Курячі грудки у вершковому соусі з вина та сиру

Курячі грудки в цьому рецепті ми спочатку підсмажимо до золотистої скоринки зовні, не доводячи до повної готовності. Приготуємо вершковий соус з додаванням вина та трьома видами сиру. І протушимо в ньому курку. Так нам вдасться зберегти ніжну текстуру м’яса, не пересушивши його і просякнувши ароматами соусу.

У рецепті використовуються пармезан, сир із блакитною пліснявою та Чеддер. Це не константа, ви можете використовувати інші сири, що плавляться, або змінювати пропорції наявних. Застерігаю тільки, що тут точно не варто використовувати сири з козячого молока, сири розсольні (Фета, бринза) і сильно тягнуться (моцарела, сулугуні). Також не варто збільшувати кількість пармезану або додавати замість чеддера та блакитного сиру його аналоги.

Інгредієнти

На 4 порції:

• 2 курячі грудки (загальною вагою близько 500 гр)
• 30 гр вершкового масла
• 3 зубчика часнику
• 1/2 цибулини
• 1/2 ст. л. пшеничного борошна
• 100 мл сухого білого вина
• 250 мл молока
• 30 гр сиру пармезан
• 30 гр сиру з блакитною пліснявою
• 30 гр сиру Чеддер
• 1/2 лимона (сік)
• 3 стебла петрушки
• сіль, перець, олія

Покроковий рецепт

Очистіть і нашаткуйте 3 зубчики часнику.

Наріжте цибулю на дрібні кубики.

Дрібно наріжте 3 стебла петрушки.

Натріть пармезан та чеддер на дрібній тертці. Блакитний сир поламайте руками. Відкладіть.

Від курячих грудок ножем відокремте вирізку (мале філе). Зріжте зайвий жир, якщо є.

Покладіть грудку зрізом донизу, придавіть долонею зверху і розділіть філе на дві частини горизонтально, тримаючи ніж паралельно дошці. Намагайтеся досягти однакової товщини. Виконайте теж саме з другою грудкою. У результаті у вас має вийти 4 шматочки філе та 2 вирізки.

Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії у великій сковороді на середньо-сильному вогні та додайте половину курки. Посоліть і смажте близько 2 хвилин, переверніть і готуйте ще півтори-дві хвилини з іншого боку, до золотистої скоринки. Відкладіть на чисту тарілку і повторіть з курячим філе, що залишилося.

Щоб досягти золотистої скоринки і не пересушити – готувати філе краще порційно, по 2-3 шматочки за раз, навіть якщо у вас дуже велика сковорода.

Зменшіть вогонь до середнього, додайте в сковороду 30 гр вершкового масла і розтопіть. Додайте нарізані цибулю та часник, готуйте пару хвилин до м’якості.

Зменшіть вогонь майже до мінімуму.

Всипте 1/2 ст. л. пшеничного борошна (з гіркою), підсмажте помішуючи протягом приблизно хвилини.

Влийте половину молока і перемішайте соус віночком до однорідності. Влийте молоко, що залишилося, і знову перемішайте.

Влийте 100 мл білого сухого вина, сік половини лимона, посоліть щіпкою солі. Перемішайте

Додайте сир, перемішуйте масу віночком до тих пір, поки сир повністю не розплавиться. Спробуйте, додайте ще солі, якщо потрібно.

Поверніть курку в сковороду, нагрійте соус до стану, коли ось-ось почне закипати. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму та готуйте 4 хвилини. Переверніть курку, перемішайте соус і тушкуйте ще 4 хвилини під кришкою.

Якщо курка готова, але соус здається рідким – відкладіть курку на тарілку, збільшіть нагрівання і злегка випаруйте соус протягом 2-3 хвилин. Постійно помішуючи.

Викладіть філе на тарілки, полийте соусом, посипте нарізаною петрушкою та подавайте.