Нежный манговый мусс со сгущенкой и сливками. Без желатина

98

Манговый мусс — это сладкий, сливочный десерт, который готовят из взбитых сливок с пюре манго. Иногда в него добавляют желатин, для стабилизации и получения более плотной текстуры, но сегодняшний рецепт его включать не будет.

По консистенции манговый мусс легкий и воздушный, со сладким, но не приторным, фруктовым вкусом. А подавать его можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве начинки для тортов и других десертов.

Отдельного внимания заслуживает простота приготовления: все что нужно это превратить манго в пюре (а используя покупное пюре манго — даже этого не нужно), взбить сливки и соединить все воедино.

Выбор манго

Качество манго очень важно для этого десерта, оно должно быть спелым и сладким. С этим точно не будет проблем в тёплых странах, а вот у нас в Украине — сложнее. В крупных супермаркетах качественных манго не найти.

Зачастую всё, что продается — дешевые сорта, недоспевшие, кислые и твердые. Такие отлично годятся для салатов, типа тайского салата с манго, но точно не для десертов.

Найти качественное, сладкое манго можно на рынках и в специализированных магазинах (в том числе онлайн). Но цена может доходить до 10-15$ за плод.

Более доступной и удобной альтернативой свежему манго станет пастеризованное пюре манго. Ищите пюре сортов Альфонсо или Кесар.

⏱ Общее время приготовления — 20 минут. Из них 10 минут на подготовку и приготовление + 10 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 2 порции:

• 300 г пюре манго (мякоть одного манго)
• 250 мл сливок жирностью 33%+
• 110-130 г сгущенки (можно увеличить до 160 г для совсем не сладких манго)
• несколько листочков мяты (для украшения, опционально)

 🔪Способ приготовления

Этот рецепт можно приготовить как за 10 минут — не заморачиваясь с декором и делением на слои, так и за 40-50: разделив на несколько слоев и украсив мякотью манго. Я показываю как это сделать, но выбор остается за вами.

Отделите мякоть манго

Помойте 1 манго под проточной водой и поставьте вертикально на доску. Держа нож параллельно косточке плода отрежьте правый край манго, стараясь одновременно и срезать как можно больше мякоти, и сделать срез как можно более ровным.

Разверните манго на 180° и cрежте таким же образом другую половину.

На каждой из половинок манго сделайте крестообразные надрезы ножом и выньте мякоть зачерпывая её ложкой.

Приготовьте пюре из манго

Несколько кубиков нарежьте на маленькие кубики и отложите в сторону, они пригодятся для декора будущего десерта.

Теперь срежьте кожицу со средней части плода манго. Кожицу выбросьте и срежьте оставшуюся мякоть с косточки.

Мякоть переложите в чашу блендера и пюрируйте до однородности, учитывая мягкость манго это не займет много времени, около 10-15 секунд.

В отдельную посуду отложите около 1/3-1/4 получившегося мангового пюре, чтобы разделить десерт на слои. (опционально, по желанию)

В оставшееся в чаше блендера, манговое пюре, влейте 110-130 г сгущенного молока и взбейте блендером до однородности.

Взбейте сливки

Перелейте 250 г холодных сливок жирностью 33+ в чашу планетарного миксера или глубокую миску, если используете погружной. Взбивайте на большой скорости до мягких пиков.

Добавьте манговое пюре и взбейте миксером всё вместе в течение 30 секунд, начиная с маленькой скорости и постепенно увеличивая её.

Аккуратно перемешайте лопаткой, снизу вверх.

Соберите десерт

Возьмите 2 стакана.

Выложите около 1/4 смеси в каждый из них. Постучите стаканом по столу, чтобы выровнять сливочную массу. Уберите в холодильник на 10-15 минут.

Выложите слой из мангового пюре (сохранив чуть меньше половины, для верхнего слоя) и разровняйте с помощью ложки. Тут важно, как это выглядит сбоку, а не сверху, так что уделите больше внимания краям. Уберите в холодильник на 15 минут.

Достаньте стаканы из холодильника и выложите остаток сливочно-манговой массы, утрамбуйте постучав стаканами по столу и уберите в холодильник еще на 10-15 минут.

Финальный декор

Достаньте десерт из холодильника, сверху выложите немного мангового пюре, украсьте нарезанным мелкими кубиками манго и листочками мяты.

Подавайте сразу или уберите в холодильник до подачи.

FAQ

Можно ли замораживать манговый мусс?

Да, вы можете заморозить его. Однако его текстура может измениться после замораживания и размораживания. Мусс — это легкий и воздушный десерт, текстура которого зависит от сочетания ингредиентов, а процесс замораживания может повлиять на структуру.

Как заморозить манговый мусс?

Если вы планируете заморозить мусс из манго, лучше всего делать это в герметичном контейнере, чтобы предотвратить появление ожогов и запахов из морозильной камеры, которые могут повлиять на вкус мусса.

Когда вы будете готовы подавать мусс, дайте ему оттаять в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь. После оттаивания мусс можно слегка перемешать или повторно взбить, чтобы восстановить его текстуру перед подачей.

Имейте в виду, что не все рецепты муссов хорошо замораживаются, поэтому перед замораживанием большой партии лучше всего поэкспериментировать с небольшой порцией.

Содержит ли манговый мусс желатин?

Мусс из манго можно приготовить как с желатином, так и без него. Желатин часто используется в рецептах муссов в качестве загустителя и стабилизатора для создания более гладкой, кремовой текстуры.

Если вы ищете веганскую или вегетарианскую альтернативу, вы можете использовать агар-агар, который является растительным заменителем желатина, или такие ингредиенты, как кокосовые сливки или кокосовое молоко, чтобы добавить муссу стабильности.

Содержит ли манговый мусс яйца?

Манговый мусс можно приготовить как с яйцами, так и без них.

В одних рецептах мусса из манго используются яичные белки или желтки для создания легкой и воздушной текстуры, в других (как например в этом) — взбитые сливки или другие ингредиенты для достижения нужной консистенции.

Kак долго манговый мусс может храниться в холодильнике?

При правильном хранении в герметичном контейнере мусс из манго пролежит в холодильнике около 3-4 дней.

Имейте в виду, что качество мусса может ухудшиться со временем, так как вкус и текстура могут измениться по мере разрушения ингредиентов.