Суп — блюдо, в котором содержится около 50 % жидкости.
Суп — важная часть пищи человека. Он является источником энергии и материалом для построения органов и тканей тела. В составе супов содержится много растворенных белков, жиров, углеводов и полезных веществ, которые легко перевариваются и хорошо усваиваются организмом.
Супы стимулируют повышение аппетита и улучшают работу кишечника. Супы – это необходимая каждому человеку клетчатка. Взрослый человек может обходиться без супа, если будет употреблять достаточное количество овощей — сырых, паровых или тушеных.
Супы незаменимы при некоторых проблемах с желудком. Легкие овощные супы стимулируют пищеварение в два раза сильнее соляной кислоты при лечении. Мясные и куриные супы помогают при низкой кислотности желудочного сока, положительно влияют на железы слизистой желудка. Но при язвах, гастритах от жирных мясных супов нужно отказаться полностью.
Куриный суп считается диетическим. Он помогает при простуде — содержит компоненты с противовоспалительным действием. Рыбный — наполнен микроэлементами и легко усваивается. Вегетарианские супы — самые полезные из первых блюд. Такие супы способствуют очищению организма и снижают уровень холестерина. При воспалении слизистой желудка — полезны протертые супы-пюре.
Первый бульон из мяса или птицы необходимо сливать. Во время варки именно в первом бульоне концентрируются все вредные вещества. Диетическим является только второй бульон. Детям нужно давать именно его. Овощи класть в кипящий бульон — меньше разрушается витамин С. А морковь полезно пассеровать – тогда лучше усваивается каротин. При разогревании супов в них разрушаются все водорастворимые витамины — в первую очередь витамин С. Так питательная ценность супа значительно снижается.
Происхождение Супа
Слово суп происходит от латинского слова «suppa». В переводе означает «хлеб, размоченный в отваре».
В древние времена жидкие блюда назывались похлебками.
История появления супа имеет два суждения. По-первому: суп возник с появлением человечества в виде похлебки из растертых зерен разнообразных растений. По-другому: супы стали готовить, с появлением огня. Неандертальцы подвешивали шкуру над костром и варили похлебку, добавляя воду.
Позже древние повара стали добавлять овощи и специи, которые росли в природных условиях. Первый рецепт супа был обнаружен археологами в книге IV столетия до нашей эры древнегреческого философа Эпикура. В него входили пшеница, мясо диких животных, специи и рыбный соус.
С развитием кулинарии появились густые супы, приготовленные из протертых овощей, орехов с добавлением мяса (суп-пюре). У средневековых воинов популярной похлебкой было гороховое блюдо с салом, мясом, мерзлой капустой и сыром.
В Европе такое блюдо появилось в XIV столетии. Его подавали в мисках. Ингредиенты ели руками, а жидкость выпивали. В начале XV века появились столовые приборы в виде ножа и глубокой ложки с длинной ручкой, которыми сервировали стол во время подачи жидкого блюда. Именно в этот период похлебку стали называть супом. На дно посуды выкладывали кусочки хлеба и заливали жидкостью, в основном бульоном.
В XVI столетии при приготовлении супов вместо круп стали употреблять макаронные изделия – вермишель и лапшу. На Американском континенте в начале XX столетия повара изобрели полуфабрикаты из различных концентратов. Эта новинка стала популярной и распространилась в другие страны.
Изобретение металлической посуды повлияло на возможность в разных странах мира расширить условия приготовления супов и увеличить их рецептуру.
В современной кулинарии более 150-ти типов первых блюд. Делят их на два основных вида – зимние и летние. Подразделяются первые блюда на более чем тысячу видов, а каждый вид может иметь несколько вариантов.
Технология Приготовления Супов
Технология приготовления супов имеет много вариаций. Но существуют общие принципы приготовления почти всех горячих супов.
- Небольшой объем приготовления. Суп, сваренный в небольшом объеме — вкуснее, чем сваренный в большем объеме.
- Сбалансированность количества жидкости и гущи. Для различных супов она различна. Это количество жидкости должно быть взято сразу с учетом выкипания. Добавлять воду в суп или отливать из него в процессе приготовления нельзя.
- Закладка продуктов в суп с учетом времени их приготовления. Каждый продукт в супе не должен потерять свой вкус и должен быть доведен до готовности.
- Постоянный контроль варки. Постоянно нужно снимать пену (после закладки каждого компонента), контроль кипения, температуры супа, проба.
