Тайский салат с зеленым манго

1,1K

В осеннее и зимнее время года частенько тянет на свежие летне-хрустящие блюда, зеленые и свежие. Я предлагаю вам один из самых простых в приготовлении и ярких на вкус видов тайского салата с зеленым манго.

Во всех регионах Таиланда этот салат готовится по-разному. Если вас смущает излишняя острота — уменьшите количество чили. Но в Тае этот салат имеет именно огненно-жгучий и одновременно сладковатый вкус, в этом его особенность. Перец чили (а в Тае чаще всего используют ещё более острые — маленькие чили сорта птичий глаз) возбуждает вкусовые рецепторы, делая все остальные вкусы более яркими.

Классическое тайское заправочное трио (рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар) помогает объединить в единую законченную композицию зеленый манго, шалот и стебля зеленого лука со свежестью мяты. И непременный asian touch — немного арахиса поверх. Если арахис по какой-то причине вам не симпатичен — замените его на кешью.

⏱ Общее время приготовления — 15 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 0 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 2 порции:

• 1 манго зеленый (если вы живете не в Азии — подойдут самые простые и дешевые манго с полок супермаркета, они зачастую неспелые)
• 1 лайм
• 1/2 луковицы шалота
• 3 стебля зеленого лука
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 перец чили
• 2 мл кунжутного масла
• пару веточек мяты
• 30-40 г арахиса (желательно очищенного)

 🔪Способ приготовления

Приготовление салата с зеленым манго начните с оригинальной салатной заправки. Для этого смешайте 1 ст.л. рыбного соуса с 2 мл кунжутного масла, добавьте 1 ст.л. сахара. На мелкой терке натрите цедру 1 лайма и выжмите из него сок. Все хорошо перемешайте до полного растворения сахара.

Заправка готова. Отставьте ее в сторону.

А теперь приступим к приготовлению салата.

На разогретой сухой сковороде поджарьте примерно пару минут горстку арахиса до румяного коричневатого цвета. Как только появится дым и поджарятся бока у арахиса, снимите его с огня и отставьте в сторону для остывания.

Очистите 1 луковицу шалота, разрежьте ее пополам и 1/2 ее часть нашинкуйте тонкими полукольцами, а вторую половину отложите в сторону.

3 стебля зеленого лука промойте под проточной холодной водой, удалите концы с корешками. Стебли разрежьте на 2-3 части, сложите и нарежьте мелкими кольцами. Переложите нарезанные шалот и зеленый лук в миску.

Возьмите 1 зеленый манго, удалите из него косточку. Для этого, срежьте с обеих сторон мякоть манго, а среднюю часть с косточкой отложите в сторону. Каждую половинку мякоти манго разделите на 3 части. Дальше берите по одной дольке и аккуратно отделяйте кожуру от мякоти, держа лезвие ножа параллельно столу.

Очищенные дольки мякоти манго нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см и переместите в миску с нарезанными овощами.

Возьмите пару веточек мяты, оборвите с них листочки. Несколько листочков отложите в сторону, они пригодятся для украшения салата. Остальные листочки сложите друг на друга, скрутите в сигару и мелко нарежьте. Переложите нарезанную мяту в миску.

Остывшую горстку поджаренного арахиса очистите от кожуры.

Проще использовать уже очищенный жареный арахис, но если его не окажется под рукой, то желательно очистить его от кожуры, хоть это и не обязательно.

Ножом грубо порубите арахис, примерно 1/4 часть оставьте для подачи, а остальной переместите в миску.

Возьмите 1 перец чили, срежьте у него хвостик, постучите с обеих боков по стеблю перца тыльной стороной ножа, чтобы вытряхнуть семена (можно оставить, если любите поострее) . Далее нарежьте чили тонкими кольцами. 3/4 части перца переложите в миску, а 1 часть оставьте для украшения салата.

Все подготовленные ингредиенты в миске перемешайте, добавьте заправку и снова тщательно перемешайте.

Выложите салат в глубокую тарелку или салатник для подачи.

Сверху присыпьте крошкой арахиса, кольцами перца чили и листочками мяты.

Салат готов. Приятного аппетита.