Синнабоны без замеса теста

246

Очередной рецепт для ленивых, из серии рецептов теста без замеса. Да, приготовление займёт немало времени, пускай и не активного. Но результат точно станет достойным вознаграждением за ваши старания.

Идеальные, тающие во рту, закрученные булочки с корицей. Покрытые нежной, сладко-солёной глазурью из смеси сливочного сыра и масла с цитрусовыми нотками.

Из указанного количества ингредиентов получится 8-12 булочек. Это кажется много, но только до первого укуса.

Ходят слухи, что концепция, лёгшая в основу теории относительности, пришла Эйнштейну именно в момент, когда он приготовил синнабоны по этому рецепту. И хоть это чистой воды пизд*ж, останавливать от приготовления вас это не должно.

Как и в большинстве других рецептов теста без замеса, в нём есть смысл, только если у вас нет планетарного миксера или другого кухонного девайса, способного замешивать тесто. А также при условии, что вам по какой-то причине не хочется делать это руками.

При этом никто не запрещает взять тот же набор ингредиентов и замесить тесто руками или другим способом. Тогда общее время приготовления немного сократится, и вы чуть выиграете в текстуре.

⏱ Общее время приготовления — ~5 часов. Из них 45 минут на подготовку и приготовление + 4 часа 15 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 8-12 порций:

Опара:

• 130 г сметаны (жирностью 15-20%)
• 120 мл молока (жирностью 2,5-3,5%)
• 100 г пшеничной муки первого сорта
• 20 г белого сахара
• 5г (1 ч. л.) дрожжей

Тесто:

• 300 г муки
• 80 г сахара
• 1 яйцо
• 85 г сливочного масла
• 1 ч. л. соли

Начинка:

• 100 г сливочного масла
• 150 г белого сахара (для более интересного вкуса — используйте коричневый)
• 15 г (1 ст. л.) молотой корицы

Глазурь:

• 175 г крем сыра (Филадельфия или аналог)
• 55 г сливочного масла
• ¼-½ лимона (сок + цедра, по вкусу)
• 100 г сахарной пудры
• щепотка соли

Ингредиенты, их замены и альтернативы

Сметана — жирностью 15-20%, может быть заменена таким же количеством молока, но текстура будет чуть отличаться. Добавление сметаны в тесто делает его текстуру более нежной, влажной и мягкой.

Молоко — нормальной жирности 2,5-3%, тёплое. Температурой около 36-37 градусов и не более 40, иначе есть риск убить дрожжи.

Мука — под “мукой” всегда подразумеваю пшеничную муку высшего сорта, если не указанного иного. Муку можно предварительно просеять, но это не обязательно.

Сахар — обычный белый сахар-песок, можно использовать коричневый для получения лёгкого карамельного аромата, но далеко не факт, что вы заметите разницу.

Сливочное масло — жирность 82%, размягченное, комнатной температуры. Масло должно быть мягкое, но не жидкое. Не нужно растапливать его до жидкого состояния. Желательно достать его из холодильника за пару часов до начала приготовления (минимум за час). Можно размягчить в микроволновке, импульсами по 5 секунд и последующим перемешиванием.

Дрожжи — я использую Saf Instant, быстродействующие сухие дрожжи.

Яйцо — крупного размера, комнатной температуры.

Корица — корица бывает настоящей со Шри-Ланки и китайской. Как нетрудно догадаться та, что встречается в продаже в большинстве супермаркетов — это китайская. Их ароматика не критично, но отличается. Также считается, что китайская корица вредна для здоровья, тогда как ланкийская чуть ли не целебная. Какую использовать — решать вам. В идеале — использовать ланкийскую, но её нельзя купить в магазине под домом, нужно заказывать онлайн или искать в специализированных магазинах.

Крем-сыр — я использую Филадельфию, можно заменить на любой другой нейтральный крем-сыр. Ясное дело, что без добавок в виде трав и прочего.

 🔪Способ приготовления

Приготовьте опару

Перелейте 120 мл молока (нормальной жирности) в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Прогрейте в течение 10-15 секунд, попробуйте пальцем, оно должно быть тёплым, но не горячим. Снимите с огня.

Добавьте 20 г сахара и перемешайте до растворения.

В большой миске отмерьте 100 г муки, добавьте 5г (1 ч. л.) дрожжей и перемешайте венчиком. (Дрожжи я использую моментальные, если вы используете обычные сухие их нужно сперва активировать, как это сделать — читайте на упаковке).