- Своевременное внесение соли в суп. По общему правилу — суп нужно солить только в конце приготовления. Так компоненты супа успеют впитать в себя достаточное количество соли.
- Умеренное кипение супа в процессе приготовления. Лучше, чтобы суп во время приготовления не кипел, а томился.
Виды Супов
Название супа отражает его основной вкус.
Супы подразделяют на такие виды:
- Мясные супы, в том числе из птицы;
- Рыбные супы;
- Овощные супы;
- Грибные супы;
- Супы из морепродуктов;
- Супы из мучных изделий;
- Крупяные супы (гречневый суп, гороховый суп и т. д.);
- Молочные супы, в том числе из сыра;
- Фруктовые супы;
- Супы из ферментированных продуктов;
- Супы из водорослей.
Существуют региональные, экзотические супы — суп из гнезд ласточек, супы из различных пресмыкающихся, супы из насекомых.
Категории Распределения Супов
Супы отличаются большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям. Зависит это от основания, по которому производится деление.
По температуре подачи:
1. Горячие супы
Температура подачи — 60-70 °C (140-158 °F). При более высокой температуре вкусовые рецепторы становятся менее чувствительными, или вообще теряют чувствительность. К горячим супам относятся: рассольник, солянка, шурпа, буйабес, мрвеница, груздянка, алетта.
2. Холодные супы
Холодные супы — подаются в холодном виде. Температура подачи — 6-12 °C (42,8-53,6 °F). Рецепты приготовления и названия этих супов различаются по регионам. Наиболее известные: холодник, окрошка, ботвинья, таратор, борщи холодные, щи зеленые. К холодным супам относятся супы, приготовляемые из овощей и других продуктов на хлебном квасе, овощных отварах, кефире, обезжиренных бульонах.
3. Супы, подаваемые как горячими, так и холодными.
Такие как: уха или гаспачо.
По технологии приготовления:
1. Прозрачные супы
Состоят из гарнира и крепких прозрачных бульонов. К ним относятся: бульон, консоме, уха, юрма, похлебка, даньхуатан.
2. Заправочные супы
Отличительная особенность таких супов — наличие пассерованных овощей. Во многие супы вводится пассерованное томатное пюре. Щи и борщи иногда заправляют мучной пассеровкой. К заправочным супам относятся: щи, борщ, рассольник, минестроне, солянка, бозбаш.
3. Загущённые супы
Эти супы в процессе приготовления загущают каким-то компонентом:
- Мукой (жур, некоторые разновидности щей, борщей)
- Яйцом (опеканная уха)
- Яично-кислой заправкой (чихиртма)
- Кисломолочными продуктами (бринчоба)
4. Супы-пюре
В процессе приготовления этих супов, компоненты измельчаются способом протирания или иного измельчения: гаспачо, биск. Основа таких супов — жидкий белый соус на бульоне из мяса, рыбы, птицы, грибов, овощей. Вместо белого соуса можно использовать отвар рисовой или перловой крупы или молочный соус.
Супы-пюре на крупяном отваре называются супы-шлемы, на молочном соусе супы-кремы.
5. Обжарочные супы
Компоненты для таких супов сначала обжариваются, и только затем заливаются жидкостью. К ним относятся: шурпа (некоторые виды), катыкли, буйабес.
6. Комбинированные супы
Супы, характерные для дальневосточной кухни (Китай, Япония). В отвар непосредственно на столе закладываются компоненты супа.
7. Сладкие супы
Готовят из свежих, замороженных и сушеных фруктов и ягод. К ним относятся фруктовые супы — подают обычно на десерт, и некоторые виды молочных супов. Для приготовления сладких супов можно использовать фруктово-ягодные сиропы, пюре и экстракты. Сладкие супы подают с различными гарнирами.
8. Молочные супы
Готовят на цельном молоке или смеси молока и воды, на сухом или сгущенном стерилизованном без сахара молоке. Гарнирами к супам служат крупы — рисовая, пшенная, манная, перловая, ячневая, геркулес; макаронные изделия или мучные изделия — лапша домашняя, клецки, профитроли; овощи — тыква, репа, кабачки, лук-порей, морковь, капуста белокочанная, брюссельская, савойская, зеленый горошек, бобы зеленые стручками.
