Итальянский куриный суп с тортеллини

71

Куриный суп с тортеллини — это сытное и питательное блюдо идеально подходящее для любого дня недели.

Восхитительное сочетание нежной курицы, сырных (или любых других ваших любимых) тортеллини и ароматного, наваристого бульона, настоянного на травах и специях.

Если у вас есть уже готовый бульон — приготовить этот суп проще некуда.

Здесь подойдёт и куриный, и овощной. А если бульона нет — не беда. У меня в блоге есть и рецепт базового куриного бульона, и рецепт овощного бульона от Хестона Блюменталя, и даже полноценный гид по варке овощного бульона с описанием всех возможных рекомендаций овощей и других добавок. Выбирайте любой понравившийся!

У меня заранее приготовленного бульона не было и я решил что снятый ещё раз процесс приготовления лишнем не будет, раз уж я его варю. Поэтому ниже, паралельно с подготовокой ингредиентов для супа, я также покажу как варить бульон. Но ссылки на бульоны выше вы всё-таки сохраните, пригодятся!

⏱ Общее время приготовления — 1 час и 55 минут. Из них 45 минут на подготовку и приготовление + 1 час и 10 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

Для бульона:

• 800 г — 1000 г курицы на кости
• 2 л воды
• 2 моркови
• 2 стебля сельдерея
• 1-2 стебля лука порея
• 2 луковицы
• 1/2 ч.л. куркумы
• 5-6 веточек тимьяна (1/2 ч. л. сушеного)
• 2 лавровых листа
• корка пармезана (опционально)

Для супа:

• 1,2 литра куриного или овощного бульона
• 300 г разобранного куриного мяса (оставшегося после варки бульона)
• 250 г тортеллини
• 50 мл белого сухого вина (опционально)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. орегано
• пармезан (для подачи)
• 1-2 ст. л. нейтрального растительного масла

 🔪Способ приготовления

Сварите бульон (часть 1)

Возьмите 800 г — 1000 г курицы на кости, положите в большую кастрюлю и залейте 2 литрами холодной воды. Поставьте на сильный огонь.

Очистите и нарежьте пополам 2 луковицы, добавьте в кастрюлю. В бульон можно кидать луковицу целиком, прямо с шелухой, только обязательно промойте её или снимите верхний, грязный слой шелухи.

2 моркови очистите и разрежьте пополам, а затем — полукольцами. У меня была очень крупная морковь, поэтому я её дополнительно разрезал на четверти, но это не обязательно. Добавьте в кастрюлю.

2 стебля сельдерея крупно порубите и добавьте в кастрюлю.

Отрежьте корешок от 1-2 стеблей лука-порея, разрежьт их пополам и промойте под проточной водой, смывая всю грязь между слоями. Нарежьте кусочками длиной около 3х см.

Добавьте 5-6 веточек свежего тимьяна (или используйте сушеный) и 2 лавровых листа.

Подготовьте ингредиенты для супа

Пускай бульон варится, а мы пока займемся ингредиентами для супа.

1 морковь нарежьте кубиками. Для этого нарежьте морковь продольными пластинами толщиной около 1 см. Положите пластины широкой стороной на доску и нарежьте соломкой, толщиной около 1 см. Соломку нарежьте кубиками.

1 луковицу очистите, разрежьте пополам и нарежьте мелкими кубиками. Для этого сделайте продольные надрезы, не прорезая до конца. Затем один-два надреза держа нож параллельно доске.

1-2 зубчика чеснока очистите и мелко порубите или натрите на мелкой терке.

Срежьте корку пармезана и добавьте в кастрюлю с бульоном. (опционально)

Овощи отложите в сторону.

Сварите бульон (часть 2)

Добавьте в бульон 1/2 ч. л. куркумы и перемешайте.

Когда начнет подниматься пена — уменьшите огонь до средне-слабого и снимите пену шумовкой.

Теперь настройте нагрев таким образом, чтобы бульон еле-еле кипел. Снимите пену еще раз, по необходимости. Варите около 1 часа (домашнюю курицу — около 2х часов)

Возьмите сито и процедите бульон сквозь него.

Разберите куриное мясо

Курицу выложите на тарелку и слегка остудите. С помощью двух вилок разберите мясо на небольшие кусочки, удалив кожу и кости. Отложите в сторону.

Отварите тортеллини

В кастрюлю или сотейник налейте около 2х литров воды и щедро посолите.

Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Добавьте 250 г тортеллини и доведите до кипения, помешивая в течение около 30 секунд. Далее варите согласно инструкциям на упаковке, около 5 минут, до полной готовности. Время от времени помешивайте их, чтобы предотвратить слипание.

Снимите с огня и слейте воду. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте.

Приготовьте суп

В кастрюле разогрейте 1-2 ст. л. нейтрального растительного масла.

Добавьте нарезанные кубиками лук и морковь. Готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут.

Добавьте 1 ч. л. орегано и чеснок. Готовьте, помешивая, около 40 секунд, до появления аромата.

Влейте около 50 мл белого сухого вина и декарамелизуйте дно кастрюли. Для этого готовьте, часто помешивая содержимое сковороды, пока вино не выпарится, около 30 секунд, (опционально, но очень по-итальянски 🙂)

Влейте куриный бульон, добавьте курицу, 1 ч.л. соли, черный перец и перемешайте. Попробуйте на соль, если нужно — досолите. Нагрейте до закипания и снимите с огня.

Подавайте суп

На дно суповой тарелки выложите отваренные тортеллини, налейте суп с овощами и курицей.

Сверху украсьте несколькими тонко нарезанными ломтиками пармезана (можно нарезать с помощью овощечистки) или мелко натрите его не тёрке.

Buon appetito!