Курячі грудки в цьому рецепті ми спочатку підсмажимо до золотистої скоринки зовні, не доводячи до повної готовності. Приготуємо вершковий соус з додаванням вина та трьома видами сиру. І протушимо в ньому курку. Так нам вдасться зберегти ніжну текстуру м'яса, не пересушивши його і просякнувши ароматами соусу.
Очистіть і нашаткуйте 3 зубчики часнику, цибулю дрібними кубиками, дрібно нарубайте 3 стебла петрушки. Натріть пармезан та чеддер на дрібній тертці. Блакитний сир поламайте руками.Від курячих грудок ножем відокремте вирізку (мале філе). Зріжте зайвий жир, якщо є.Покладіть грудку зрізом донизу, придавіть долонею зверху і розділіть філе на дві частини горизонтально, тримаючи ніж паралельно дошці.
Розігрійте 2 ст. л. рослинної олії у великій сковороді на середньо-сильному вогні, посоліть філе і підсмажте до золотистої скоринки в 2 заходи. По 2 хвилини з кожного боку. Відкладіть на тарілку.
Зменшіть вогонь до середнього, додайте в сковороду 30 гр вершкового масла і розтопіть. Додайте нарізані цибулю та часник, готуйте пару хвилин до м'якості.Зменшіть вогонь майже до мінімуму.
Всипте 1/2 ст. л. пшеничного борошна (з гіркою), підсмажте помішуючи протягом хвилини. Влийте половину молока і перемішайте соус віночком до однорідності. Влийте молоко, що залишилося, і знову перемішайте.
Влийте 100 мл білого сухого вина, сік половини лимона, посоліть щіпкою солі. Додайте сир, перемішайте масу віночком доти, поки сир повністю не розплавиться. Спробуйте, додайте ще солі, якщо потрібно.
Поверніть курку в сковороду, нагрійте соус до стану, коли ось-ось почне закипати. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму та готуйте 4 хвилини. Переверніть курку, перемішайте ложкою соус і тушкуйте 4 хвилини під кришкою.
Викладіть філе на тарілки, полийте соусом, посипте нарізаною петрушкою та подавайте.