По используемой жидкости для варки
Большинство супов варят на воде или смеси воды с другими компонентами. Компонентами могут быть:
- квас (чорба, окрошка),
- пиво — елебрад (пивной суп),
- молоко (калакейтто и разные молочные супы),
- кисломолочные продукты (таратóр, холодник, чалоп, катыкли, довга, какурум, бринчоба, спас),
- рассол (калья (может быть частично),
- солянка (частично),
- рассольник (частично),
- вино (буйабес (частично)),
- фруктовый (овощной) сок (шечаманды).
По региональному распространению:
В каждом регионе можно выделить более популярные основные виды супов. Готовят их преимущественно по одной технологии.
1. Супы в русской (славянской) кухне
Русская кухня отличается большим набором различных супов. В широком употреблении в основном горячие заправочные супы: щи, рассольник, гороховый, куриный, а также холодные супы (окрошка). Из супов других типов выделяется уха. Заправочные супы характерны для всей Восточной Европы.
2. Супы в западноевропейской кухне
Для западноевропейской кухни характерны прозрачные супы и супы-пюре. Много видов западноевропейских супов готовят по принципу приготовления похлебки — однокомпонентный легкий овощной отвар. Такими являются луковый суп, суп из корней сельдерея. В Западной Европе есть регионы, где используют тяжелые, густые супы, характерные для немецкой кухни и чешской кухни. Своеобразную кухню имеют почти все приморские регионы — употребляют различные супы из морепродуктов и рыбы.
3. Супы в прибалтийской кухне
Прибалтийская кухня довольно разнообразна супами. В литовской кухне распространены и заправочные супы (литовский борщ). Латышская кухня бедна супами. Эстонская и финская кухни отличаются большим количеством разнообразных молочных супов.
4. Супы в среднеазиатской кухне
Среднеазиатская кухня, с ней казахская и киргизская характерны обжарочными супами, своеобразными холодными и горячими супами на основе кисломолочных продуктов. В среднеазиатских регионах в супах активно используют зерновые и сухофрукты. Но в этой кухне, исключая туркменскую, не распространены рыбные супы.
5. Супы в закавказской кухне
Закавказская кухня невероятно разнообразна. В грузинской кухне фактически есть только один заправочный суп — харчо. И есть разнообразие загущенных яично-кислой заправкой супов (чихиртма). Есть супы приготовления на фруктовых соках (шечаманды на протертом кизиле). Северокавказская кухня во многом похожа с татарской — используют мучные изделия в прозрачных супах. Армянская кухня характерна заправочными супами, с использованием фруктов и орехов. Азербайджанская кухня характерна приготовлением заправочных супов в горшках.
6. Супы в дальневосточной кухне
Для японской, китайской и корейской кухонь, с их значительным различием, характерен комбинированный способ приготовления супов и активное (особенно для Японии и не во всех регионах Китая) использование ферментированных продуктов (например, соевой пасты). Для Японии, Кореи, Вьетнама и прибрежных районов Китая характерно использование морепродуктов и водорослей.
Одно из основных блюд в рационе японцев — суп из соевой пасты мисо «мисосиру» — его едят на завтрак почти каждый день.
Суп играет важную роль в корейской кухне. Корейские супы делятся на прозрачные — кук и непрозрачные, густые — тхан. Кук бывают с лапшой, с тток, водорослями, с манду; тхан — содержат хорошо проваренное мясо (свинину, говядину, курятину) или морепродукты, а также овощи.
Суп фо с лапшой и говядиной — одно из основных блюд северного Вьетнама.
Примеры Национальных Супов
- Буйабес — французский рыбный суп. Подобные же по технологии супы существуют и в Италии, Ирландии, Хорватии.
- Демикат — словацкий овощной суп.
- Ис-миинэ — якутский суп из потрохов. Надо отметить, что в заполярную кухню супы вошли совсем недавно.
- Кололик — армянский суп из баранины.
- Консоме — французский суп (род бульона) из бычьих хвостов и голяшек.
- Киду — африканский суп из рыбы киду.
- Кулеш — украинский суп из сала и крупы.
- Мисо — японский суп из соевой пасты.
- Окстейл-суп — английский суп из бычьих хвостов.
- Борщ — славянский сложный овощной суп (на мясном или овощном бульоне).
- Шурпа — густой суп у тюркских народов.
- Харчо — грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами.
- Хаш — кавказский суп из говяжьих и/или бараньих ног.
- Хого — китайский суп из овощей и/или мяса.
- Чили кон карне — мексиканский суп.
- Фо — вьетнамский суп с лапшой и мясом.
- Том-ям/кунг — тайский кисло-острый суп с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами.
