Сьогодні у нас Chop Suey і це не пісня гурту System of the Down. Чоп-суей це страва американо-китайської кухні, що складається з м’яса, яєць і овочів, що в перекладі означає «китайське рагу».
Не дивлячись на те, що страва і так належить до американсько-китайської кухні, вона має ще більш американську варіацію, яка називається American Chop Suey, тобто Американське Китайське Рагу. Ось про нього ми й поговоримо.
Американці не стали вигадувати велосипед, взяли макарони, фарш, трохи овочів, томатний соус та сир, приготували все це в одній великій каструлі та додавши трохи смакових акцентів за допомогою вустерського соусу та спецій отримали те, що отримали.
Страва виходить дуже ситною і багатою на смакові поєднання. Тут і обсмажений до золотистої скоринки фарш, і приправлений спеціями томатний соус, розплавлений сир… Сир тут відіграє чи не головну роль: перемішавшись з усіма інгредієнтами і огорнувши своїми тонкими нитками, кожен з них він додає особливу родзинку на смак і текстуру страви.
Я рекомендую подавати страву на стіл у тому посуді, в якому воно готувалося, і роблю це частково саме через сир. Уявіть як апетитно виглядають тонкі нитки розплавленого сиру, що тягнуться за ложкою, наближаються до вашої тарілки і спритним рухом ложки опиняються в ній.
Ще кілька балів додають цій страві її об’єми — подавши рагу як основну страву можна запросто нагодувати чоловік 8. А якщо згадати про простоту і швидкість приготування, то я взагалі не розумію, чому ви досі не на кухні?
Що Потрібно для Приготування Американського Чоп-суей: Макарон у Томатному Соусі з Фаршем та Сиром
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 гр порожнистої всередині пасти (пенне, зити тощо);
- 800 гр цільних томатів у банці;
- 500 гр яловичого фаршу (бажано самостійно зробити фарш із частини яловичини з співвідношенням м’ясо/сало 80/20, наприклад ребер);
- 1 велика цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 1 ст. ложка орегано;
- 1 ч. ложка пластівців чилі;
- кілька гілочок петрушки;
- 2 ст. ложки вустерського соусу;
- 250 мл курячого бульйону;
- 500 гр сиру моцарела;
- 75 гр сир пармезан;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- сіль, перець.
ОБЛАДНАННЯ:
- занурювальний блендер (не обов’язково)
Покроковий Рецепт Приготування Американського Чоп-суей: Макарон у Томатному Соусі з Фаршем та Сиром🔪
КРОК 1. ПІДГОТУЙТЕ ІНГРЕДІЄНТИ
Насамперед потрібно набрати повний чайник води і поставити його грітися. Пересипте макарони (500 гр) у чисту каструлю, і коли вода в чайнику закипить, залийте їх 1,5 л окропу. Накрийте кришкою і залиште убік.
Струсіть каструлю кілька разів протягом наступних 10 хвилин, доки готуватимете інші інгредієнти.
Відкрийте дві 400 гр банки з томатами і за допомогою ручного блендера, прямо в банці, перемеліть її вміст.
Якщо блендера немає, можете зробити це виделкою. Якщо виделкою виходить погано – покладіть томати в глибоку миску і попрацюйте товкачем для картоплі.
Дрібно нарубайте 1 велику цибулину. Очистіть і дрібно нарубайте 4 зубчики часнику. Візьміть кілька гілочок петрушки, промийте і дрібно порубайте її.
КРОК 2. ПРИГОТУЙТЕ ОВОЧЕВУ СКЛАДОВУ
Візьміть великий сотейник, сковороду чи каструлю. Її об’єм має бути не менше 3 л. Поставте на вогонь.
Налийте на неї 2 ст. ложки оливкової олії та додайте 2 ст. ложки вершкового масла. Коли вершкове масло розтане – додайте нарізану цибулю.
Зменшіть вогонь і готуйте близько 7 хвилин, поки цибуля не стане м’якою і злегка золотистою.
Додати нарізаний часник, 1 ст. ложку орегано, 1 ч. ложку пластівців чилі та половину нарубаної петрушки.
Готуйте, помішуючи близько хвилини.
КРОК 3. ПРИГОТУЙТЕ ФАРШ
За допомогою лопатки розташуйте овочі біля стінок сковороди (каструлі), звільнивши простір у центрі. Збільшіть вогонь до максимуму і приблизно за хвилину додайте м’ясо (500 гр) 
Не поспішайте перемішувати, за допомогою дерев’яної лопатки постарайтеся розбити фарш на якомога дрібніші частини, не перемішуючи його.
Через кілька хвилин, продовжуючи розбивати фарш, можете почати потихеньку перевертати його. Готуйте, поки фарш не втратить рожевий відтінок, на це у вас піде близько чотирьох-п’яти хвилин.
