Я не большой любитель тыквы и тыквенных супов, но этот — покорил моё сердце. Идеально сбалансированный, в меру сладкий, яркий, с пряными нотками карри.

В отличие от других рецептов, тыква для этого супа не запекается и не обжаривается, а готовится на пару.

По мнению авторов рецепта, такой щадящий метод приготовления делает текстуру супа более гладкой и бархатистой.
Также мы не выбрасываем тыквенные семечки и волокна. Обжарив их в сливочном масле, а затем проварив в воде получим своеобразный бульон, насыщенный тыквенным ароматом, который позже добавим в суп.

Рецепт из книги America’s Test Kithcen “100 Techniques”.

⏱ Общее время приготовления — 65 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 45 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

  • 1,2 кг тыквы (сорта butternut)
  • 1,2 л воды
  • 80 г сливочного масла
  • 1 луковица шалот (крупная или 2-3 мелких)
  • 1 ч. л. соли
  • 1 крупное яблоко
  • 100 г сливок (жирностью 33%+)
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. порошка карри

Для подачи (опционально):

  • оливковое масло extra-virgin
  • сливки
  • тыквенные семечки
Ингредиенты необходимые для приготовления Тыквенного Крем Супа c яблоком и карри: тыква, вода. сливочное масло, лук шалот, яблоко, сливки, соль, сахар, порошок карри.

 🔪Способ приготовления

Возьмите 1 луковицу шалот (крупную или 2-3 мелких), срежьте хвостики с обеих сторон, разрежьте вдоль пополам и очистите от шелухи. Каждую половинку тонко нарежьте полукольцами.

1 крупное яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на четверти, а затем на кубики.

Возьмите 1,2 кг тыквы, удалите семечки и волокна, отложите их в сторону. Тыкву нарежьте на 6-8 кусков.

Растопите половину сливочного масла (40 г) в большой кастрюле с толстым дном или жаровне. Добавьте шалот и обжаривайте до мягкости 2-3 минуты, помешивая. Добавьте тыквенные семечки и волокна, готовьте еще около 4-х минут, часто помешивая.

Влейте 1,2 л воды и доведите до кипения.

Уменьшите огонь до минимума, установите пароварку и уложите в неё куски тыквы кожей вниз и нарезанные яблоки (я лично решил добавить яблоки в суп позже, в сыром виде).

Накройте крышкой и готовьте 30-40 минут. С помощью щипцов переложите тыкву на противень и дайте остыть.

Процедите жидкость из кастрюли через мелкое сито. Жидкость сохраните, а семечки и волокна выбросьте.

Отделите мякоть от кожуры с помощью ложки, кожуру выбросьте.

Возьмите блендер, переложите в чашу мякоть тыквы, яблоки и влейте 600 мл жидкости из кастрюли. Пюррируйте, в течение примерно 1-2х минут.

Лучше делать это партиями: сначала пюррировать половину тыквы вместе с жидкостью, затем добавить остаток и пробить окончательно.

Перелейте пюре из блендера в чистую кастрюлю. Влейте 100 г сливок, добавьте 2 ч.л. порошка карри, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара (прежде чем добавлять сахар попробуйте суп на вкус, у меня он получился достаточно сладкий и сахар я считаю здесь лишним) и оставшееся сливочное масло.

Верните кастрюлю на огонь и помешивая прогрейте суп до начала закипания. Попробуйте на соль, добавьте если нужно.

Подавайте украсив оливковым маслом, сливками и тыквенными семечками, либо с крутонами.

Тыквенный Крем Суп c яблоком и карри от bayevskitchen.com

Тыквенный Крем Суп c яблоком и карри

No ratings yet
В отличие от других рецептов, тыква для этого супа не запекается и не обжаривается, а готовится на пару. ,Что делает суп идеально сбалансированным, в меру сладким, ярким, с пряными нотками карри.
По мнению авторов рецепта, такой щадящий метод приготовления делает текстуру супа более гладкой и бархатистой.
Время приготовления20 минуты
Без внимания:45 минуты
Общее время1 час 5 минуты
Порции4 порции

Ингредиенты 

  • 1,2 кг тыквы (сорта butternut)
  • 1,2 л воды
  • 80 г сливочного масла
  • 1 шт. луковица шалот (крупная или 2-3 мелких) (крупная или 2-3 мелких)
  • 1 ч. л. соли
  • 1 крупное яблоко
  • 100 г сливок (жирностью 33%+)
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. порошка карри

Для подачи (опционально):

  • оливковое масло extra-virgin
  • сливки
  • тыквенные семечки

Инструкции

  • Шалот очистите и тонко нарежьте.
    Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте на четверти.
  • Из тыквы удалите семечки и волокна, отложите в сторону. Тыкву нарежьте на 6-8 кусков.
  • Разогрейте половину сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне.
    Добавьте шалот и обжаривайте до мягкости 2-3 минуты, помешивая.
    Добавьте тыквенные семечки и волокна, готовьте еще около 4-х минут, часто помешивая.
    Влейте воду и доведите до кипения.
  • Уменьшите огонь до минимума, установите пароварку и уложите в неё тыкву кожей вниз и яблоки (я лично решил добавить яблоки в суп позже, в сыром виде). Накройте крышкой и готовьте 30-40 минут.
    С помощью щипцов переложите тыкву на противень и дайте остыть. Отделите мякоть от кожуры с помощью ложки, кожуру выбросьте.
  • Процедите жидкость из кастрюли через мелкое сито.
  • Пюррируйте мякоть тыквы, яблоки и 600 мл жидкости из кастрюли в блендере, в течение примерно 1-2х минут. Лучше делать это партиями: сначала пюррировать половину вместе с жидкостью, затем добавить остаток и пробить окончательно.
  • Перелейте суп в чистую кастрюлю. Влейте сливки, добавьте порошок карри, соль, сахар (прежде чем добавлять сахар попробуйте суп на вкус, у меня он получился достаточно сладкий и сахар я считаю здесь лишним) и оставшееся сливочное масло.
    Верните на огонь и помешивая прогрейте до начала закипания. Попробуйте на соль, добавьте если нужно.
  • Подавайте украсив оливковым маслом, сливками и тыквенными семечками, либо с крутонами.

Видео

Alex Bayev Photo
About the author

Оставьте комментарий

Recipe Rating