- Посинтхан — корейский суп из собачьего мяса.
- Ахиако — колумбийский суп из курятины, кукурузы, нескольких видов картофеля и растения «гуаска».
- Щи — славянский сложный овощной суп (на мясном или овощном бульоне).
- Алетта — мальтийский рыбный суп
Приготовление и Виды Бульонов
Бульон — жидкий навар из мяса, рыбы или овощей.
Существует три цвета бульонов — белый, желтый и красный.
Белый бульон готовьте из не обжаренного мяса и не обжаренных корнеплодов. Белым бульон получается из птицы.
Желтый бульон готовьте из не обжаренного мяса и обжаренных корнеплодов — это основные мясные и костные бульоны для супов.
Для красного бульона обжаривайте и мясо, и корнеплоды. Такой бульон бывает только мясным. Подавайте его отдельно или с небольшим количеством дополнительных ингредиентов (бульон с пельменями или кнелями).
Свежий бульон часто применяют как питание при болезнях. Жидкое питание рекомендуется при отравлениях и расстройствах пищеварительной системы.
Бульон можете подавать как самостоятельное блюдо и вместе с гарниром. Можете добавить к бульону — крупу, хлеб, яйцо и другие продукты. Также бульон является заправкой для различного вида соусов.
Для варки бульонов можете использовать бульонные кубики. В этом случае супы варите на воде без добавления соли. Кубики предварительно растворите в небольшом количестве горячей воды и вводите в готовый суп за 15-20мин до его готовности.
Бульоны бывают таких видов:
- костный,
- мясо-костный,
- из птицы,
- рыбный,
- грибной,
- концентрированный.
Бульон костный
При приготовлении бульона используйте кости:
- говяжьи (суставные головки трубчатых костей, грудные, позвоночные и крестцовые кости);
- свиные и бараньи (грудные, позвоночные, тазовые, трубчатые и крестцовые кости).
Пищевые кости нужно измельчить на куски (5-7 см) для большего получения питательных веществ. Суставные головки трубчатых костей разрубите на несколько частей, трубки оставьте целыми.
Говяжьи кости и свиные немного обжарьте в жарочном шкафу — для лучшего вкуса и внешнего вида бульона. Кости залейте холодной водой и варите на слабом кипении. Обязательно снимайте с поверхности бульона пену и жир. Время варки бульона из говяжьих костей 3,5-4 ч, свиных и бараньих—2-3 ч. Длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона.
Для качества и вкуса бульона — за 30-40 мин до окончания варки, в бульон положите пассерованные без жира морковь и лук, соль. Можете добавить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, морковь, лук. Готовый бульон обязательно процеживайте.
Мясо-костный бульон
Готовят его также, как и костный бульон.
За 2-3 часа до окончания варки положите куски мяса. Это придаст вкуса бульону и мясу. А бульон получается прозрачным.
Бульон из птицы
Варится бульон из костей, субпродуктов (сердца, желудков, шеи, головы, ног, крыльев, кожи шеи) или из целых тушек птицы. Кости порубить на мелкие части. Тушки птицы заливайте холодной водой. Доведите до кипения и варите до готовности при слабом кипении 1-2 ч.
В процессе варки снимайте пену и жир. За 30-40 мин до готовности бульона в него добавьте пассерованные морковь и лук репчатый. Готовый бульон процеживайте.
При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек — сначала отварите кости и субпродукты, а целые тушки положите позже, в зависимости от времени их варки.
Рыбные бульоны
Для таких бульонов используйте пищевые отходы (головы, кости, кожу, плавники). Они остаются при обработке свежей или свежемороженой рыбы.
Из голов нужно удалять жабры, а из крупных голов — и глаза. Крупные головы и позвоночные кости разрубите на части. Пищевые отходы заливайте холодной водой, доводите до кипения, снимайте на поверхности бульона пену. Добавляйте лук репчатый и варите 40-50 мин при слабом кипении. Готовый бульон процеживайте.
При варке бульона из голов рыб семейства осетровых — через час после начала варки головы достаньте. Отделите мякоть, а хрящи нарежьте. Залейте небольшим количеством бульона, доведите до кипения и используйте для блюд.
Не подходит для бульонов рыба — вобла, камбала, лещ, карп, плотва, красноперка. Для рыбного бульона, кроме пищевых отходов, используется рыба жирных сортов или менее жирная для диетического бульона.
Грибной бульон
Варится бульон из сушеных грибов.
