Паста с креветками, чесноком и лимоном

Этот рецепт я взял из одной из моих любимых кулинарных книг — The Food Lab. Я его немного адаптировал под себя и на данный момент это лучший рецепт пасты с креветками, что я ...

Обновлено:

Рыба и морепродукты

Сохрани на потом или отправь друзьям:

Этот рецепт я взял из одной из моих любимых кулинарных книг — The Food Lab. Я его немного адаптировал под себя и на данный момент это лучший рецепт пасты с креветками, что я когда либо пробовал. Этот рецепт потребует от вас инвестировать в него достаточное количество времени, но наградит очень насыщенным и сбалансированным вкусом.

Что отличает этот рецепт от других?

Во-первых мы не выбрасываем панцири креветок, а инфузируем с их помощью оливковое масло. Благодаря этому будущий соус становится ароматнее и сильнее ощущается креветочный привкус.

Во-вторых мы нарезаем чеснок тремя разными способам. Автор рецепта (и книги) утверждает, что в зависимости от нарезки чеснок отдаёт разный вкус при обжаривания. Мелконарезанный — даёт больше остроты, нарезанный тонкими слайсами — сладости, а расплющенный ножом — практически не влияет на вкус, отдавая только аромат. Таким образом используя все три метода нарезки чеснока — мы максимально насыщаем блюдо чесночным флейвором.

В-третьих лимон и петрушка. Я не люблю петрушку и очень редко куда её добавляю, но здесь она вписывается идеально. Как и лимон. Учитывая, что наш соус состоит в основном из масла, паста сама по себе блюдо тяжелое — хочется наполнить его свежестью и легкостью. Лимон и петрушка с этим отлично справляются.

⏱ Общее время приготовления — 50 минут. Из них 45 минут на подготовку и приготовление + 5 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

  • 400 г креветок (свежемороженых, без головы)
  • 6 зубчиков чеснока
  • 80 мл оливкового масла extra-virgin
  • 30 г сливочного масла
  • 3 веточки петрушки
  • 300 г сухой пасты (короткой, типа пенне или фузилли)
  • 1/2 лимона (цедра и сок)
  • соль, черный перец
Ингредиенты необходимые для приготовления пасты с креветками, чесноком и лимоном: креветки, чеснок, оливковое масло, сливочное масло, петрушка, сухая паста, лимон, соль, перец

 🔪Способ приготовления

Разморозьте 400 г креветок (свежезамороженных, без головы), промойте их под холодной водой и промокните бумажными полотенцами.

Очистите панцири, переложите в миску и отставьте в сторону, не выбрасывайте.

У креветок удалите кишечную вену (в идеале сделать это с двух сторон — со стороны спины и живота, но если лень — с одной будет достаточно). Для этого ножом сделайте длинный неглубокий надрез по спине тушки, подцепите вену кончиком ножа и извлеките. Это, пожалуй, самый долгий и надоедающий процесс в этом рецепте.

Очищенные креветки переложите в отдельную миску.

Возьмите 2 зубчика чеснока, раздавите ножом и добавьте в миску к панцирям креветок.

2 зубчика очистите от шелухи, нарежьте тонкими слайсами и отложите в сторону, а 2 оставшихся зубчика также очистите, натрите на мелкой тёрке и добавьте к очищенным креветкам.

Влейте в миску с креветками 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin, хорошо перемешайте.

У веточек петрушки отделите стебли, мелко порубите их ножом и добавьте к креветкам. Зелень петрушки мелко нарежьте и отставьте в сторону.

Наберите в кастрюлю холодной воды, посолите 2-3я крупными щепотками соли и поставьте на огонь.

Оставшееся оливковое масло влейте в сковороду и поставьте на средне-слабый огонь. Когда масло разогреется — добавьте панцири креветок с расплющенным чесноком (прямо вместе с кожурой), обжаривайте 5 минут, иногда помешивая.

! Следите, чтобы масло не перегревалось и ни в коем случае не начало дымить. Уменьшите огонь если нужно.

Процедите содержимое сковороды через сито. Масло оставьте в сторону, а панцири и чеснок выбросьте.

К этому моменту уже должна закипеть вода, добавьте в неё 300 г сухой пасты (короткой, типа пенне или фузилли) и помешивайте около минуты. Засеките время, и варите пасту на минуту-полторы меньше, чем указано на упаковке.

