Золотий сироп

Золотий сироп – це інвертований цукровий сироп, що часто зустрічається в рецептах американських та англійських солодощів. Густий, янтарного кольору. У США він дуже популярний і продається практично у будь-якому великому супермаркеті. У нас же на магазинних полицях його не зустрінеш, значить готуватимемо самі.

За текстурою золотий сироп нагадує мед і є його альтернативою. Ви можете замінювати їм мед у рецептах, наприклад, якщо у вас алергія або коли меду немає під рукою.

В процесі приготування сироп буде досить рідким, але після охолодження загусне. Тут головне не перетримати його на плиті, інакше він стане надто густим та незручним у використанні. Але навіть якщо таке сталося і після охолодження ви розумієте, що він занадто густий – можна нагріти сироп, поставивши банку в каструлю з водою. А потім додати в сироп пару столових ложок окропу та перемішати, розбавивши його.

У будь-якому випадку, навіть якщо сироп у вас вийшов занадто густим, це не вплине на його якість, ви так само можете використовувати його в рецептах, просто це буде трохи скрутніше через надмірну густоту і в’язкість.

На моїх фото сироп перетриманий, мені хотілося отримати на фото більше фактурності і я про всяк випадок готував його 1 годину, замість 45 хвилин.

Інгредієнти:

• 750 гр цукру
• 30 мл лимонного соку (~2 ст.л, ~сік одного середнього лимона)
• 300 мл води

Спосіб приготування

У сотейнику змішайте 750 гр цукру та 300 мл води. Слідкуйте, щоб рівень води не був вищим за середину сотейника. Інакше при закипанні частина сиропу може опинитися на плиті.

Підготуйте 30 мл лимонного соку і тримайте напоготові.

Сотейник поставте на середній вогонь. Постійно помішуючи досягайте повного розчинення цукру. Ви зрозумієте це в процесі за своїми відчуттями від перемішування. Коли лопатка проходитиме по стінках і дну гладко, не зустрічаючи опору – цукор розчинений.

Відкладіть лопатку і залиште сироп варитися на середньому вогні. Далеко не відходьте. Коли сироп почне пузиритися і закипати додайте в нього 30 мл лимонного соку, пропустивши через дрібне сито.

Після цього переставте сотейник на маленьку конфорку, на найменший вогонь. Залишіть на 45 хвилин.

Через 45 хвилин вимкніть нагрівання і дайте сиропу 10-15 хвилин охолонути в сотейнику. Потім перелийте у банку.

Не закривайте кришкою, поки сироп повністю не охолоне.

Якщо після остигання ви бачите, що сироп вийшов занадто густим, є три шляхи: використовувати таким, який є, нагріти сироп на водяній бані або розбавити сироп 1-2 ст. л. окропу та перемішати.