Паста с креветками, чесноком и лимоном

421

Этот рецепт я взял из одной из моих любимых кулинарных книг — The Food Lab. Я его немного адаптировал под себя и на данный момент это лучший рецепт пасты с креветками, что я когда либо пробовал. Этот рецепт потребует от вас инвестировать в него достаточное количество времени, но наградит очень насыщенным и сбалансированным вкусом.

Что отличает этот рецепт от других?

Во-первых мы не выбрасываем панцири креветок, а инфузируем с их помощью оливковое масло. Благодаря этому будущий соус становится ароматнее и сильнее ощущается креветочный привкус.

Во-вторых мы нарезаем чеснок тремя разными способам. Автор рецепта (и книги) утверждает, что в зависимости от нарезки чеснок отдаёт разный вкус при обжаривания. Мелконарезанный — даёт больше остроты, нарезанный тонкими слайсами — сладости, а расплющенный ножом — практически не влияет на вкус, отдавая только аромат. Таким образом используя все три метода нарезки чеснока — мы максимально насыщаем блюдо чесночным флейвором.

В-третьих лимон и петрушка. Я не люблю петрушку и очень редко куда её добавляю, но здесь она вписывается идеально. Как и лимон. Учитывая, что наш соус состоит в основном из масла, паста сама по себе блюдо тяжелое — хочется наполнить его свежестью и легкостью. Лимон и петрушка с этим отлично справляются.

⏱ Общее время приготовления — 50 минут. Из них 45 минут на подготовку и приготовление + 5 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 400 г креветок (свежемороженых, без головы)
• 6 зубчиков чеснока
• 80 мл оливкового масла extra-virgin
• 30 г сливочного масла
• 3 веточки петрушки
• 300 г сухой пасты (короткой, типа пенне или фузилли)
• 1/2 лимона (цедра и сок)
• соль, черный перец

 🔪Способ приготовления

Разморозьте 400 г креветок (свежезамороженных, без головы), промойте их под холодной водой и промокните бумажными полотенцами.

Очистите панцири, переложите в миску и отставьте в сторону, не выбрасывайте.

У креветок удалите кишечную вену (в идеале сделать это с двух сторон — со стороны спины и живота, но если лень — с одной будет достаточно). Для этого ножом сделайте длинный неглубокий надрез по спине тушки, подцепите вену кончиком ножа и извлеките. Это, пожалуй, самый долгий и надоедающий процесс в этом рецепте.

Очищенные креветки переложите в отдельную миску.

Возьмите 2 зубчика чеснока, раздавите ножом и добавьте в миску к панцирям креветок.

2 зубчика очистите от шелухи, нарежьте тонкими слайсами и отложите в сторону, а 2 оставшихся зубчика также очистите, натрите на мелкой тёрке и добавьте к очищенным креветкам.

Влейте в миску с креветками 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin, хорошо перемешайте.

У веточек петрушки отделите стебли, мелко порубите их ножом и добавьте к креветкам. Зелень петрушки мелко нарежьте и отставьте в сторону.

Наберите в кастрюлю холодной воды, посолите 2-3я крупными щепотками соли и поставьте на огонь.

Оставшееся оливковое масло влейте в сковороду и поставьте на средне-слабый огонь. Когда масло разогреется — добавьте панцири креветок с расплющенным чесноком (прямо вместе с кожурой), обжаривайте 5 минут, иногда помешивая.

! Следите, чтобы масло не перегревалось и ни в коем случае не начало дымить. Уменьшите огонь если нужно.

Процедите содержимое сковороды через сито. Масло оставьте в сторону, а панцири и чеснок выбросьте.

К этому моменту уже должна закипеть вода, добавьте в неё 300 г сухой пасты (короткой, типа пенне или фузилли) и помешивайте около минуты. Засеките время, и варите пасту на минуту-полторы меньше, чем указано на упаковке.

Перелейте инфузированное масло обратно в сковороду и разогрейте на средне-слабом огне. Добавьте 2 зубчика чеснока, нарезанного тонкими слайсами, обжаривайте около 30 секунд, часто помешивая.

Поместите креветки в сковороду и готовьте еще секунд 40-50 до золотистой корочки, переверните. Готовьте еще около 30 секунд, а затем добавьте в сковороду 30 г сливочного масла и выжмите сок 1/2 лимона. Готовьте минуту постоянно помешивая. Выключите огонь.

Натрите цедру половины лимона, посолите, поперчите, перемешайте и отставьте в сторону.

Когда паста будет готова слейте воду, сохранив примерно 100-120 мл в отдельной емкости. Верните пасту в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь.

Добавьте креветки вместе с соусом (маслом), влейте половину сохраненной крахмальной воды из под пасты и готовьте, постоянно помешивая, около 2х минут. Если после паста кажется на вид суховатой — можете добавить еще крахмальной воды и перемешать.

Выключите огонь, добавьте нарезанную зелень петрушки, перемешайте еще раз и немедленно подавайте.