Закарпатська Грибна юшка із сушених білих грибів

Закарпатська грибна юшка із сушених білих грибів – це насичена й ароматна страва, яка зігріває та насичує.

Гриби завжди відігравали важливу роль у харчуванні місцевого населення, зокрема білі гриби, які цінуються за свій неперевершений смак і аромат.

Сушіння грибів давало змогу зберігати їх протягом тривалого часу, забезпечуючи доступ до цінного інгредієнта навіть у зимові місяці.

Грибна юшка на Закарпатті – це не просто страва, це частина культурної ідентичності, яка передається з покоління в покоління. Вона символізує гостинність і щедрість місцевих жителів, які з радістю діляться своїми кулінарними традиціями з гостями. Юшка готується на основі бульйону з додаванням різних овочів, але саме сушені білі гриби надають їй унікального смаку та аромату.

Ця страва є втіленням простоти й водночас унікальності закарпатської кухні, де кожен інгредієнт відіграє важливу роль, а спосіб приготування зберігає давні кулінарні традиції.

Смак юшки є глибоким і насиченим, з виразним грибним ароматом.

Я трохи відійшов від автентичних рецептів і додав букет гарні під час варіння бульйону, щоб зробити його ароматнішим, крім того, ви можете використати овочевий або навіть курячий бульйон для ще більш насиченого смаку.

Подавати цю юшку найкраще гарячою, зі сметаною чи без, залежно від особистих уподобань. Вона чудово поєднується зі свіжим хлібом або домашньою пампушкою, яка допомагає вбирати насичений грибний бульйон.

Для додання свіжості можна подати із зеленню: петрушкою, кропом або зеленою цибулею. Також до юшки можна подавати кислі або мариновані овочі, які внесуть додаткову гостроту і кислинку, балансуючи глибину грибного аромату.

Ця страва ідеально пасує для холодної пори року, пропонуючи не лише насолоду від смаку, а й тепло та затишок, завдяки своїм зігрівальним властивостям.

⏱ Загальний час приготування – 40 хвилин. З них 35 хвилин на підготовку та приготування + 5 хвилин, що не потребує вашої уваги.

🔪 Інгредієнти

На 8 порцій:

• 50 г сухих білих грибів
• 2,5 л води або овочевого бульйону + 0,5 л води для грибів
• 1 морква
• 1-2 цибулини
• 1 стебло селери
• 1-2 листки цибулі-порею
• 1 невеликий пучок свіжої зелені (петрушка, кріп)
• 2-3 зубчики часнику
• 2 лаврові листки
• 80 г вершкового масла (розділити на 2 частини)
• 1 ст. л. пшеничного борошна
• 300 г сметани (20%)
• 350 г картоплі (опціонально)
• 2 ст. л. рослинної олії
• сіль за смаком
• чорний мелений перець за смаком

🥣 Інструкції

Замочування грибів. Підготовка букета гарні

Складіть 50 г сухих білих грибів у миску і залийте 0,5 л окропу, накрийте і приберіть убік.

Відріжте зайве від 1-2 листків цибулі порею, щоб вона влізла в каструлю.

Так само обріжте 1 стебло селери і розріжте його на 2 частини вздовж.

Покладіть селеру всередину листка порею, туди ж додайте 2 лаврових листки, петрушку та кріп, накрийте другим листком порею і перемотайте мотузкою.

Підготовка овочів

Очистіть 1 моркву, 1-2 цибулини і 2-3 зубчики часнику.

Моркву наріжте дрібними кубиками (якщо ліньки – натріть на крупній тертці, але кубиками мені подобається більше).

Цибулю також наріжте дрібними кубиками, часник дрібно порубайте, відкладіть овочі вбік.

Варіння грибів та овочів

Відкиньте гриби на друшляк, настій збережіть.

Наріжте гриби дрібними кубиками.

Покладіть нарізані гриби в каструлю, додайте заготовлений порей, я також додаю залишок моркви. Для більшої ситності страви – можете додати на цьому етапі 350 г картоплі (опціонально).

Залийте 2,5 літрами води і поставте на вогонь, доведіть до кипіння і готуйте близько 10 хвилин або до готовності картоплі, якщо додавали.

Пасерування овочів

У цей час у глибокій пательні (я використовую вок) розігрійте 40 г вершкового масла й обсмажуйте цибулю з морквою близько 5 хвилин, до м’якості.

Наприкінці не забудьте, як я, додати часник і обсмажуйте його близько 45 секунд.

Перекладіть овочі на одну половину сковорідки і додайте решту 40 г вершкового масла, розтопіть.

Всипте 1 ст. л. пшеничного борошна і перемішайте з олією, потім перемішайте весь вміст пательні та готуйте, помішуючи пару хвилин.

Додайте 300 г сметани за 2-3 прийоми, щоразу добре перемішуючи вміст сковороди.

Приготування заправки. Завершення страви

Доведіть до однорідності та влийте грибний настій, також за 2-3 прийоми.

Посоліть кількома дрібками солі, перемішайте, доведіть до легкого кипіння і зніміть з вогню.

Коли основний бульйон провариться 15-20 хвилин – видаліть із нього порей і моркву.

Влийте заправку і перемішайте все разом. Посоліть за смаком.

Коли юшка закипить – вона готова, знімайте з вогню і подавайте.