примерно 5 минут). Если они будут слишком горячими листья салата могут завять.
ШАГ 4. СОБЕРИТЕ САЛАТ
Промойте рукколу в миске и слейте воду.
Теперь обсушите листья. Если сушки для салата нет — воспользуйтесь бумажными полотенцами. Листья рукколы должны быть сухими, иначе заправка соединившись с каплями воды просто-напросто скатится вниз на дно тарелки.
Положите рукколу в большую миску (можете использовать ту в которой персики с сахаром смешивали), добавьте к ней персики и половину заправки.
Заправку не забудьте еще раз хорошенько взболтать перед добавлением. Осторожно перемешайте все содержимое руками, пока заправка не покроет каждый из листочков.
Переложите в общее блюдо или порционные тарелки. С помощью овощечистки (или ножом) нарежьте тонких пластинок пармезана (50 гр.) и разбросайте по салату сверху.
Подавайте как можно скорее.
Салат из Рукколы с Карамелизированными Персиками
Оборудование
- сушка для зелени (желательно);
Ингредиенты
- 200 гр. рукколы
- 2 персика сладких, но твердых
- 50 гр. пармезана
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. бальзамического уксуса
- 1 ст. л. соевого соуса
- 4 ч. л. горчицы острой
- ¼ сладкой луковицы или 1 луковица лука-шалота
- 1 зубчик чеснока
- 120 мл. растительного масла
- 75 мл. оливкового масла первого отжима
- ½ ч. л. соли
- ¼ ч. л. черного перца
Инструкции
- В баночке объемом около 250 мл. Смешайте 1 ст. ложку соевого соуса и 3 ст. ложки бальзамического уксуса. Добавьте 4 ч. ложки острой горчицы.
- Натрите на мелкой терке 1/4 сладкой луковицы (по возможности используйте 1 шаллот) и 1 зубчик чеснока, добавьте в соус. Добавьте 75 мл. растительного масла и 120 мл. оливкового масла первого отжима. Хорошо взболтайте банку.
- Возьмите 200 гр. рукколы и отрежьте у неё основания стеблей, так чтобы до начала листьев оставалось около 1 см. Наберите в большую миску холодной воды и замочите рукколу.
- 2 персика разрежьте пополам и выньте косточку. Теперь разрежьте каждую половинку еще пополам, а получившуюся четверть на 3-4 кусочка в зависимости от размера персика.
- Положите персики в миску подходящего размера и присыпьте двумя столовыми ложками сахара. Осторожно перемешайте, так чтобы сахар равномерно распределился по поверхности персиков.
- В сковороде разогрейте около 2 ст. л. сливочного масла. Когда масло растает, выложите на сковороду персики. Готовьте 3-5 минут, пока одна сторона не зарумянится и не станет золотисто-коричневой. Осторожно переверните на другую сторону и готовьте еще пару минут. Выложите их на тарелку и дайте слегка остыть (примерно 5 минут).
- Промойте рукколу в миске и слейте воду. Теперь обсушите листья.
- Положите рукколу в большую миску (можете использовать ту в которой персики с сахаром смешивали), добавьте к ней персики и половину заправки. Осторожно перемешайте все содержимое руками.
- Переложите в общее блюдо или порционные тарелки. С помощью овощечистки (или ножом) нарежьте тонких пластинок пармезана (50 гр.) и разбросайте по салату сверху.
