Рецепт из книги Keith Floyd Asplashanddash. Этот суп порадует вас ярким, кисло-сладким вкусом и оригинальным сочетанием ингредиентов.
Подавать его можно как в холодном, так и в горячем виде. Что делает его универсальным для любого сезона. Это одновременно и освежающий летом, и супер-полезное, богатое витаминами и укрепляющее иммунитет блюдо для осенне-зимнего периода. И не стоит бояться хереса в составе. Во время варки весь алкоголь выпарится, оставив после себя только легкий винный аромат и кислинку.
Кстати, в оригинальном рецепте об этом не говорится, но вместо отваренной свеклы можно использовать запеченную. Так вкус супа получится более насыщенным и ароматным.
⏱ Общее время приготовления — 65 минут. Из них 40 минут на подготовку и приготовление + 25 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 4 порции:
- 1 луковица
- 750 г свеклы (отваренной, очищенной и порезанной на крупные кусочки)
- 2 картофелины (средних по размеру)
- 1,2 л овощного бульона
- 300 мл сухого хереса
- 4-5 апельсинов (или 300 мл свежевыжатого апельсинового сока)
- 30 г сливочного масла
- соль, черный перец
🔪Способ приготовления
Возьмите 2 средних картофеля, очистите от кожуры и промойте под проточной водой. Разрежьте пополам, а каждую половину — на 4 части.
Переложите в глубокую миску, в которой подготовлено 750 г свеклы — отваренной, очищенной и порезанной на крупные кусочки.
1 большую луковицу нарежьте мелкими кубиками. Для этого срежьте с верхней стороны луковицы хвостик, разрежьте на две части и очистите шелуху.
Сделайте несколько надрезов на каждой половине луковицы от хвостика к корешку, не прорезайте до конца, корешок будет держать порезанную луковицу вместе, чтобы она не распалась на отдельные части. Теперь прорежьте луковицу вглубь, держа нож параллельно доске, также не прорезая до конца и нарежьте мелкими кубиками.
Выжмите из 4-5 апельсинов и выжмите из них сок. Должно получится 300 мл сока. Крупных, сочных апельсинов может понадобится меньше.
Оставьте 1-2 апельсиновые шкурки, чтобы позже натереть с них цедру.
Поставьте большую кастрюлю на плиту, растопите в ней 30 г сливочного масла.
Добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем огне до мягкости, 7-8 минут, время от времени помешивая.
Добавьте в кастрюлю подготовленные свеклу и картофель, перемешайте.
Влейте 1,2 л овощного бульона (рецепт его приготовления можете посмотреть — тут), 300 мл хереса и 300 мл апельсинового сока (пропустите его через сито, чтобы не попали косточки).
Содержимое кастрюли хорошо перемешайте и доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут.
Снимите с огня и дайте постоять 10 минут.
Перелейте суп в чашу блендера и взбейте до однородности или сделайте то же самое погружным блендером прямо в кастрюле.
Подавайте украсив апельсиновой цедрой, натертой на мелкой терке.
Крем-суп из свеклы с апельсином и хересом
Ингредиенты
Способ приготовления
- Картофель разрежьте пополам и каждую половину на 4 части.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- Выжмите из апельсинов сок, так чтобы получилось 300 мл. Оставьте 1-2 апельсиновые шкурки, чтобы позже натереть с них цедру.
- В большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук и готовьте на среднем огне до мягкости, 7-8 минут. Добавьте свеклу и картофель, перемешайте.
- Влейте овощной бульон, херес и апельсиновый сок (пропустите через сито, чтобы не попали косточки). Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут.
- Снимите с огня и дайте постоять 10 минут. Перелейте суп в блендер и взбейте до однородности или сделайте тоже самое погружным блендером.
- Подавайте украсив апельсиновой цедрой.
