Ферментированный ананас кимчи – экзотическое гастрономическое путешествие с бодрыми нотками тропиков и пикантностью корейской кухни.
Этот рецепт сочетает в себе сладость свежего ананаса с имбирной изюминкой и тонкой ноткой гочугару.
Чеснок и зелёный лук вплетаются в рецепт, добавляя многослойность вкуса, а процесс ферментации открывает мир терпкой глубины.
Подавайте его в качестве закуски к мясу, приготовленному на гриле, добавляйте в бургеры или в салаты для придания им неповторимой изюминки, или подавайте как закуску, посыпав поджаренным кунжутом.
Содержание
⏱ Загальний час приготування – 15 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 8-10 днів, на ферментацію.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 1 свіжий ананас
- 2 зубчики часнику
- 2 стебла зеленої цибулі
- 1 ст. л. рибного соусу
- 8 г гочугаро (2 ч. л.)
- 20 г імбиру
- сіль (2% від загальної ваги ананасів і води)
Додатково:
- скляні банки для ферментації
- зіп-лок пакети або вантажі для ферментації
🥣 Інструкції
Заготовка ананаса
Ананас аккуратно очистите от кожуры. Затем нарежьте его на кусочки примерно 1 см толщиной.
Подготовка специй и овощей
2 дольки чеснока очистите. Затем нарежьте каждую дольку тонкими ломтиками.
2 стебля зелёного лука мелко нарежьте.
20 г имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке.
В большой миске смешайте нарезанные ананас, зелёный лук и тёртый имбирь.
Добавьте 1 ст. л. рыбного соуса и 8 г гочугару (2 ч. л.).
Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске.
Засолка и ферментация
Возьмите чистую банку для ферментации. Вам нужна будет одна банка на 0,5 л или 2 банки по 250 г. Поставьте её на кухонные весы и тарируйте.
Переложите в неё смесь ананаса со специями и добавьте нарезанный чеснок.
Залейте содержимое банки чистой водой так, чтобы вода полностью покрывала ананасы.
Далее, нужно рассчитать, сколько вам потребуется соли. Возьмите 2% от суммарного веса ананаса и воды. Формула для расчета: общий вес * 0,02.
Добавьте соль. Для этого желательно вылить воду из банки в миску, добавить соль и перемешать до растворения, затем перелить обратно в банку. После добавления соли, остаётся чем-то придавить ананасы, чтобы они полностью были погружены в рассол и не контактировали с воздухом. Вы можете использовать специальные грузики или простой зип-лок пакет.
Если используете пакет, наполните его водой, закройте и положите сверху.
Закройте банку, но не слишком плотно. Это необходимо для выхода газов.
Каждые несколько дней, слегка открывайте крышку.
Оставьте банку в теплом месте на 8-10 дней для ферментации. Затем уберите в холодильник и храните там.
🙋♂️ FAQ
Що таке ферментоване ананасове кімчі?
Це унікальний поворот до традиційного корейського кімчі, в якому ананас надає солодкувато-терпкого смаку в поєднанні зі звичайним гострим, ферментованим смаком кімчі.
Чи можна використовувати консервований ананас замість свіжого?
Для отримання найкращого смаку і ферментації рекомендується використовувати свіжий ананас, але консервований ананас (у соку, а не в сиропі) можна використовувати як заміну.
Скільки часу потрібно для ферментації ананасового кімчі?
Зазвичай ферментація при кімнатній температурі займає близько тижня, але цей термін може варіюватися залежно від температури навколишнього середовища.
Чи є кімчі дуже гострим?
Гостроту можна регулювати кількістю використовуваного гочугару (корейських пластівців червоного перцю). Ви можете зменшити або збільшити його кількість залежно від ваших уподобань.
Чи можна приготувати цей рецепт без рибного соусу, щоб вийшла вегетаріанська версія?
Так, можна не використовувати рибний соус або замінити його вегетаріанською альтернативою, наприклад, соєвим соусом або місо-пастою.
Як дізнатися, що кімчі правильно заквасилося?
Кімчі готове, якщо воно має терпкий, злегка кислуватий запах, а ананас повинен зберігати деяку солодкість.
Як зберігати ферментоване ананасове кімчі?
Після ферментації зберігайте його в холодильнику. Це сповільнить процес бродіння і збереже його смак.
Чи можна використовувати кімчі відразу після приготування?
Найкраще дати йому перебродити для повного розкриття смакових якостей. Однак його можна їсти й одразу, якщо ви віддаєте перевагу більш свіжому, менш кислому смаку.
З якими стравами можна поєднувати ананасове кімчі?
Він добре поєднується з м’ясом, приготованим на грилі, стравами з рису, а також може використовуватися як самостійна гарнірна страва.
Як довго можна зберігати ананасове кімчі в холодильнику?
Кімчі з ананаса можна зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів. З плином часу смак розвиватиметься і ставатиме більш кислим.
Чи можна замінити гочугару, якщо я не можу її знайти?
Якщо ви не можете знайти гочугару, ви можете використовувати інші види пластівців або порошку чилі, хоча смакові якості будуть дещо іншими.
Як запобігти появі цвілі на кімчі?
Переконайтеся, що весь посуд і банки чисті, і тримайте кімчі зануреним у розсіл, щоб запобігти появі цвілі. Якщо цвіль з’явилася, викиньте уражені частини.
Як дізнатися, що ананасове кімчі зіпсувалося?
Ознаками псування є неприємний запах, пліснява або слизова текстура. За наявності будь-якої з цих ознак кімчі краще викинути.
Ферментований ананас кімчі
Equipment
- скляні банки для ферментації
- зіп-лок пакети або вантажі для ферментації
Ingredients
- 1 свіжий ананас
- 2 зубчики часнику
- 2 стебла зеленої цибулі
- 1 ст. л. рибного соусу
- 8 г гочугаро (2 ч. л.)
- 20 г імбиру
- сіль (2% від загальної ваги ананасів і води)
Instructions
- Очистіть ананас від шкірки та наріжте шматочками завтовшки близько 1 см.
- Очистіть і наріжте часник тонкими скибочками. Дрібно наріжте зелену цибулю. Очистіть імбир і натріть на дрібній тертці. Змішайте ананас, зелену цибулю, імбир із рибним соусом і гочугару.
- Перекладіть суміш у таровану банку, залийте водою, додайте сіль (2,5-3% від загальної ваги). Притисніть ананаси, щоб вони були занурені в розсіл, закрийте кришку (не щільно), залиште в теплому місці на тиждень для ферментації.