Грибы на 10-15 мин залейте холодной водой. Хорошо промойте и снова залейте водой и оставьте для набухания на 3-4 ч. Набухшие грибы промойте и варите в воде, в которой они замачивались. Воду предварительно процедите. Сваренные грибы промойте и бульон процедите.
Кроме традиционного способа варки бульона существуют новые технологии. Бульон получается более ароматный и не тягучий. Для этого грибы варите на слабом кипении. Замачивать не нужно грибы.
Концентрированный бульон
Концентрированным мясным и рыбным бульоном является бульон, выход которого составляет 1л из 1кг костей, мясных продуктов или пищевых рыбных отходов. Концентрированные бульоны можно разводить до нужного объема.
Идеи по Приготовлению Супов
Супы мясные и из птицы
Куриный бульон — это основа для приготовления огромного количества блюд: первых, вторых и даже соусов. Бульон можете применять как самостоятельное блюдо и как основу для супов. Он полезный, легкий и питательный.
Специфический аромат создает небольшое количество лайма. Суп наполнен летней свежестью с невероятным бульоном. Корица, гвоздика, душистый перец, лаврушка, черный перец и орегано создают необыкновенное сочетание ароматов. Перец чили придает блюду остроты. Излишнюю пряность супа приглушают его цитрусовые ингредиенты: сок лайма и грейпфрута и добавляют кислоты, балансируя вкус.
Гладкая текстура сочетается с миндалем, сладкий, сливочный вкус, легкий аромат чеснока. Вас однозначно удивит этот рецепт. Удивительный вкус создают сочетания простых ингредиентов. Запах чеснока не оставляет совершенно никакого следа.
Сорпа еще называется шурпа, шорпо, чорпа. Это вкусное и наваристое блюдо восточной кухни. Получается густой и сытный суп. Варите его из баранины, крупно нарезайте овощи, добавляйте обязательно ароматные специи и зелень. Баранину можете заменить говядиной.
В этом рецепте мясной окрошки применяйте квас. Можете заменять ингредиенты по своему вкусу — использовать любую колбасу, разные виды мяса и копченостей, добавлять редис и укроп. Окрошка бывает мясной, колбасной и вегетарианской. Она готовится на квасе, воде или кефире. Это очень простое блюдо и не потребует от вас никаких навыков в кулинарии.
Очень вкусный гороховый суп. Готовьте его на бульоне из свиных ножек. Он получается насыщенным и ароматным, сытным. Охотничьи колбаски придают супу приятный тонкий вкус копчености. Можете заменить колбаски на ребра копченые.
В составе супа обжаренная говядина, колбаски, грибы. Все это многообразие вкусных ингредиентов дополняется томатом, горошком и брусникой. Необыкновенное сочетание вкусов и невероятная сытость от этого супа.
Этот суп еще имеет название «Старик». Готовить лучше в холодное время года. Вместо мясных косточек и бекона при приготовлении можете использовать потроха. В суп добавляйте квашеную капусту, картофель, чеснок, специи. Для более насыщенного вкуса добавьте колбасу или бекон.
Полезный и витаминный суп. Вкус получается с легкой кислинкой. Для приготовления такого супа можете использовать куриное филе, как в этом рецепте или части курицы, свинину. Можете подавать в горячем и холодном виде.
Свекольник с идеальным сочетанием традиционности и оригинальности. Шелковистый свекольный бульон, картофель и свежий огурец — нарезаете традиционной соломкой. Оригинальности придает — отварная телятина, соевый соус и японский рисовый уксус мицукан.
Необыкновенно вкусный суп харчо с ароматами грузинских трав и специй. Самый популярный и лучший суп кавказской кухни. В этом супе все ингредиенты дополняют друга, насыщают ароматом и полезными качествами, в меру острый и питательный.
Польский традиционный пасхальный суп. Журек — кислый суп. Можете готовить такой суп без бекона, тогда он будет иметь вид постного блюда. Интересное и необычное блюдо.
Свежий и питательный, низкоуглеводный суп. Авголемоно — это греческий куриный суп. Готовьте его из риса (или орзо), курицы, овощей, яиц и большого количества лимона и свежих трав. Суп невероятно ароматный, богат питательными веществами и полезен для здоровья.
Невероятно вкусный суп. Этот суп можно назвать вариантом французской ухи. Потрясающее соединение вкусов, а соус придает пикантности и нежности. Суп легкий и одновременно питательный.
