За основу этого рецепта я взял рецепт из книги asplashandadash и немного доработал на своё усмотрение. Блюдо очень нежное, с сладким кремовым послевкусием. Отличное дополнение к бокалу белого сухого вина.
⏱ Общее время приготовления — 35 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 10 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 4 порции:
- 300 г мелких гребешков
- 1 небольшая луковица (или луковица шалот)
- 250 г лисичек
- 150 мл белого сухого вина
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 150 мл. сливок жирностью 33%
- 30 г сыра пармезан (или аналога)
- 25 г сливочного масла
- соль, черный перец
🔪Способ приготовления
Включите духовку в режиме гриль и разогрейте до максимума.
Возьмите 300 г мелких гребешков, выложите их на бумажные полотенца и промокните сверху, чтобы убрать влагу.
Очистите от шелухи 1 небольшую луковицу, разрежьте пополам.
Каждую половину нарежьте продольными полосами, сделайте один поперечный разрез и измельчите луковицу кубиком.
250 г лисичек очистите маленькой щеточкой. Если будете мыть — обсушите бумажными полотенцами и дайте полностью высохнуть. Мелко порубите.
Переложите в глубокую миску и отставьте в сторону.
Приготовьте Ру.
Обжарьте 1 ст. л. пшеничной муки на сухой сковороде до кремового цвета, примерно 4-5 минут на среднем огне. Добавьте в сковороду 10 г сливочного масла и смешайте с обжаренной мукой до однородности.
Снимите с огня и оставьте в сторону.
Растопите в большой сковороде оставшиеся 15 г сливочного масла, добавьте нарезанный кубиком лук и готовьте помешивая 4-5 минут до мягкости, не зажаривайте.
Переложите в сковороду измельченные лисички и готовьте до мягкости грибов, еще 4-5 минут.
Влейте 150 мл белого сухого вина, постоянно помешивая доведите до кипения.
Добавьте ру и перемешивайте содержимое сковороды лопаткой до получения однородного соуса.
Влейте 150 мл. сливок, приправьте солью и перцем. Попробуйте и досолите, если нужно.
Положите в сковороду 300 г гребешков и готовьте помешивая около минуты.
Переложите содержимое сковороды на блюдо, которое можно ставить в духовку.
Сверху присыпьте 30 г сыра пармезан или аналога, натертым на мелкой терке. Запекайте на верхнем уровне духовки, прямо под грилем, до красивой золотистой корочки.
Достаньте блюдо из духовки и сразу подавайте.
Морские гребешки с лисичками в сливочном соусе
Ингредиенты
- 300 г мелких гребешков
- 1 небольшая луковица (или луковица шалот)
- 250 г лисичек
- 150 мл белого сухого вина
- 1 ст. л. пшеничной муки
- 150 мл сливок жирностью 33%
- 30 г сыра пармезан (или аналога)
- 25 г сливочного масла
- соль
- черный перец
Инструкции
- Включите духовку в режиме гриль и разогрейте до максимума.Гребешки выложите на бумажные полотенца и промокните сверху, чтобы убрать влагу.
- Лук шалот нарежьте мелкими кубиками, лисички мелко порубите.
- Приготовьте ру. Обжарьте муку на сухой сковороде до кремового цвета, примерно 4-5 минут на среднем огне. Добавьте 10 гр сливочного масла и смешайте с мукой до однородности.
- Растопите оставшееся сливочное масло в большой сковороде, добавьте лук и готовьте 4-5 минут до мягкости, не зажаривайте. Добавьте лисички и готовьте до мягкости грибов, еще 4-5 минут.Влейте вино в сковороду, помешивая доведите до кипения.
- Добавьте ру и перемешивайте содержимое сковороды лопаткой до получения однородного соуса. Добавьте сливки, приправьте солью и перцем. Попробуйте и досолите, если нужно.Положите в сковороду гребешки и готовьте помешивая около минуты.
- Переложите содержимое сковороды на блюдо, которое можно ставить в духовку. Сверху присыпьте пармезаном.
- Запекайте на верхнем уровне духовки, прямо под грилем, до красивой золотистой корочки. Сразу подавайте.