Влейте тёплое молоко, добавьте 130 г сметаны (жирностью 15-20%) и перемешайте. Накройте плёнкой или влажным полотенцем и уберите в тёплое место на 30 минут.

Замесите тесто

Спустя полчаса возьмите миску с опарой и добавьте в неё 1 ч. л. соли и 80 г сахара, вбейте 1 яйцо и перемешайте.

Добавьте 85 г размягченного сливочного масла и перемешайте.

Введите 300 г муки, добавляя её по ⅓ объема и тщательно перемешивайте каждый раз. Доведите до однородной консистенции, чтобы в миске не оставалось сухих частиц муки. Накройте и уберите в тёплое место на 30 минут.

Присыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и скрутите его в шар. Если тесто липнет к рукам или рабочей поверхности — добавьте немножко муки, но только немножко.

Верните шар теста обратно в миску накройте и уберите в теплое место на 1,5-2 часа.

В это время приготовьте начинку

В небольшой глубокой тарелке смешайте 100 г размягченного сливочного масла с 15 г (1 ст. л.) молотой корицы и 150 г сахара, перемешайте до однородности и оставьте в сторону.

Раскатайте тесто

Спустя 2 часа, переложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник, со сторонами приблизительно 40 на 30 см.

По желанию можете выровнять края, обрезав излишки теста.

Выложите смесь из сливочного масла, сахара и корицы на тесто и равномерно распределите по всей поверхности.

Аккуратно сверните тесто в рулет, не нужно делать его слишком плотным.

С помощью зубной нитки, обрежьте края рулета. Это можно сделать и ножом, но ниткой получится аккуратнее.

Оставшийся рулет разделите на 8-12 равных частей. Для большей точности можно замерить его, высчитать ширину одной заготовки и проставить на рулете насечки ножом.

Переложите заготовки на выстеленный пергаментом противень. Завернув хвостик синнабона под дно.

Повторите с оставшимися заготовками.

Накройте плёнкой или влажным полотенцем и оставьте на 40 минут для финальной расстойки. Включите разогреваться духовку на режим верх+низ до 180 °C (350 °F). Отправьте в духовку. Выпекайте в течение 30 минут.

Приготовьте глазурь

Пока синнабоны запекаются в духовке приготовьте глазурь.

Смешайте 175 г крем сыра (Филадельфия или аналог) с 55 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, натрите туда лимонную цедру и выжмите сок ¼-½ лимона.

Перемешайте до однородной консистенции, попробуйте и добавьте еще лимонного сока при желании.

Если булочки в духовке зарумянились слишком быстро и сильно — достаньте противень из духовки в середине выпекания, накройте синнабоны листом фольги и верните в духовку. Это убережёт их от подгорания и чрезмерного высыхания.

Достаньте из духовки и сразу смажьте синнабоны половиной глазури.

Оставшуюся глазурь нанесите, когда синнабоны остынут или непосредственно перед подачей.

Как хранить готовые синнабоны?

В первую очередь, дайте синнабонам полностью остыть при комнатной температуре.

Чтобы синнабоны не сохли их нужно либо плотно завернуть в плёнку/фольгу, либо сложить в герметичный контейнер.

Поскольку сверху синнабоны покрыты глазурью — первый вариант не очень подходит, но вы можете сложить их в блюдо с высокими стенками (выше, чем синнабоны) и накрыть плёнкой его, таким образом, плёнка не будет касаться булочек и убережёт их от высыхания.

Храните синнабоны в холодильнике до 4х дней.

Как разогреть синнабоны?

Синнабоны обычно едят, когда они комнатной температуры или чуть тёплые.

Соответственно, если они хранились в холодильнике их нужно достать за 30-40 минут и оставить при комнатной температуре.

Вы также можете разогреть синнабоны в микроволновке в течение 10-15 секунд или в духовке при 150 °C (300 °F) в течение 5-10 минут.

Можно ли заморозить синнабоны и как?

Да, вы можете заморозить синнабоны. Для этого, упакуйте их в герметичный контейнер, зип-лок пакет или просто плотно заверните пищевой плёнкой и поместите в морозильную камеру.

Храните до 3х месяцев.

Чтобы разогреть, достаньте синнабоны из морозилки и положите оттаивать в холодильник на ночь. Затем, выполните описанные выше действия для разогрева.