Скромный белый лук является основным ингредиентом на кухнях всего мира, придавая свой резкий вкус и аромат бесчисленным блюдам..

Однако бывают случаи, когда диетические ограничения, личные предпочтения или просто отсутствие лука в продаже заставляют вас искать идеальный заменитель белого лука.

Цель этой статьи — провести вас через увлекательный мир альтернатив, изучить вкусовые характеристики, текстуру и кулинарное применение этих интригующих ингредиентов.

👅 Вкусовой профиль

Белый лук обладает резким, острым вкусом с оттенком сладости, который смягчается при приготовлении, что позволяет использовать его для приготовления широкого спектра блюд. В сыром виде он имеет хрустящую текстуру, которая становится мягкой и нежной при жарке или карамелизации.

⚖️ Таблица конвертации

Вот удобная таблица пересчета, которая поможет вам определить эквивалентное количество белого лука в различных формах:

РазмерВес (грамм)Вес (унции)Нарезанный (чашки)Нарезанный (чашки)Луковые хлопьяЛуковый порошокМолотый сушеный лук
Маленький70 — 100г2.5 — 3.5 унции1/3 чашки1/2 чашки1 ст. л.1 ч. л.1 ст. л.
Средний150 — 180г5.3 — 6.3 унции2/3 чашки1 чашка2 ст. л.2 ч. л.3 ст. л.
Большой250 — 350г8.8 — 12.3 унции1 1/3 чашки2 чашки4 ст. л.4 ч. л.5 ст. л.

🔄 Ближайшие заменители

жёлтый лук как заменитель белого лука

Жёлтый лук

Этот универсальный вид лука обладает схожим с белым луком вкусом и текстурой, что делает его отличной заменой в большинстве рецептов. При замене используйте соотношение 1:1 и ожидайте немного более острого вкуса.

шалот как заменитель белого лука

Шалот

Обладая мягким, нежным вкусом и нотками чеснока, лук-шалот может стать подходящей заменой белому луку, особенно в блюдах, где желателен тонкий луковый аромат. Используйте два-три средних лука-шалота на один средний белый лук, мелко нарезая их перед добавлением в блюдо.

лук-порей как заменитель белого лука

Лук-порей

Нежная, бледно-зелёная нижняя часть лука-порея является фантастической заменой белого лука в приготовленных блюдах. Используйте 1 ½ стакана измельченного лука-порея на одну среднюю белую луковицу, не забудьте тщательно промыть лук-порей, чтобы удалить все загрязнения.

красный лук как заменитель белого лука

Красный лук

Хотя красный лук имеет более насыщенный вкус и яркий цвет, при приготовлении его можно использовать вместо белого лука. При замене используйте соотношение 1:1 и вымачивайте его в холодной воде, чтобы смягчить вкус и уменьшить окраску.

сладкий лук как заменитель белого лука

Сладкий лук

Этот лук известен своим мягким, сладким вкусом и может быть использован в качестве заменителя в блюдах, где предпочтителен более мягкий вкус лука. Замените один белый лук одним средним сладким луком, слегка изменив время приготовления, так как сладкий лук готовится быстрее.

⤵ Еще альтернативы

зеленый лук как заменитель белого лука

Зелёный лук

Этот лук можно использовать в качестве заменителя в сыром виде или добавлять в конце приготовления. Используйте одну чашку рубленого зелёного лука вместо одного среднего белого лука, учитывая, что его вкус будет более мягким.

шнитт-лук как заменитель белого лука

Шнитт-лук

Шнитт-лук идеально подходит для гарниров и рецептов без приготовления, он может придать мягкий луковый аромат. Используйте одну чашку рубленого шнитт-лука на одну среднюю белую луковицу, учитывая, что его нежная текстура плохо переносит длительное приготовление.

луковый порошок как заменитель белого лука

Луковый порошок

Этот концентрированный луковый ароматизатор можно использовать в качестве заменителя белого лука. Используйте 1 столовую ложку лукового порошка для одного среднего белого лука, добавляя его непосредственно в рецепт.

чеснок как заменитель белого лука

Чеснок

Несмотря на то, что чеснок обладает ярко выраженным вкусом, его можно использовать в качестве заменителя в некоторых рецептах, особенно в тех, где требуется тушение или запекание. Замените два-три зубчика измельченного чеснока на один средний белый лук, но имейте в виду, что общий вкус блюда будет более чесночным.

