Малиновый гаспачо

576

В предверии сезона малины наконец опубликую этот рецепт. Это рецепт из книги Modernist Cusine At Home, наверное второй по важности книги в современном гастромире, где первая — Modernist Cuisine. Вторая — это пяти томный, подробнейший гид по современной и не только кулинарии. В ней рассмотрено всё начиная от истории приготовления пищи и способов, заканчивая технологическими процессами, ингредиентами, описаниями животных, растений и конечно рецептами. Рецепты там к слову совсем не простые, а с уклоном в модернизм, эксперименты и в то, что некоторые называют «молекулярной кухней». Хотите сделать лучшее картофельное пюре в мире? Не вопрос, вам понадобится 10 кг картошки и промышленная центрифуга стоимостью $15 000.

Считаю, что Modernist Cuisine должна быть в коллекции каждого, кто увлекается кулинарией и фанатеет от еды. У меня, кстати, её в коллекции пока еще нет.

Зато есть Modernist Cuisine at Home. Это для людей попроще, кто пока не готов выложить за сборник книг 500 долларов, но хочет прикоснутся к прекрасному. В этой книге про более приземленные процессы и про рецепты, которые можно повторить в домашних условиях. Есть конечно и вычурные вещи, но есть и очень простые, как например этот малиновый гаспачо.

Готовил я его еще в прошлом году, но до публикации тогда время не дошло, на какое-то время блог был заброшен и вот сейчас пришло время наконец поделится этим сокровищем.

Несмотря на простоту в приготовлении, я отношу малиновое гаспачо к нетривиальным рецептам. Т.е. к рецептам для особых случаев и далеко не на каждый день. Это тот момент, когда тебе очень вкусно и интересно, но ты понимаешь, что есть такое каждый день, ты бы не стал. Интересно оно, из-за своей эксклюзивности и претенциозности, но может надоесть быстрее любой более обыденной еды.

Хотя может это только у меня так? А у вас — появилось новое коронное летнее блюдо? Сохраняйте рецепт, готовьте при первом удобном случае и не забудьте рассказать в комментариях о своих впечатлениях.

Ингредиенты

На 4 небольшие порции (по 125 г):

• 280 г малины
• 70 г огурец (~1 средний огурец)
• 57 г Piquillo pepper (я использовал сладкий перец (~ 1/2 перца))
• 57 г сладкий лук (~ 1/4 крупной луковицы)
• 25 г оливкового масла extra virgin
• 10 г белый бальзамический уксус (я заменил на белый винный уксус)
• 5 г черный бальзамический уксус
• 2 г чеснока (~1 небольшой зубчик)

Для подачи:

• сок лайма
• соль
• черный перец

Оборудование:

— стационарный блендер (предпочтительно) или погружной;

— мелкое сито;

Способ приготовления

Сразу уточню: в оригинальном рецепте предлагается дополнительно сделать сироп из малины используя технику сувид. Этот шаг указан как опциональный, и за неимением у меня сувид — я его пропустил.

Первым делом промойте малину, уберите испорченные ягоды и дайте ей стечь, нам не нужна лишняя жидкость в супе.

Огурец очистите от кожуры, удалите с помощью ложки семена и нарежьте дольками. Отмерьте 70 г и положите в чашу блендера.

Нарежьте на небольшие кусочки по 57 г сладкого лука и сладкого перца. Добавьте в чашу 280 г малины, лук, перец, 10 г белого бальзамического уксуса, 5 г черного бальзамического уксуса, 2 г чеснока и влейте 25 г оливкового масла extra virgin.

Пюрируйте до однородности. После чего пропустите массу через мелкое сито.

Подавайте холодным и дайте возможность гостям приправить гаспачо соком лайма, солью и перцем на свой вкус.

И кстати, на второй день, малиновый гаспачо мне показался вкуснее.