Ця закарпатська грибна юшка є майже автентичною, але я вніс до неї свої невеличкі доповнення, які, як на мене, роблять її смак більш виразним і насиченим.
2,5лводи або овочевого бульйону+ 0,5 л води для грибів
1морква
1-2цибулини
1стебло селери
1-2листки цибулі-порею
1невеликий пучок свіжої зелені(петрушка, кріп)
2-3зубчики часнику
2лаврові листки
80гвершкового масла (розділити на 2 частини)
1ст. л.пшеничного борошна
300гсметани (20%)
350гкартоплі (опціонально)
2ст. л.рослинної олії
сіль за смаком
чорний мелений перецьза смаком
Instructions
Залийте сухі гриби окропом, накрийте і залиште настоюватися. Обріжте і підготуйте листя цибулі-порею та селеру, розріжте на дві частини вздовж.Покладіть селеру всередину листка порею, туди ж додайте лавровий лист, петрушку і кріп, накрийте другим листом порею і перемотайте мотузкою.
Очистіть і дрібно наріжте моркву, цибулю та порубайте часник.
Відкиньте гриби на друшляк, збережіть настій. Наріжте гриби дрібними кубиками і разом із букетом гарні додайте в каструлю з водою. Можна додати картоплю для ситності. Доведіть до кипіння і варіть до готовності.
У сковорідці розтопіть половину вершкового масла, обсмажте цибулю і моркву до м'якості, додайте часник і обсмажуйте ще трохи. У сковороду додайте масло, що залишилося, і борошно, обсмажте, потім введіть сметану, перемішуючи до однорідності.
Поступово додайте грибний настій у -3 прийоми, перемішуючи. Після варіння основного бульйону видаліть букет гарні, додайте заправку, посоліть і доведіть до кипіння. Після закипання юшка готова до подачі.