Пивной суп

На дворе сентябрь, а значит, не мешало бы задуматься и об осеннем меню, поэтому на смену холодным супам я могу предложить горячий пивной суп.

Пивной суп — разновидность супа, в котором жидким основой выступает пиво. Согласитесь, это достаточно необычно видеть пиво как один из основных ингредиентов. В соусе – окей, как часть маринада тоже привычно, а вот суп из пива… Этим рецепт меня и заинтересовал.

Суп получается очень душистый. Еще во время приготовления приятный запах жареного солода заполняет всю кухню. Вкус у супа умеренно пивной, с легким сливочным наслаждением и горьким, хмельным послевкусием.

На хмельном послевкусие стоит остановится подробнее. При приготовлении я совершил страшную, непростительную ошибку — доверился этикетке и не попробовал предварительно пиво. В итоге это оказалось пиво с очень выраженной, сильной горечью. Пить я такое люблю (чешский Pisner Urquell — одно из моих любимых), а вот в супе оно показало себя не с самой лучшей стороны (при первых дегустациях). Кажется, будто горечь пива после варки только усилилась, а каждый следующая ложка супа только наслаивала и увеличивала степень ощущения горечи.

Как опыт — интересно, но на любителя. Сначала казалось, что есть я это не буду, но вторая порция (на следующий день) была мной принята более позитивно. А третья стала самым настоящим гастрономическим наслаждением.

Я понял, что горечь отталкивает вначале, потому что это непривычно и это совсем не то чего ты ожидаешь от супа. А когда приходишь к этому супу подготовленным, с осознанием того, какой вкус тебя ждёт — трапеза превращается в интересный аттракцион: ешь первую ложку, спустя несколько секунд за ней приходит горечь, ты заедаешь эту горечь следующей ложкой сладковатого горячего супа, на мгновение горечь отступает и тут следующая волна… И так по кругу. Это непривычно, странно, необычно, но как ни крути — вкусно.

Кто-то, я уверен, найдёт в этом контрасте смены вкусов своё наслаждение. Для остальных, не желающих сильно рисковать, скажу еще раз — пробуйте пиво заранее и подбирайте как можно менее горькое. Но рассчитывайте на то, что от горечи в супе (пускай и более легкой) вы все-равно никуда не денетесь.

Готовится суп максимально просто и быстро. Нужно всего-то нарезать лук, пассировать его в кастрюле, залить бульоном и пивом, проварить. Ваш суп готов.

В своём рецепте я немного отошел от оригинального варианта из книги Keith Floyd ashplashandadahs!.

Там предлагалось использовать для загустения супа панировочные сухари, а я взял белый хлебный мякиш. Кроме того, я пюрирровал суп блендером и пропустил через сито. Эти шаги отмечу как опциональные и оставлю на ваше усмотрение.

⏱ Общее время приготовления — 25 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 10 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 1 луковица
• 1 л куриного бульона
• 750 мл пива (типа «лагер», выбирайте без горечи)
• 50 г панировочных сухарей (или 100-150 г белого хлебного мякиша)
• 150 мл сливок 33% жирности
• 1/4 мускатного ореха
• соль, черный перец
• 30 г сливочного масла
• 2-3 ломтика хлеба (для крутонов)
• 1 ст. л. оливкового масла

 🔪Способ приготовления

Возьмите 1 луковицу, очистите шелуху. Срежьте с верхней стороны луковицы хвостик и разрежьте ее на две части. Каждую часть прорежьте вдоль, не прорезая до конца, и один раз разрежьте в глубину, держа нож параллельно доске, а затем нарежьте мелкими кубиками. Уберите лук в сторону.

В разогретой на плите кастрюле растопите 30 г сливочного масла. Добавьте нарезанный лук и помешивая готовьте его до мягкости, около пяти минут.

Влейте 1 л. куриного бульона в кастрюлю с луком.

Туда же влейте 750 мл пива, доведите до кипения.

Добавьте к содержимому кастрюли 50 г панировочных сухарей или 100-150 г нарезанного кубиками хлебного мякиша, смотря что вы будете использовать в своем блюде.

Перемешайте все до растворения хлебных сухарей и загустевания супа или до разбухания хлебного мякиша.

Если добавите белый хлебный мякиш, то перемешайте суп и пюрируйте блендером до однородности (в случае использования сухарей — пюрировать не требуется).

После этого добавьте в суп 150 мл сливок 33% жирности, натрите 1/4 мускатного ореха, приправьте солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте и дайте супу закипеть. Снимите кастрюлю с плиты.

Опционально: процедите суп через мелкое сито (желательно сделать это, если использовали блендер), чтобы отделить луковое пюре.

Далее приготовьте крутоны. На сухой сковороде поджарьте 2-3 ломтика хлеба, нарезанного крупными кубиками и сбрызнутого 1 ст.л. оливкового масла, до золотистой хрустящей корочки.

Если любите более сухие, то достаточно подержать крутоны на сковороде еще 2-3 минуты, чтобы они стали хрустящими и внутри, а не только снаружи. Не забывайте помешивать.

Пивной суп готов. Подавайте суп вместе украсив крутонами. Приятного аппетита.