Здоровый недорогой прозрачный суп с низким содержанием углеводов. Зеленые листья репы красиво наполняют вид супа и придают свежести. Колбасу можете заменить курицей, говядиной. Полезный суп.
Густой, насыщенный итальянский суп. Можете добавлять любые овощи, бобовые и пасту. Традиционно принято использовать лук, морковь, сельдерей, чеснок и помидоры. Вы можете сделать этот суп вегетарианским, убрав бекон.
Супы рыбные
В составе этого супа нет экзотических ингредиентов. Гречневую лапшу можете заменить на рисовую или пшеничную китайскую лапшу. Аромат и насыщенный вкус придает супу бульон. Лосось прекрасно дополняет вкусовые качества этому супу.
Питательный и максимально полезный суп с лососем. Бульон можете использовать рыбный, куриный или овощной. Креветки придают пикантную нотку этому супу.
Молочно-сливочный рыбный суп. Легкий, насыщенный и полезный. Этот суп можете приготовить из карпа, корюшки, наваги, трески, судака, кеты и другой рыбы.
Суп получается с отчетливым сырным привкусом, но сыра в нем нет совсем. Вообще вкус очень насыщенный, с интересными нотками. Сливки полностью перебивают рыбный запах. Приготовление этого супа быстрое.
Рыбный суп на марсельский манер. Возьмите разной морской рыбы. Чем больше сортов — тем вкуснее будет суп. Подавать суп с обжаренными в оливковом масле гренками натертыми чесноком.
Суп из нежной рыбы со свежими помидорами и хрустящим луком. Сочетание вкуса и аромата подкопченной рыбы, освеженной лемонграссом и имбирем, кислинкой помидора и остротой красного перца. Интересный и необычный суп. Отлично украсит ваш праздничный стол.
Овощные супы
В процессе приготовления вкус лука меняется с резкого и горького на сладкий и сливочный привкус. Суп получается легкий, вкусный, сытный. Сливки и молоко можете исключить.
Суп из чечевицы популярное блюдо национальной турецкой кухни. Суп готовится очень быстро. Получается очень питательным, ароматным и насыщенным. Сливочное масло можете заменить растительным.
Вкусный густой суп с фасолью украсит любой обеденный стол. Подавайте с лепешками или черным хлебом, добавьте сметаны. Питательный и полезный суп. Отличный вариант для диетического меню.
Сливочный суп из жареного красного перца и томата. Этот рецепт вегетарианский, без глютена. Сытный и насыщенный и всего из пяти ингредиентов. Все ингредиенты можете приготовить на плите, в духовке или на гриле.
Вкусный и простой суп карри. Добавьте в суп соцветия брокколи и немного лука-порея, несколько стеклянных лапш. Суп получается питательным и очень полезным. Для разгрузочных дней и диет, такой суп просто находка.
Этот суп легкий в приготовлении. Все ингредиенты однозначно есть в вашем холодильнике. Красивый и аппетитный вид этого супа покорит вас. Вы можете добавить в суп немного кунжутного масла, семян кунжута или несколько нарезанных грецких орехов.
Идеальный рецепт веганского супа из черной фасоли. Суп очень полезный, легкий и вкусный. Фасоль можете использовать консервированную.
Сладкая кукуруза прекрасно сочетается с остальными ингредиентами супа. Этот суп украсит ваш ужин. Приправьте его свежим базиликом и соусом песто из халапеньо. Подавайте вместе с намазанным томатами хлебом чиабатта. Ложку свежих кукурузных зерен оставьте для украшения — они добавят сливочному супу приятный хруст.
Тыквенный суп получается кремовый и гладкий, с небольшим количеством сладких специй, и очень полезный. Тыкву для этого блюда нужно запечь. Прекрасный вариант для осеннего меню.
Любители несладких закусочных печенек останутся довольны. Оно пикантное, насыщенное, в качестве закуски, или легкого перекуса, или как дополнение к супам. Этот овощной суп витаминный набор. Легкий и вкусный суп.
Вариант летнего супа из брокколи со сливками. Легкий, нежный, шелковистый, аппетитный. Суп-пюре подавайте в холодном виде или комнатной температуры. Освежающий и тонизирующий суп.
Красный сладкий перец, морковь, лук и тыкву — запеките в духовке. Суп получается глубоким и насыщенным, без бульона, с добавлением мисо, соевого соуса, консервированных помидор и копченой паприки. Овощи в супе карамелизированные, нежные, и сладкие. Сытный, полностью сложный суп, с необычайным ароматом, здоровый, вегетарианский.
