Свинина у сметанному соусі з паприкою — угорський свинячий паприкаш

504

Паприкаш — страва угорської кухні, в якій шматочки м’яса (а іноді овочів) тушкуються в сметані (іноді в вершках) з додаванням великої кількості солодкої паприки та цибулі. Вікіпедія каже, що класичним вважається паприкаш зі світлого м’яса, типу курки, телятини та ягнятини (так, м’ясо молодих тварин також відносять до білого або світлого м’яса), а от паприкаш зі свинини вважається відходженням від правил.

Відходженням від правил ми сьогодні й займатимемося, приготувавши свинину у сметанному соусі з паприкою. Насамперед я пропоную її обсмажити, щоб отримати гарну рум’яну скоринку, а потім довести до готовності протушкувати. Далі залишиться лише додати сметану і трохи загустити соус борошном.

До речі про соус – обов’язково запасіться хлібом, підсмажте його на сковороді (за бажанням) і готуйтеся до битви за соус між гостями. Він добрий настільки, що м’ясо відходить на другий план. Я серйозно думаю, що навіть якщо подати до столу лише соус із хлібом — ніхто сильно не засмутиться.

⏱ Загальний час приготування – 45 хвилин. З них 25 хвилин на підготовку та приготування + 20 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

• 4 свинячі відбивні
• 1 цибулина (велика або 2 середні)
• 30 г вершкового масла
• 2 зубчики часнику
• 250 мл овочевого або курячого бульйону (можна замінити на половину бульйонного кубика розведеного в 250 мл окропу, але тоді обережніше із сіллю)
• 300 г сметани (жирністю 30% +)
• 1 ст. л. борошна
• 1 ст. л. паприки
• сіль
• чорний перець
• нейтральна рослинна олія

 🔪Спосіб приготування

Візьміть 1 велику цибулину (або 2 середні), очистіть лушпиння. Зріжте з верхньої сторони цибулини хвостик і розріжте її на дві частини. Кожну частину проріжте вздовж, не прорізаючи до кінця, і один раз розріжте в глибину, тримаючи ножа паралельно дошці, а потім наріжте дрібними кубиками.

Плоскою стороною покладіть ножа на зубчик часнику і вдарте по ньому кулаком або долонею, щоб розплюснути часник. Після цього очистіть і дрібно порубайте 2 зубчики часнику.

Заберіть цибулю та часник убік.

У великій сковороді розігрійте 1-2 ст. л. нейтральної рослинної олії, посоліть підготовлені 4 свинячі відбивні з одного боку. Викладіть шматочки м’яса підсоленою стороною на сковороду та посоліть ще раз з іншої.

Обсмажте відбивні протягом 4-5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки. Не доводячи до повної готовності, перекладіть м’ясо зі сковороди в миску і відставте убік.

Додайте до сковороди, де обсмажувалися відбивні, 30 г вершкового масла, розтопіть. Покладіть в масло нарізану цибулю і обсмажте до м’якості, додайте подрібнений часник і обсмажуйте ще 1-2 хвилини.

Влийте 250 мл овочевого або курячого бульйону (можна замінити на половину бульйонного кубика розведеного в 250 мл окропу), декарамелізуйте сковороду, відшкрябуючи ложкою все, що присмажилося і добре перемішайте вміст.

Доведіть бульйон до кипіння та додайте 1 ст. л. паприки, перемішайте.

Перекладіть свинячі відбивні назад в сковороду, додайте сік, що залишився в мисці, накрийте фольгою (або кришкою, якщо така є).

Зменште вогонь до мінімуму та готуйте 10 хвилин.

Дістаньте відбивні та відставте їх убік.

Приготуйте соус.

Додайте в сковороду 300 г сметани та 1 ст. л. борошна, перемішайте до однорідності. Посоліть і поперчіть соус до смаку, доведіть до кипіння і відключіть вогонь.

Перекладіть свинячі відбивні на тарілку, полийте сметанним соусом. Подавайте з улюбленим гарніром та/або салатом. У мене — руккола з крутонами, полита оливковою олією та лимонним соком.