Этот легкий салат станет отличной летней закуской. Он удивит вас своей простотой и вкусовыми сочетаниями. Руккола с её характерной остротой, карамелизированные персики со сливочным послевкусием и терпкий пармезан.
В баночке объемом около 250 мл. Смешайте 1 ст. ложку соевого соуса и 3 ст. ложки бальзамического уксуса. Добавьте 4 ч. ложки острой горчицы.
Натрите на мелкой терке 1/4 сладкой луковицы (по возможности используйте 1 шаллот) и 1 зубчик чеснока, добавьте в соус. Добавьте 75 мл. растительного масла и 120 мл. оливкового масла первого отжима. Хорошо взболтайте банку.
Возьмите 200 гр. рукколы и отрежьте у неё основания стеблей, так чтобы до начала листьев оставалось около 1 см. Наберите в большую миску холодной воды и замочите рукколу.
2 персика разрежьте пополам и выньте косточку. Теперь разрежьте каждую половинку еще пополам, а получившуюся четверть на 3-4 кусочка в зависимости от размера персика.
Положите персики в миску подходящего размера и присыпьте двумя столовыми ложками сахара. Осторожно перемешайте, так чтобы сахар равномерно распределился по поверхности персиков.
В сковороде разогрейте около 2 ст. л. сливочного масла. Когда масло растает, выложите на сковороду персики. Готовьте 3-5 минут, пока одна сторона не зарумянится и не станет золотисто-коричневой. Осторожно переверните на другую сторону и готовьте еще пару минут. Выложите их на тарелку и дайте слегка остыть (примерно 5 минут).
Промойте рукколу в миске и слейте воду. Теперь обсушите листья.
Положите рукколу в большую миску (можете использовать ту в которой персики с сахаром смешивали), добавьте к ней персики и половину заправки. Осторожно перемешайте все содержимое руками.
Переложите в общее блюдо или порционные тарелки. С помощью овощечистки (или ножом) нарежьте тонких пластинок пармезана (50 гр.) и разбросайте по салату сверху.