Очень вкусное и сытное блюдо. Отлично подойдет для зимнего семейного обеда. Готовится на основе говяжьего бульона. Лук можете использовать желтый, белый, шалот или красный. Подавайте такой суп с ломтиком хлеба с сыром.
Щавелевый суп — традиционный зеленый борщ. Готовится в основном на бульоне, листьях щавеля и соли. Суп из щавеля можно назвать «кислым супом». Листья щавеля очень острые и кислые. Летом вегетарианский борщ можете есть холодным — он будет освежающим напитком.
Грибные супы
Грибной суп содержит огромное количество белков. Из шампиньонов суп получается ароматным и нежным. Очень сытный и вкусный. Лучше такое блюдо употрелять свежеприготовленным. При вторичном нагревании, в нем теряются насыщенные вкусовые качества.
Суп из белых грибов — изысканное первое блюдо гурманов. Благородные грибы придадут бульону насыщенный вкус и неповторимый аромат. Рецепт грибного супа несложный, для приготовления не потребуется много времени.
Все ингредиенты супа обжаривайте в воке. Для более насыщенного вкуса варите суп на курином или мясном бульоне. Грибы применять можете, которые вам больше нравятся.
Готовится такой суп на бульоне из свиных ребер и получается очень ароматным и наваристым. Чернослив придает определенный характерный вкус бульону, а квашеная капуста — легкую кислинку. Пшено делает капустняк густым и сытным.
Крупяные супы
Чесночный суп из нута можете приготовить всего из 4 простых ингредиентов. Но вкус его получается насыщенным, суп питателен и наполнен полезными веществами. Прекрасный вкус в горячем и в холодном виде. Идеально подходит для разнообразия меню диетического и вегетарианского. Нут — ценный источник белка, поэтому полностью заменяет мясо. Он также богат фосфором, калием, железом и другими полезными микроэлементами.
Крупа киноа — традиционная южноамериканская зерновая культура. В вареном виде напоминает по вкусу коричневый рис. Киноа добавлять можно в салаты, мясные блюда, супы. Это блюдо получается довольно острым. Для придания свежести и чтобы уменьшить остроту в него добавьте авокадо.
Изумительно вкусный и сытный суп с чечевицей и пшеничной крупой. Можете использовать булгур. Морковь и томаты придают супу нежный вкус. Семена кумина и чеснок – создают необычную пикантность.
Для основы такого супа можете использовать бульон из говядины, куриный или овощной. Пассерованные овощи в сочетании с томатами, гречкой и сухими травами придают супу сложный вкус и немного пряный аромат. Специи можете добавлять по своему вкусу, какие любите.
Классическое первое блюдо с мясом и картофелем. Этот суп с фрикадельками и рисом очень просто готовится. Вы можете корректировать его густоту и состав продуктов под собственные вкусы и предпочтения. Фарш для фрикаделек можете применять любой: из свинины, говядины, смешанный, куриный.
Рисовый суп с копчеными ребрышками — простое и вкусное первое блюдо для семейного обеда. Желательно готовить такой суп на один раз, чтобы блюдо не стало слишком густым на следующий день от разбухшего риса. С копчеными ребрышками суп получается очень вкусный и сытный.
Молочные и сырные супы
Изумительный суп пюре из картошки и плавленного сыра. Особое место здесь занимает чеснок. Тушеный в топленом масле, чеснок придает блюду неповторимый вкус и аромат.
Быстрый в приготовлении, освежающий, сливочный крем-суп. Этот рецепт супа из шпината — хороший способ включить шпинат в ваш рацион. Он получается яркого насыщенного зеленого цвета. Очень легкий и вкусный. В нем едва ли сможете почувствовать вкус шпината.
Суп наполнен богатым и сливочным ароматом жареного чеснока и цветной капусты. Он идеально подходит для зимних семейных ужинов . Блюдо готовится из простых ингредиентов. Не содержит молочных продуктов и глютена.
Суп получается немного кремовый, но не слишком густой. Если вы хотите, чтобы он был гуще — добавьте меньше овощного бульона. Шпинат — попробуйте заменить на капусту, вместо моркови используйте мускатную тыкву. Можете добавлять грибы и сельдерей, тоже неплохое сочетание получится.
Сливочный овощной суп. Необычной добавкой являются кокосовые сливки. Все сочетания ингредиентов в этом супе создают букет вкусов, полезности и питательности.
