Ферментований ананас кімчі – екзотична гастрономічна подорож з бадьорими нотками тропіків і пікантністю корейської кухні.
Цей рецепт поєднує в собі солодкість свіжого ананаса з імбирною родзинкою і тонкою ноткою гочугару.
Часник і зелена цибуля вплітаються в рецепт, додаючи багатошаровість смаку, а процес ферментації відкриває світ терпкої глибини.
Подавайте його як закуску до м’яса, приготованого на грилі, додавайте в бургери або в салати для надання їм неповторної родзинки, або подавайте як закуску, посипавши підсмаженим кунжутом.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 15 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 8-10 днів, на ферментацію.
Інгредієнти
На 4 порції:
- 1 свіжий ананас
- 2 зубчики часнику
- 2 стебла зеленої цибулі
- 1 ст. л. рибного соусу
- 8 г гочугаро (2 ч. л.)
- 20 г імбиру
- сіль (2% від загальної ваги ананасів і води)
Додатково:
- скляні банки для ферментації
- зіп-лок пакети або вантажі для ферментації
Інструкції
Заготовка ананаса
Ананас акуратно очистіть від шкірки. Потім наріжте його на шматочки приблизно 1 см завтовшки.
Підготовка спецій та овочів
2 часточки часнику очистіть. Потім наріжте кожну часточку тонкими скибочками.
2 стебла зеленої цибулі дрібно наріжте.
20 г імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці.
У великій мисці змішайте нарізані ананас, зелену цибулю і тертий імбир.
Додайте 1 ст. л. рибного соусу і 8 г гочугару (2 ч. л.).
Добре перемішайте всі інгредієнти в мисці.
Засолювання і ферментація
Візьміть чисту банку для ферментації. Вам потрібна буде одна банка на 0,5 л або 2 банки по 250 г. Поставте її на кухонні ваги й таруйте.
Перекладіть у неї суміш ананаса зі спеціями та додайте нарізаний часник.
Залийте вміст банки чистою водою так, щоб вода повністю покривала ананаси.
Далі, потрібно розрахувати, скільки вам знадобиться солі. Візьміть 2% від сумарної ваги ананаса і води. Формула для розрахунку: загальна вага * 0,02.
Додайте сіль. Для цього бажано вилити воду з банки в миску, додати сіль і перемішати до розчинення, потім перелити назад у банку. Після додавання солі, залишається чимось придавити ананаси, щоб вони повністю були занурені в розсіл і не контактували з повітрям. Ви можете використовувати спеціальні важки або простий зіп-лок пакет.
Якщо використовуєте пакет, наповніть його водою, закрийте і покладіть зверху.
Закрийте банку, але не надто щільно. Це необхідно для виходу газів.
Кожні кілька днів, злегка відкривайте кришку.
Залиште банку в теплому місці на 8-10 днів для ферментації. Потім приберіть у холодильник і зберігайте там.
FAQ
Що таке ферментоване ананасове кімчі?
Це унікальний поворот до традиційного корейського кімчі, в якому ананас надає солодкувато-терпкого смаку в поєднанні зі звичайним гострим, ферментованим смаком кімчі.
Чи можна використовувати консервований ананас замість свіжого?
Для отримання найкращого смаку і ферментації рекомендується використовувати свіжий ананас, але консервований ананас (у соку, а не в сиропі) можна використовувати як заміну.
Скільки часу потрібно для ферментації ананасового кімчі?
Зазвичай ферментація при кімнатній температурі займає близько тижня, але цей термін може варіюватися залежно від температури навколишнього середовища.
Чи є кімчі дуже гострим?
Гостроту можна регулювати кількістю використовуваного гочугару (корейських пластівців червоного перцю). Ви можете зменшити або збільшити його кількість залежно від ваших уподобань.
Чи можна приготувати цей рецепт без рибного соусу, щоб вийшла вегетаріанська версія?
Так, можна не використовувати рибний соус або замінити його вегетаріанською альтернативою, наприклад, соєвим соусом або місо-пастою.
Як дізнатися, що кімчі правильно заквасилося?
Кімчі готове, якщо воно має терпкий, злегка кислуватий запах, а ананас повинен зберігати деяку солодкість.
Як зберігати ферментоване ананасове кімчі?
Після ферментації зберігайте його в холодильнику. Це сповільнить процес бродіння і збереже його смак.
Чи можна використовувати кімчі відразу після приготування?
Найкраще дати йому перебродити для повного розкриття смакових якостей. Однак його можна їсти й одразу, якщо ви віддаєте перевагу більш свіжому, менш кислому смаку.
З якими стравами можна поєднувати ананасове кімчі?
Він добре поєднується з м’ясом, приготованим на грилі, стравами з рису, а також може використовуватися як самостійна гарнірна страва.
Як довго можна зберігати ананасове кімчі в холодильнику?
Кімчі з ананаса можна зберігати в холодильнику протягом кількох тижнів. З плином часу смак розвиватиметься і ставатиме більш кислим.
Чи можна замінити гочугару, якщо я не можу її знайти?
Якщо ви не можете знайти гочугару, ви можете використовувати інші види пластівців або порошку чилі, хоча смакові якості будуть дещо іншими.
Як запобігти появі цвілі на кімчі?
Переконайтеся, що весь посуд і банки чисті, і тримайте кімчі зануреним у розсіл, щоб запобігти появі цвілі. Якщо цвіль з’явилася, викиньте уражені частини.
Як дізнатися, що ананасове кімчі зіпсувалося?
Ознаками псування є неприємний запах, пліснява або слизова текстура. За наявності будь-якої з цих ознак кімчі краще викинути.
Ферментований ананас кімчі
Equipment
- скляні банки для ферментації
- зіп-лок пакети або вантажі для ферментації
Ingredients
- 1 свіжий ананас
- 2 зубчики часнику
- 2 стебла зеленої цибулі
- 1 ст. л. рибного соусу
- 8 г гочугаро (2 ч. л.)
- 20 г імбиру
- сіль (2% від загальної ваги ананасів і води)
Instructions
- Очистіть ананас від шкірки та наріжте шматочками завтовшки близько 1 см.
- Очистіть і наріжте часник тонкими скибочками. Дрібно наріжте зелену цибулю. Очистіть імбир і натріть на дрібній тертці. Змішайте ананас, зелену цибулю, імбир із рибним соусом і гочугару.
- Перекладіть суміш у таровану банку, залийте водою, додайте сіль (2,5-3% від загальної ваги). Притисніть ананаси, щоб вони були занурені в розсіл, закрийте кришку (не щільно), залиште в теплому місці на тиждень для ферментації.