фенхель как заменитель белого лука

Фенхель

Мягкий анисовый аромат фенхеля может стать интересной заменой белому луку, особенно в блюдах, где желателен слегка сладковатый и ароматный вкус. Используйте 1 ½ стакана рубленого фенхеля вместо одного среднего белого лука, учитывая уникальный аромат, который он придаст блюду.

🍳 Замена по типам блюд

Карри

Для приготовления карри можно использовать жёлтый лук, поскольку он имеет схожий с белым луком вкус и текстуру, но немного мягче. Он хорошо подходит для приготовления блюд на медленном огне, таких как карри. Другой вариант — лук-шалот, который обладает тонким сладковатым и мягким вкусом, дополняющим многие блюда карри. Оба варианта лука можно заменить белым в равных количествах.

Салат

В салатах красный лук является отличным выбором из-за своего более мягкого вкуса и привлекательного цвета. В качестве альтернативы, можно использовать зелёный лук (лук-шалот), который обладает более мягким вкусом и может создать уникальный вкусовой профиль. Оба варианта можно использовать в том же количестве, что и белый лук.

Индийская кухня

Шалот хорошо подходит для индийской кухни, благодаря своему мягкому вкусу и едва уловимой сладости, которая дополняет многие индийские блюда. Ещё одним вариантом является красный лук, имеющий чуть более мягкий вкус по сравнению с белым луком. Обе замены можно использовать в равных количествах на белый лук.

Мясной рулет

Для мясного рулета жёлтый лук является подходящей заменой, так как по вкусу и текстуре он сравним с белым луком и выдерживает процесс приготовления. Еще один вариант — лук-порей, обладающий мягким луковым вкусом. Используйте белые и светло-зелёные части лука-порея и замените их в том же количестве, что и белый лук.

Чили

В чили, например, в чили с тёмным шоколадом — жёлтый лук является хорошим выбором, поскольку его вкус и текстура схожи с белым луком. В качестве альтернативы можно использовать красный лук для более мягкого вкуса. Оба варианта можно заменить в равных количествах на белый лук.

Греческий салат

Красный лук популярен в греческих салатах благодаря своему мягкому вкусу и привлекательному цвету. В качестве альтернативы можно также использовать зелёный лук, который создает другой вкусовой профиль. Оба заменителя можно использовать в том же количестве, что и белый лук.

Жареный лук

Для жарки на сковороде жёлтый лук хорошо подходит из-за своего схожего вкуса и текстуры с белым луком. Еще один вариант — красный лук, который обладает более мягким вкусом. Оба заменителя можно использовать в равных количествах вместо белого лука.

💡 Советы и рекомендации

  • Комбинирование заменителей. Чтобы добиться более близкого к белому луку вкуса, попробуйте сочетать различные заменители. Например, используйте смесь жёлтого лука и лука-шалота для создания сбалансированного вкусового профиля.
  • Улучшение вкусовых характеристик. Добавляйте дополнительные ингредиенты, такие как сельдерей, морковь или болгарский перец, чтобы усилить вкусовой профиль и придать блюду глубину вашему блюду при использовании заменителей.
  • Регулируйте время приготовления. Учитывайте время приготовления при использовании заменителей, так как некоторые из них могут требовать меньшего или большего времени на приготовление, чем белый лук. Например, сладкий лук готовится быстрее, а луку-порею может потребоваться немного больше времени, чтобы стать мягким.
  • Учитывайте текстуру. Некоторые заменители, такие как зелёный лук или лук-шнитт, имеют более нежную текстуру, чем белый лук. Скорректируйте свой рецепт соответствующим образом и добавляйте эти ингредиенты ближе к концу приготовления, чтобы сохранить их вкус и текстуру.

🧾 Заключение

Хотя белый лук является универсальным и любимым ингредиентом во многих кухнях, знакомство с миром заменителей может открыть новые кулинарные возможности и вкусы.

Если вы имеете дело с диетическими ограничениями, личными предпочтениями или нехваткой ингредиентов, существует множество альтернатив, которые могут удовлетворить ваши потребности.

Так что вперёд, отправляйтесь в ароматное путешествие по миру вкусов и экспериментируйте с этими увлекательными заменителями белого лука, чтобы найти идеальный баланс вкуса и текстуры в вашем следующем кулинарном творении.

Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий