Я не большой любитель тыквы и тыквенных супов, но этот — покорил моё сердце. Идеально сбалансированный, в меру сладкий, яркий, с пряными нотками карри.
В отличие от других рецептов, тыква для этого супа не запекается и не обжаривается, а готовится на пару.
По мнению авторов рецепта, такой щадящий метод приготовления делает текстуру супа более гладкой и бархатистой.
Также мы не выбрасываем тыквенные семечки и волокна. Обжарив их в сливочном масле, а затем проварив в воде получим своеобразный бульон, насыщенный тыквенным ароматом, который позже добавим в суп.
Рецепт из книги America’s Test Kithcen “100 Techniques”.
⏱ Общее время приготовления — 65 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 45 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 4 порции:
- 1,2 кг тыквы (сорта butternut)
- 1,2 л воды
- 80 г сливочного масла
- 1 луковица шалот (крупная или 2-3 мелких)
- 1 ч. л. соли
- 1 крупное яблоко
- 100 г сливок (жирностью 33%+)
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. порошка карри
Для подачи (опционально):
- оливковое масло extra-virgin
- сливки
- тыквенные семечки

🔪Способ приготовления
Возьмите 1 луковицу шалот (крупную или 2-3 мелких), срежьте хвостики с обеих сторон, разрежьте вдоль пополам и очистите от шелухи. Каждую половинку тонко нарежьте полукольцами.
1 крупное яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на четверти, а затем на кубики.
Возьмите 1,2 кг тыквы, удалите семечки и волокна, отложите их в сторону. Тыкву нарежьте на 6-8 кусков.
Растопите половину сливочного масла (40 г) в большой кастрюле с толстым дном или жаровне. Добавьте шалот и обжаривайте до мягкости 2-3 минуты, помешивая. Добавьте тыквенные семечки и волокна, готовьте еще около 4-х минут, часто помешивая.
Влейте 1,2 л воды и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, установите пароварку и уложите в неё куски тыквы кожей вниз и нарезанные яблоки (я лично решил добавить яблоки в суп позже, в сыром виде).
Накройте крышкой и готовьте 30-40 минут. С помощью щипцов переложите тыкву на противень и дайте остыть.
Процедите жидкость из кастрюли через мелкое сито. Жидкость сохраните, а семечки и волокна выбросьте.
Отделите мякоть от кожуры с помощью ложки, кожуру выбросьте.
Возьмите блендер, переложите в чашу мякоть тыквы, яблоки и влейте 600 мл жидкости из кастрюли. Пюррируйте, в течение примерно 1-2х минут.
Лучше делать это партиями: сначала пюррировать половину тыквы вместе с жидкостью, затем добавить остаток и пробить окончательно.
Перелейте пюре из блендера в чистую кастрюлю. Влейте 100 г сливок, добавьте 2 ч.л. порошка карри, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара (прежде чем добавлять сахар попробуйте суп на вкус, у меня он получился достаточно сладкий и сахар я считаю здесь лишним) и оставшееся сливочное масло.
Верните кастрюлю на огонь и помешивая прогрейте суп до начала закипания. Попробуйте на соль, добавьте если нужно.
Подавайте украсив оливковым маслом, сливками и тыквенными семечками, либо с крутонами.

Тыквенный Крем Суп c яблоком и карри

Ингредиенты
- 1,2 кг тыквы (сорта butternut)
- 1,2 л воды
- 80 г сливочного масла
- 1 шт. луковица шалот (крупная или 2-3 мелких) (крупная или 2-3 мелких)
- 1 ч. л. соли
- 1 крупное яблоко
- 100 г сливок (жирностью 33%+)
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. порошка карри
Для подачи (опционально):
- оливковое масло extra-virgin
- сливки
- тыквенные семечки
Способ приготовления
- Шалот очистите и тонко нарежьте. Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте на четверти.
- Из тыквы удалите семечки и волокна, отложите в сторону. Тыкву нарежьте на 6-8 кусков.
- Разогрейте половину сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне. Добавьте шалот и обжаривайте до мягкости 2-3 минуты, помешивая. Добавьте тыквенные семечки и волокна, готовьте еще около 4-х минут, часто помешивая. Влейте воду и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума, установите пароварку и уложите в неё тыкву кожей вниз и яблоки (я лично решил добавить яблоки в суп позже, в сыром виде). Накройте крышкой и готовьте 30-40 минут.С помощью щипцов переложите тыкву на противень и дайте остыть. Отделите мякоть от кожуры с помощью ложки, кожуру выбросьте.
- Процедите жидкость из кастрюли через мелкое сито.
- Пюррируйте мякоть тыквы, яблоки и 600 мл жидкости из кастрюли в блендере, в течение примерно 1-2х минут. Лучше делать это партиями: сначала пюррировать половину вместе с жидкостью, затем добавить остаток и пробить окончательно.
- Перелейте суп в чистую кастрюлю. Влейте сливки, добавьте порошок карри, соль, сахар (прежде чем добавлять сахар попробуйте суп на вкус, у меня он получился достаточно сладкий и сахар я считаю здесь лишним) и оставшееся сливочное масло.Верните на огонь и помешивая прогрейте до начала закипания. Попробуйте на соль, добавьте если нужно.
- Подавайте украсив оливковым маслом, сливками и тыквенными семечками, либо с крутонами.