Что вообще такое джерки? Представьте себе высушенное говяжье мясо, нарезанное на тонкие ломтики в пряном и ароматном маринаде. В меру острые, но при этом вызывающие желание запить их бокалом холодного пива или вина.
Нарезаем мясо (500 гр.) на такие кусочки, которые могут свободно войти в входное отверстие комбайна. Нарезанное мясо отправьте в морозилку на 3-4 часа.
Нарежьте мясо на тонкие ломтики поперек волокон. Толщина ломтиков должна быть как можно более одинаковой, около 2 мм., чем длиннее они будут — тем лучше. Переложите мясо в большую миску.
Смешайте 65 мл. вустерского соуса, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложку молотого перца чили, выдавите 1 зубчик чеснока (мелко нарежьте, если нет чеснокодавки), добавьте 1/4 ч. ложку кайенского перца, 1/4 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки молотого черного перца.
Залейте получившейся смесью нарезанные ломтики говядины, хорошенько перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
Разогрейте духовку до 80 градусов Цельсия.
Выложите замаринованные кусочки мяса на противень, выстеленный пергаментной бумагой, стряхнув лишнюю жидкость с кусочка, и промокнув кусочки мяса бумажным полотенцем. Загрузите в духовку противни на центральные позиции.
Готовьте три часа, затем выньте противни и переверните ломтики на другой бок. Отправьте в духовку еще на полтора часа, до тех пор пока кусочки как следует не просушатся.