Ajo Blanco — испанский холодный крем-суп из миндаля

Ajo Blanco — испанский холодный кремообразный суп белого цвета из сырого миндаля. Он похож на гаспачо и содержит четыре его главных ингредиента: воду, оливковое масло, чеснок и хлеб. Иногда этот суп называют «Белый гаспачо».

Название холодного супа Ajo Blanco, в переводе с испанского звучит, как «Белый чеснок».

Основной ингредиент в Ajo Blanco — миндаль. Он обязательно должен быть: ароматным, свежим и не залежавшимся.

В самой Испании существует два вида подачи этого холодного супа: в Малаге Ajo Blanco подают как предлагаю я — с виноградом. А вот в Гранаде с печенным «в мундире» картофелем, а порой и с филе анчоуса. Первая версия в Испании более популярна, её и будем готовить.

⏱ Общее время приготовления — 2 часа 15 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 105 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 180 г бланшированного миндаля (можете купить уже очищенный или очистить самостоятельно)
• 750 мл холодной очищенной воды
• 1-2 средних зубчика чеснока
• 200 г хлеба (только мягкая часть, без корки)
• 1,5 ч.л. хересного уксуса ( я использовал белый винный уксус, но можно и красный винный уксус)
• 30 мл оливкового масла extra virgin (~2 ст. л.)
• соль, черный перец
• виноград без косточек (опционально, для подачи)
• горстка миндаля (опционально, для подачи)

Оборудование:

• блендер (престационарный)

 🔪Способ приготовления

Возьмите кастрюлю. В неё поломайте 200 г хлеба, используйте только мягкую его часть, без корки. Хлеб берите вкусный, можете использовать вчерашний или залежавшийся, подсушенный.

К хлебу в кастрюлю выдавите 1-2 средних зубчика чеснока (как вариант — натрите на мелкой терке или мелко порубите ножом).

Всыпьте 180 г бланшированного миндаля. Влейте 1,5 ч.л. хересного уксуса. Вместо хересного уксуса я использовал белый винный уксус. Хересный уксус также можете заменить красным винным уксусом, либо вообще использовать сок лимона.

Добавьте в кастрюлю 2 ст.л. оливкового масла и влейте 750 мл холодной очищенной воды.

Посолите хорошей щепоткой соли, поперчите.

С помощью блендера перебейте все компоненты супа до однородности. Лучше использовать именно стационарный блендер, т.к. он даст более однородную консистенцию. Но если возможности использовать стационарный нет — используйте, как я, погружной.

Попробуйте суп на вкус, если необходимо досолите/доперчите.

Уберите готовый суп в холодильник для остывания минимум на 2 часа. Подавать Ajo Blanco принято в холодном виде.

Если вы хотите подать суп сразу, дайте ему настоятся хотя бы минут 15-30 и подавайте в охлажденных тарелках (можно засунуть в морозилку на те же 30 минут) со льдом.

Пока суп остывает подготовим миндаль для украшения. Возьмите небольшую горсть миндаля и нарежьте на тонкие ломтики. Выложите на сухую сковороду и обжарьте в течении 1-2х минут, постоянно помешивая. Снимите с огня как только миндаль начнет зарумяниваться. Остудите.

Подавайте суп холодным, украсив несколькими виноградинами (целыми или разрезанными пополам) и поджаренным миндалем.