Мексиканская Крем Карамель или Флан по-мексикански
No ratings yet
В мексиканской и испанской кухне этот десерт называют флан, во французской - крем-карамель. Вкус просто невероятный, а текстура нежнее нежного!По консистенции и вкусу этот десерт больше всего напоминает крем брюле. Похожи они и составом — молочная основа, сахар, яйца. Только в крем брюле используются сливки, за счет чего он получается более жирным, а в рецептуре флана — молоко. Мы приготовим карамель, смешаем ингредиенты основы и запечем в духовке. Останется только охладить флан и достать его из формы, ведь именно холодным его и принято подавать.
Всыпьте сахар в сковороду или сотейник, добавьте около 50 мл воды, чтобы намочить весь сахар, перемешайте. Включите средний огонь и превратите сахар в карамель янтарного цвета. Когда сахар начнет менять цвет на золотистый — убавьте огонь, чтобы не сжечь его, но продолжайте нагревать. Если начинает дымить — приподнимайте сковороду/сотейник, давая ему чуть остыть. Перемешивайте содержимое наклоняя сотейник из стороны в сторону, перемешивать лопаткой — нельзя.
Перелейте в форму для выпечки диаметром около 22-26 см, покрутите форму, чтобы карамель равномерно разлилась по дну. Поставьте в холодильник на 20 минут.
Разогрейте духовку до 180 °C, режим верх+низ.Выжмите 50 мл апельсинового сока из ~половины апельсина, желтки 3-х яиц отделите от белков. Смешайте сгущеное молоко, молоко, 2 яйца, 3 желтка и апельсиновый сок, взбив с помощью венчика.
Достаньте форму с карамелью из холодильника и влейте в нее жидкую смесь. Накройте фольгой.Возьмите высокий противень, поставьте в него форму с фланом. Наполните кипятком, на уровень ~ 1/3-1/2 высоты формы.
Запекайте около 40-50 минут (чем форма меньше в диаметре, а флан выше, тем дольше). Флан должен схватится, но оставаться слегка подвижным, пружинящим, будто желейным. Аккуратно достаньте противень и из духовки, выймите форму с фланом, охладите до комнатной температуры. Отправьте в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.
Достаньте форму с фланом из холодильника и аккуратно длинным тонким прорежьте по краям, опускаясь ножом до дна по всему диаметру формы, чтобы отделить края. Поставьте форму в горячую воду на пару минут. Накройте большим блюдом и резким движением переверните форму с фланом на блюдо.