Перелейте инфузированное масло обратно в сковороду и разогрейте на средне-слабом огне. Добавьте 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими слайсами, обжаривайте около 30 секунд, часто помешивая.

Поместите креветки в сковороду и готовьте еще секунд 40-50 до золотистой корочки, переверните. Готовьте еще около 30 секунд, а затем добавьте в сковороду 30 г сливочного масла и выжмите сок 1/2 лимона. Готовьте минуту постоянно помешивая. Выключите огонь.

Натрите цедру половины лимона, посолите, поперчите, перемешайте и отставьте в сторону.

Когда паста будет готова слейте воду, сохранив примерно 100-120 мл в отдельной емкости. Верните пасту в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.

Добавьте креветки вместе с соусом (маслом), влейте половину сохраненной крахмальной воды из под пасты и готовьте, постоянно помешивая, около 2х минут. Если после паста кажется на вид суховатой — можете добавить еще крахмальной воды и перемешать.

Выключите огонь, добавьте нарезанную зелень петрушки, перемешайте еще раз и немедленно подавайте.

Паста с креветками, чесноком и лимоном от bayevskitchen.com

Паста с креветками, чесноком и лимоном

No ratings yet
Этот рецепт из кулинарной книги — The Food Lab. Он потребует от вас инвестировать в него достаточное количество времени, но наградит очень насыщенным и сбалансированным вкусом.
Время приготовления45 минуты
Без внимания:5 минуты
Общее время50 минуты
Порции4 порции

Ингредиенты 

  • 400 г креветок (свежемороженых, без головы)
  • 6 зубчиков чеснока
  • 80 мл оливкового масла extra-virgin
  • 30 г сливочного масла
  • 3 веточки петрушки
  • 300 г сухой пасты (короткой, типа пенне или фузилли)
  • 1/2 лимона (цедра и сок)
  • соль
  • черный перец

Инструкции

  • Креветки обcушите бумажными полотенцами и очистите. Панцири отложите в сторону, не выбрасывайте.
    У креветок удалите кишечную вену (в идеале сделать это с двух сторон — со стороны спины и живота, но если лень — с одной будет достаточно)
  • 2 зубчика чеснока раздавите ножом и добавьте к панцирям креветок.
    2 зубчика нарежьте тонкими слайсами и отложите в сторону, а 2 оставшихся натрите на мелкой тёрке и добавьте к креветкам.
  • Добавьте к креветкам 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin. Мелко порубите стебли петрушки и добавьте туда же. Зелень петрушки мелко порубите и отставьте в сторону.
  • Наберите в кастрюлю воды, посолите 2-3-мя крупными щепотками соли и поставьте на огонь.
  • Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на средне-слабом огне, добавьте панцири креветок и расплющенный чеснок (прямо вместе с кожурой), обжаривайте 5 минут, иногда помешивая. Следите, чтобы масло не перегревалось и ни в коем случае не начало дымить. Процедите масло, панцири и чеснок выбросьте.
  • К этому моменту уже должна закипеть вода, добавьте в неё сухую пасту и помешивайте около минуты. Засеките время, и варите пасту на минуту- полторы меньше, чем указано на упаковке.
    Перелейте инфузированное масло обратко в сковороду и разогрейте на средне-слабом огне. Добавьте чеснок нарезанный тонкими слайсами, обжаривайте около 30 секунд, часто помешивая. Добавьте креветки и готовьте еще секунд 40-50, переверните креветки. Готовьте 30 секунд, а затем добавьте в сковороду сливочное масло и выжмите сок половины лимона. Готовьте минуту постоянно помешивая. Выключите огонь.
    Натрите цедру половины лимона, посолите, поперчите, перемешайте и отставьте в сторону.
  • Когда паста будет готова слейте воду, сохранив примерно 100-120 мл в отдельной емкости. Верните пасту в кастрюлю.
    Поставьте на средний огонь. Добавьте креветки вместе с соусом, влейте половину воды в которой варилась паста и готовьте постоянно помешивая около 2х минут. Если паста на вид суховата — можете добавить еще воды.
    Выключите огонь, добавьте петрушку, перемешайте еще раз и немедленно подавайте.

Видео

Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий

Recipe Rating