Тыквенный Крем Суп c яблоком и карри

431

Я не большой любитель тыквы и тыквенных супов, но этот — покорил моё сердце. Идеально сбалансированный, в меру сладкий, яркий, с пряными нотками карри.

В отличие от других рецептов, тыква для этого супа не запекается и не обжаривается, а готовится на пару.

По мнению авторов рецепта, такой щадящий метод приготовления делает текстуру супа более гладкой и бархатистой.
Также мы не выбрасываем тыквенные семечки и волокна. Обжарив их в сливочном масле, а затем проварив в воде получим своеобразный бульон, насыщенный тыквенным ароматом, который позже добавим в суп.

Рецепт из книги America’s Test Kithcen “100 Techniques”.

⏱ Общее время приготовления — 65 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 45 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 1,2 кг тыквы (сорта butternut)
• 1,2 л воды
• 80 г сливочного масла
• 1 луковица шалот (крупная или 2-3 мелких)
• 1 ч. л. соли
• 1 крупное яблоко
• 100 г сливок (жирностью 33%+)
• 1 ч. л. сахара
• 2 ч. л. порошка карри

Для подачи (опционально):

• оливковое масло extra-virgin
• сливки
• тыквенные семечки

 🔪Способ приготовления

Возьмите 1 луковицу шалот (крупную или 2-3 мелких), срежьте хвостики с обеих сторон, разрежьте вдоль пополам и очистите от шелухи. Каждую половинку тонко нарежьте полукольцами.

1 крупное яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на четверти, а затем на кубики.

Возьмите 1,2 кг тыквы, удалите семечки и волокна, отложите их в сторону. Тыкву нарежьте на 6-8 кусков.

Растопите половину сливочного масла (40 г) в большой кастрюле с толстым дном или жаровне. Добавьте шалот и обжаривайте до мягкости 2-3 минуты, помешивая. Добавьте тыквенные семечки и волокна, готовьте еще около 4-х минут, часто помешивая.

Влейте 1,2 л воды и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума, установите пароварку и уложите в неё куски тыквы кожей вниз и нарезанные яблоки (я лично решил добавить яблоки в суп позже, в сыром виде).

Накройте крышкой и готовьте 30-40 минут. С помощью щипцов переложите тыкву на противень и дайте остыть.

Процедите жидкость из кастрюли через мелкое сито. Жидкость сохраните, а семечки и волокна выбросьте.

Отделите мякоть от кожуры с помощью ложки, кожуру выбросьте.

Возьмите блендер, переложите в чашу мякоть тыквы, яблоки и влейте 600 мл жидкости из кастрюли. Пюррируйте, в течение примерно 1-2х минут.

Лучше делать это партиями: сначала пюррировать половину тыквы вместе с жидкостью, затем добавить остаток и пробить окончательно.

Перелейте пюре из блендера в чистую кастрюлю. Влейте 100 г сливок, добавьте 2 ч.л. порошка карри, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара (прежде чем добавлять сахар попробуйте суп на вкус, у меня он получился достаточно сладкий и сахар я считаю здесь лишним) и оставшееся сливочное масло.

Верните кастрюлю на огонь и помешивая прогрейте суп до начала закипания. Попробуйте на соль, добавьте если нужно.

Подавайте украсив оливковым маслом, сливками и тыквенными семечками, либо с крутонами.