Свинина в сметанном соусе с паприкой — венгерский свиной паприкаш

966

Паприкаш — блюдо венгерской кухни, в котором кусочки мяса (а иногда овощей) тушатся в сметане (иногда в сливках) с добавлением большого количества сладкой паприки и лука. Википедия говорит, что классическим считается паприкаш из светлого мяса, типа курицы, телятины и ягнятины (да, мясо молодых животных также относят к белому или светлому мясу), а вот паприкаш из свинины считается отхождением от правил.

Отхождением от правил мы сегодня и будем заниматься, приготовив свинину в сметанном соусе с паприкой. В первую очередь я предлагаю её обжарить, чтобы получить красивую румяную корочку, а затем довести до готовности протушив. Дальше останется лишь добавить сметану и чуть загустить соус мукой.

Кстати, о соусе — обязательно запаситесь хлебом, поджарьте его на сковороде (по желанию) и готовьтесь к битве за соус между гостями. Он хорош настолько, что мясо отходит на второй план. Я серьезно думаю, что даже если подать к столу один только соус с хлебом — никто сильно не расстроится.

⏱ Общее время приготовления — 45 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 20 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 4 свиные отбивные
• 1 луковица (крупная или 2 средних)
• 30 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 250 мл овощного или куриного бульона (можно заменить на половину бульонного кубика разведенного в 250 мл кипятка, но тогда осторожнее с солью)
• 300 г сметаны (жирностью 30%+)
• 1 ст. л. муки
• 1 ст. л. паприки
• соль
• черный перец
• нейтральное растительное масло

 🔪Способ приготовления

Возьмите 1 большую луковицу (или 2 средние), очистите шелуху. Срежьте с верхней стороны луковицы хвостик и разрежьте ее на две части. Каждую часть прорежьте вдоль, не прорезая до конца, и один раз разрежьте в глубину, держа нож параллельно доске, а затем нарежьте мелкими кубиками.

Плоской стороной положите нож на зубчик чеснока и ударьте по нему кулаком или ладонью, чтобы расплюснуть чеснок. После очистите и мелко порубите 2 зубчика чеснока.

Уберите лук и чеснок в сторону.

В большой сковороде разогрейте 1 — 2 ст. л. нейтрального растительного масла, посолите подготовленные 4 свиные отбивные с одной стороны. Выложите кусочки мяса подсоленной стороной на сковороду и посолите еще раз с другой.

Обжарьте отбивные в течение 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Не доводя до полной готовности, переложите мясо со сковороды в миску и отставьте в сторону.

Добавьте в сковороду, где обжаривались отбивные, 30 г сливочного масла, растопите. Положите в масло нарезанный лук и обжарьте до мягкости, добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1-2 минуты.

Влейте 250 мл овощного или куриного бульона (можно заменить на половину бульонного кубика разведенного в 250 мл кипятка), декарамелизуйте сковороду, отскребая ложкой все, что прижарилось и хорошо перемешайте содержимое.

Доведите бульон до кипения и добавьте 1 ст. л. паприки, перемешайте.

Переложите свиные отбивные обратно в сковороду, добавьте оставшийся в миске сок, накройте фольгой (или крышкой, если такая есть).

Убавьте огонь до минимума и готовьте 10 минут.

Достаньте отбивные и отставьте их в сторону.

Приготовьте соус.

Добавьте в сковороду 300 г сметаны и 1 ст.л. муки, перемешайте до однородности. Посолите и поперчите соус по вкусу, доведите до кипения и отключите огонь.

Переложите свиные отбивные на тарелку, полейте сметанным соусом. Подавайте с любимым гарниром и/или салатом. У меня — руккола с крутонами, политая оливковым маслом и лимонным соком.