Витаминный, освежающий суп. Основной компонент: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Можете подавать со льдом. Вместо кислого молока можете использовать воду, подкисленную уксусом. А огурцы заменить зеленым салатом.
Этот суп легкий и сытный, и очень полезный. Можете подавать суп и не в вегетарианском виде — посыпьте кусочками обжаренного до хруста бекона. Фету добавляйте в суп при подаче, сверху можете посыпать измельченной зеленью или чипсами.
Вкусное и полезное блюдо. Лучший вариант супа для зимнего времени. Тыква богата большим количеством витаминов, прекрасно поддержит иммунитет. Суп-пюре получается красивого цвета и восхитительного аромата.
Супы с морепродуктами
Нежный и вкусный сливочный суп. Ассорти из морепродуктов придают изюминку этому супу. Это блюдо отличный вариант для диетического меню. Полезный и питательный суп.
Полезный, вкусный, яркий с экзотическими нотками суп. Если вам хочется горячего, насыщенного супа — этот рецепт для вас. Быстрый и простой в приготовлении и содержит минимум калорий.
Легендарный тайский суп том ям с креветками. Готовить этот суп можете с разными добавками (морепродуктами, курицей и др.). Остроту этого супа можете подбирать по своему желанию. Пикантное и необычное блюдо.
Для этого супа используйте коктейль из морепродуктов. Базилик, шафран, специи прекрасно насыщают ароматом морепродукты. Томатная основа с помидором и сладким перцем насыщает суп вкусом. Легкая кислинка от лимонного сока придаст интересную нотку этому блюду.
В этом супе все обязательные ингредиенты испанской кухни: оливковое масло, чеснок, ароматное вино и морепродукты. Острая томатная основа создает неповторимый богатый вкус. Морепродукты получаются нежными и сочными.
Фруктовые супы
Суп из дыни — рецепт испанской кухни. В составе его мякоть спелой дыни, огурец и йогурт. Простой, быстрый и легкий в приготовлении. Готовый суп разлейте в половинки дыни и украсьте виноградом.
Необычный сладкий суп. Отличный вариант, чтобы удивить этим блюдом своих близких. Дети оценят на отлично такой суп. Он очень полезный и полон витамин.
Потрясающе вкусный сладкий суп. Можно даже назвать его десертом. Для его приготовления можете использовать замороженные ягоды, а белый шоколад заменить молочным или темным. Ягоды применяйте по вашему вкусу.
Полезный и витаминный суп. Он больше похож на компот с курагой и изюмом. Подавайте его в холодном виде или в теплом. Попробуйте добавить к нему сметану.
Казалось бы несовместимые ингредиенты, но при этом создают необыкновенный вкус супа. Подавайте суп холодным. Блендером взбейте все ингредиенты в общую массу. Имбирь, лайм и кинза придают свежести и кислинки супу. Попробуйте необычный и оригинальный фруктовый суп.
Оригинальный фруктовый суп-гуляш – отличный способ разнообразить ваше повседневное меню. Это блюдо готовится из свинины с луком, красным перцем, консервированными персиками и ароматными листьями свежего тимьяна. Суп вкусный и ароматный. Готовый суп можете подавать как первое, или как второе блюдо, или в качестве соуса для макарон.
Супы из мучных изделий
Вкусный, питательный, ароматный и насыщенный суп. Домашнее приготовление лапши добавляет вкус и наваренность куриному бульону. Порадуйте своих близких вкусным супом.
Легкий и ароматный суп в корейском стиле. Для приготовления используйте лапшу рамэн, свежую зелень, яйца вкрутую и кимчи. Это вкусный и быстрый суп. На его приготовление потребуется всего 30 минут. Кимчи — это традиционный корейский гарнир из соленых и ферментированных овощей — капуста, корейский редис, с различными приправами.
Необычный и вкусный суп. Изюминкой этого супа выступают клецки из картофеля. А ветчина искусно дополняет вкусовые качества этому блюду. Сытный и питательный суп, понравится непременно вам.
Очень сытный и питательный суп. Для любителей пельменей, он как вариант разнообразной подачи их. В этом супе соединяется фактически два блюда вместе — суп и пельмени. Необычная подача и неимоверный аромат, сделаю этот суп вашим любимым.
Пряный, яркий, с добавлением множества специй. Фо Бо классический — это вьетнамский суп. Состоит он из рисовой лапши, мяса говядины, наваристого бульона и зелени. Чем дольше будет варится бульон, тем вкуснее получается готовый суп.
