В осеннее и зимнее время года частенько тянет на свежие летне-хрустящие блюда, зеленые и свежие. Я предлагаю вам один из самых простых в приготовлении и ярких на вкус видов тайского салата с зеленым манго.
Во всех регионах Таиланда этот салат готовится по-разному. Если вас смущает излишняя острота — уменьшите количество чили. Но в Тае этот салат имеет именно огненно-жгучий и одновременно сладковатый вкус, в этом его особенность. Перец чили (а в Тае чаще всего используют ещё более острые — маленькие чили сорта птичий глаз) возбуждает вкусовые рецепторы, делая все остальные вкусы более яркими.
Классическое тайское заправочное трио (рыбный соус, сок лайма и пальмовый сахар) помогает объединить в единую законченную композицию зеленый манго, шалот и стебля зеленого лука со свежестью мяты. И непременный asian touch — немного арахиса поверх. Если арахис по какой-то причине вам не симпатичен — замените его на кешью.
⏱ Общее время приготовления — 15 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 0 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 2 порции:
- 1 манго зеленый (если вы живете не в Азии — подойдут самые простые и дешевые манго с полок супермаркета, они зачастую неспелые)
- 1 лайм
- 1/2 луковицы шалота
- 3 стебля зеленого лука
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. сахара
- 1 перец чили
- 2 мл кунжутного масла
- пару веточек мяты
- 30-40 г арахиса (желательно очищенного)

🔪Способ приготовления
Приготовление салата с зеленым манго начните с оригинальной салатной заправки. Для этого смешайте 1 ст.л. рыбного соуса с 2 мл кунжутного масла, добавьте 1 ст.л. сахара. На мелкой терке натрите цедру 1 лайма и выжмите из него сок. Все хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
Заправка готова. Отставьте ее в сторону.
А теперь приступим к приготовлению салата.
На разогретой сухой сковороде поджарьте примерно пару минут горстку арахиса до румяного коричневатого цвета. Как только появится дым и поджарятся бока у арахиса, снимите его с огня и отставьте в сторону для остывания.
Очистите 1 луковицу шалота, разрежьте ее пополам и 1/2 ее часть нашинкуйте тонкими полукольцами, а вторую половину отложите в сторону.
3 стебля зеленого лука промойте под проточной холодной водой, удалите концы с корешками. Стебли разрежьте на 2-3 части, сложите и нарежьте мелкими кольцами. Переложите нарезанные шалот и зеленый лук в миску.
Возьмите 1 зеленый манго, удалите из него косточку. Для этого, срежьте с обеих сторон мякоть манго, а среднюю часть с косточкой отложите в сторону. Каждую половинку мякоти манго разделите на 3 части. Дальше берите по одной дольке и аккуратно отделяйте кожуру от мякоти, держа лезвие ножа параллельно столу.
Очищенные дольки мякоти манго нарежьте кубиками со стороной примерно 1 см и переместите в миску с нарезанными овощами.
Возьмите пару веточек мяты, оборвите с них листочки. Несколько листочков отложите в сторону, они пригодятся для украшения салата. Остальные листочки сложите друг на друга, скрутите в сигару и мелко нарежьте. Переложите нарезанную мяту в миску.
Остывшую горстку поджаренного арахиса очистите от кожуры.
Проще использовать уже очищенный жареный арахис, но если его не окажется под рукой, то желательно очистить его от кожуры, хоть это и не обязательно.
Ножом грубо порубите арахис, примерно 1/4 часть оставьте для подачи, а остальной переместите в миску.
Возьмите 1 перец чили, срежьте у него хвостик, постучите с обеих боков по стеблю перца тыльной стороной ножа, чтобы вытряхнуть семена (можно оставить, если любите поострее) . Далее нарежьте чили тонкими кольцами. 3/4 части перца переложите в миску, а 1 часть оставьте для украшения салата.
Все подготовленные ингредиенты в миске перемешайте, добавьте заправку и снова тщательно перемешайте.
Выложите салат в глубокую тарелку или салатник для подачи.
Сверху присыпьте крошкой арахиса, кольцами перца чили и листочками мяты.
Салат готов. Приятного аппетита.

Тайский салат с зеленым манго

Ингредиенты
Для заправки:
- 1 лайм
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 1 ст. л. сахара
- 2 мл кунжутного масла
Для салата:
- 1 манго зеленый (если вы живете не в Азии — подойдут самые простые и дешевые манго с полок супермаркета, они зачастую неспелые)
- 1/2 луковицы шалота
- 3 стебля зеленого лука
- 1 чили
- 2 веточки мяты
- горсть арахиса (желательно очищенного)
Инструкции
- Смешайте рыбный соус с сахаром, добавьте кунжутное масло, натрите цедру и выжмите сок лайма.
- Поджарьте арахис на сухой сковороде. Остудите, очистите и порубите ножом.
- Нашинкуйте тонкими полукольцами луковицу шалот. Мелко нарежьте зеленый лук. Манго очистите и нарежьте кубиками примерно в 1 см. Обрежьте хвостик у перца чили и побейте по нему ножом, чтобы удалить косточки (можно оставить, если любите поострее) и нарежьте тонкими кольцами.
- Скрутите в сигарету листья мяты и тонко нарежьте (оставьте несколько листиков для украшения).
- Арахис очистите от кожуры и произвольно порубите ножом.
- Сложите шалот, зеленый лук, 3/4 чили и манго в миску, добавьте половину арахиса и залейте заправкой. Хорошо перемешайте.
- Переложите салат в глубокую тарелку для подачи. Присыпьте оставшимся арахисом, чили и украсьте листочками мяты.