Джерки (jerky) — это популярная в США и Западной Европе закуска, представляющая из себя кусочки вяленого мяса (иногда рыбы) в специях.
Мы с вами приготовим джерки из говядины, замаринованные в вустерском соусе с чили. На самом деле, вариантов маринада для этого блюда существует просто огромное количество.
Вы и сами можете придумать свой: жидкость + любимые специи + соль, вот и вся математика, но маринад из вустерского соуса с чили — это своеобразная классика, именно поэтому я рекомендую начинать знакомство с джерками именно с него.
Что вообще такое джерки? Представьте себе высушенное говяжье мясо, нарезанное на тонкие ломтики в пряном и ароматном маринаде. В меру острые, но при этом вызывающие желание запить их бокалом холодного пива или вина. Уходит эта закуска очень быстро, имейте в виду, ведь пока очередной кусочек мяса медленно тает во рту, рука уже тянется в тарелку за следующим.
Также это блюдо можно использовать для внесения разнообразия в рецептуру всевозможных сендвичей, бургеров и даже салатов. Добавляете немного вяленого мяса к основным ингредиентам и вот в привычном рецепте появляется дополнительная изюминка.
Что Нужно для Приготовления Вяленой Говядины к Пиву или Jerky
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 гр. говядины (чем меньше жира — тем лучше);
- 65 мл. вустерского соуса;
- 1 зубчик чеснока;
- 1 ч. ложка молотого чили;
- 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
- 1/4 ч. ложки соли;
- 1/4 ч. ложки кайенского перца.
ОБОРУДОВАНИЕ:
- кухонный комбайн (желательно, но можно обойтись и без него)
Пошаговый Рецепт Приготовления Вяленой Говядины к Пиву или Jerky🔪
ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО
Мясо можно нарезать несколькими разными способами: ножем, кухонным комбайном, слайсером и тд.
Но в независимости от того, какое подручное средство вы для этого будете использовать — первым делом нужно немного подморозить мясо (500 гр.), чтобы сделать процесс нарезки более удобным.
Для нарезки я планирую использовать кухонный комбайн, и прежде чем замораживать мясо, я нарезал его на такие кусочки, которые могут свободно войти в входное отверстие комбайна.
Нарезанное мясо отправьте в морозилку на 3-4 часа.
ШАГ 2. НАРЕЖЬТЕ МЯСО, ПРИГОТОВЬТЕ МАРИНАД И ЗАМАРИНУЙТЕ
Самое главное, что вы должны знать о нарезке: режьте поперек волокон. Если нарезать вдоль, то в итоге у вас получится закуска, которую невозможно прожевать.
Толщина ломтиков должна быть как можно более одинаковой, поэтому нарезку я рекомендую проводить в комбайне или слайсере. Если такого устройства в доме не имеется — режьте ножом. Толщина кусочка должна быть около 2 мм., чем длиннее они будут — тем лучше.
Когда все мясо будет нарезано, переложите его в большую миску и приготовьте маринад. Для этого смешайте 65 мл. вустерского соуса, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложку молотого перца чили, выдавите 1 зубчик чеснока (мелко нарежьте, если нет чеснокодавки), добавьте 1/4 ч. ложку кайенского перца, 1/4 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки молотого черного перца.
Залейте получившейся смесью нарезанные ломтики говядины, хорошенько перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
ШАГ 3. ЗАВЕРШИТЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрейте духовку до 80 градусов Цельсия.
Выложите замаринованные кусочки мяса на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Чем меньше жидкости останется на мясе — тем лучше.
Поэтому желательно, во-первых, стряхнуть лишнюю жидкость с кусочка при перемещении его на противень, а во-вторых — промокнуть кусочки мяса бумажным полотенцем, когда она все окажутся выложенными на противне.
Мне, чтобы уместить это количество мяса, понадобилось 2 противня. После того как духовка разогреется (на самом деле, можно этого момента не дожидаться — здесь это совсем не критично), загрузите в нее противни на центральные позиции.
Остается только ждать. Готовьте три часа, затем выньте противни и переверните ломтики на другой бок. Отправьте в духовку еще на полтора часа, до тех пор пока кусочки как следует не просушатся.
После того как вы выймете готовое блюдо из духовки, джерки еще немного подсохнут, имейте это в виду при контролировании времени готовности.
В герметичном контейнере джерки могут хранится в холодильнике около 3-х недель. Так что готовьте сразу двойную или даже тройную порцию (где столько противней взять и как в духовке размещать — вопрос отдельный 🙂 ) и на просмотр Евро-2016 в компании друзей и пива должно хватить.
Вяленая Говядина к Пиву или Jerky
Оборудование
- кухонный комбайн (желательно, но можно обойтись и без него)
Ингредиенты
- 500 гр. говядины (чем меньше жира — тем лучше);
- 65 мл. вустерского соуса
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. л. молотого чили
- ½ ч. л. молотого черного перца
- ¼ ч. л. соли
- ¼ ч. л. кайенского перца
Инструкции
- Нарезаем мясо (500 гр.) на такие кусочки, которые могут свободно войти в входное отверстие комбайна. Нарезанное мясо отправьте в морозилку на 3-4 часа.
- Нарежьте мясо на тонкие ломтики поперек волокон. Толщина ломтиков должна быть как можно более одинаковой, около 2 мм., чем длиннее они будут — тем лучше. Переложите мясо в большую миску.
- Смешайте 65 мл. вустерского соуса, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложку молотого перца чили, выдавите 1 зубчик чеснока (мелко нарежьте, если нет чеснокодавки), добавьте 1/4 ч. ложку кайенского перца, 1/4 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки молотого черного перца.
- Залейте получившейся смесью нарезанные ломтики говядины, хорошенько перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
- Разогрейте духовку до 80 градусов Цельсия.
- Выложите замаринованные кусочки мяса на противень, выстеленный пергаментной бумагой, стряхнув лишнюю жидкость с кусочка, и промокнув кусочки мяса бумажным полотенцем. Загрузите в духовку противни на центральные позиции.
- Готовьте три часа, затем выньте противни и переверните ломтики на другой бок. Отправьте в духовку еще на полтора часа, до тех пор пока кусочки как следует не просушатся.
Питание
