Мексиканская Крем Карамель или Флан по-мексикански

999

В мексиканской и испанской кухне этот десерт называют флан, во французской — крем-карамель. Вкус просто невероятный, а текстура нежнее нежного! Его рецепт достался мексиканцам от испанских переселенцев, приехавших осваивать Новый Свет.

Мексика богата необычными сладостями вроде амарантовых батончиков или конфет из сладкого картофеля с начинкой из кокоса или манго, да еще посыпанных острым перцем чили. Но сердце местных жителей отдано флану, простому и понятному десерту из молока и яиц.

По консистенции и вкусу этот десерт больше всего напоминает крем брюле. Похожи они и составом — молочная основа, сахар, яйца. Только в крем брюле используются сливки, за счет чего он получается более жирным, а в рецептуре флана — молоко.

Разновидностей флана в Мексике — масса: на коровьем и кокосовом молоке, с бананом, манго, клубникой, с добавлением творожного сыра. В каких-то рецептах можно встретить использование сливок, в каких-то помимо сладкого сгущенного молока предлагается использовать также несладкое сгущеное молоко, такие фланы называют «tres leches» — три молока.

Я же предлагаю максимально упрощенный и бюджетный рецепт мексиканской крем карамели. Никаких сливок и лишних телодвижений вроде прогреть молочную массу на водяной бане, нет. Мы приготовим карамель, смешаем ингредиенты основы и запечем в духовке. Останется только охладить флан и достать его из формы, ведь именно холодным его и принято подавать.

Приготовить флан можно как в порционных формочках рамекинах, так и в одной большой круглой.

⏱ Общее время приготовления — 15 минут. Из них 10 минут на подготовку и приготовление + 5 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 200 г белого сахара
• 240 г молока
• 370 г сгущенного молока с сахаром
• 2 яйца
• 3 яичных желтка
• 50 мл апельсинового сока (опционально, ~1/2 апельсина)

 🔪Способ приготовления

Возьмите сковороду или сотейник, всыпьте 200 г белого сахара, добавьте около 50 мл воды, чтобы намочить весь сахар, перемешайте.

Включите средний огонь и превратите сахар в карамель янтарного цвета.

Когда сахар начнет менять цвет на золотистый — убавьте огонь, чтобы не сжечь его, но продолжайте готовить.

Если начинает дымить — приподнимайте сковороду/сотейник, давая ему чуть остыть. Перемешивайте содержимое, наклоняя сотейник из стороны в сторону, перемешивать лопаткой — нельзя.

Подготовьте форму для выпечки диаметром около 22-26 см. Получившуюся карамель сразу же перелейте в форму, покрутите ее, чтобы карамель равномерно разлилась по дну.

Поставьте в холодильник на 20 минут для застывания.

Разогрейте духовку до 180 °C/ 360 °F, режим верх+низ.

Из апельсина выжмите 50 мл апельсинового сока. Это примерно 1/2 целого сочного апельсина.

Возьмите 3 яйца, отделите желтки от белков.

В глубокой миске смешайте 370 г сгущенного молока с сахаром, 2 яйца, 3 желтка и 50 мл апельсинового сока.

Взбейте смесь венчиком до однородности.

Достаньте форму с карамелью из холодильника и процедите в неё через мелкое сито жидкую смесь. Накройте форму фольгой.

Возьмите высокий противень, поставьте в него форму с фланом. Наполните противень кипятком на уровень ~ 1/3-1/2 высоты формы.

Отправьте противень с водой и формой на нём в разогретую до 180 °C / 360 °F духовку.

Выпекайте примерно 40-50 минут (чем форма меньше в диаметре, а флан выше, тем больше нужно времени для запекания).

Флан должен схватиться, но оставаться слегка подвижным, пружинящим, будто желейным.

Аккуратно достаньте противень из духовки, выньте форму с фланом и охладите до комнатной температуры. Затем отправьте в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь, .

Достаньте форму с фланом из холодильника и аккуратно, длинным, тонким ножом прорежьте по краям, опускаясь до дна по всему диаметру формы, чтобы отделить края.

Налейте в глубокий противень горячую воду, поставьте в нее форму на пару минут. Накройте сверху большим блюдом и резким движением переверните форму с фланом на блюдо. Флан должен свободно выйти из формы и оказаться на блюде.

Если этого не произошло попробуйте чуть дольше подержать форму в горячей воде, а иногда достаточно бывает и просто постучать по форме.

Порежьте на порционные кусочки и подавайте.

Есть интересный способ подачи, когда в пиалу накладывают колотый лед, заливают в неё кофе с молоком (можете со сгущенным, если любите экстремально сладкое), а сверху выкладывают порцию флана. Отламывают кусочек флана, макают в кофейный напиток и кушают.