Коли це станеться, додайте в каструлю томати, які підготували в першому кроці. Перемішайте отриману масу та дочекайтеся закипання.
КРОК 4. ДОДАЄМО ПАСТУ І ЗАВЕРШУЄМО ПРИГОТУВАННЯ
Як тільки вміст каструлі з фаршем закипить – злийте воду з каструлі, що містить пасту. Додайте макарони в каструлю з фаршем і перемішайте.
Приправте 2 ст. ложками вустерського соусу і влийте 250 мл курячого бульйону. Перемішуйте доти, поки паста з соусом не нагадуватимуть одне ціле.
Накрийте кришкою і готуйте на середньо-великому вогні доти, доки паста не стане практично готовою. На це у вас піде приблизно половина часу, зазначеного на упаковці пасти.
Поки це відбувається, наріжте 500 гр моцарели на кубики розміром приблизно 1 на 1 см. 80 гр пармезану натріть на дрібній тертці.
Коли паста буде практично готова, зніміть кришку, добре перемішайте вміст каструлі та додайте половину нарізаної моцарели.
Постійно помішуючи, доведіть моцарелу до розплавленого стану (близько двох-трьох хвилин). Додайте моцарелу і половину натертого пармезану, накрийте кришкою, приберіть вогонь до мінімуму і готуйте 3 хвилини.
Після цього зніміть сковороду/каструлю/що там у вас з вогню і, не піднімаючи кришки, дайте страві дійти протягом 5 хвилин.
Зніміть кришку, посипте пармезаном і петрушкою, що залишився, і подавайте на стіл прямо в тому, в чому готували.
Американський Чоп-суей: Макарони у Томатному Соусі з Фаршем та Сиром
Equipment
- занурювальний блендер (не обов'язково)
Ingredients
- 500 гр пасти порожнистої всередині (пенне, зити тощо)
- 800 гр цільних томатів у банці
- 500 гр яловичого фаршу (бажано самостійно зробити фарш із частини яловичини з співвідношенням м'ясо/сало 80/20, наприклад ребер)
- 1 цибулина велика
- 4 зубчики часнику
- 1 ст.л. орегано
- 1 ч.л. пластівців чилі
- кілька гілочок петрушки
- 2 ст.л. вустерського соусу
- 250 мл курячого бульйону
- 500 гр сиру моцарела
- 75 гр сир пармезан
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 ст.л. вершкового масла
- сіль
- перець
Instructions
- Наберіть повний чайник води та поставте його грітися. Пересипте макарони (500 гр.) у чисту каструлю, і коли вода в чайнику закипить, залийте їх 1,5 л. окропу. Накрийте кришкою та залиште убік. Струсіть каструлю кілька разів протягом наступних 10 хвилин, доки готуватимете інші інгредієнти.
- Відкрийте дві 400 гр банки з томатами та за допомогою ручного блендера, прямо в банці, перемеліть її вміст.
- Дрібно нарубайте 1 велику цибулину. Очистіть і дрібно нарубайте 4 зубчики часнику. Візьміть кілька гілочок петрушки, промийте і дрібно порубайте її.
- Візьміть великий сотейник, сковороду чи каструлю об'ємом щонайменше 3 л. Поставте на вогонь. Налийте на неї 2 ст. ложки оливкової олії та додайте 2 ст. ложки вершкового масла. Коли вершкове масло розтане – додайте нарізану цибулю. Зменшіть вогонь і готуйте близько 7 хвилин, поки цибуля не стане м'якою і злегка золотистою.
- Додайте нарізаний часник, 1 ст. ложку орегано, 1 ч. ложку пластівців чилі та половину нарубаної петрушки. Готуйте, помішуючи близько хвилини.
- Розташуйте овочі біля стінок сковороди (каструлі), звільнивши простір у центрі. Збільшіть вогонь до максимуму і приблизно через хвилину додайте м'ясо (500 гр). За допомогою дерев'яної лопатки постарайтеся розбити фарш на якомога дрібніші частини, не перемішуючи його. Через пару хвилин можете потихеньку перевертати його. Готуйте, поки фарш не втратить рожевий відтінок, на це у вас піде близько 4-5 хвилин.
- Коли це станеться, додайте в каструлю томати, які підготували в першому кроці. Перемішайте отриману масу та дочекайтеся закипання.
- Як тільки вміст каструлі з фаршем закипить – злийте воду з каструлі, що містить пасту. Додайте макарони в каструлю з фаршем і перемішайте.
- Приправте 2 ст. ложками вустерського соусу і влийте 250 мл курячого бульйону. Перемішуйте доти, поки паста з соусом не нагадуватимуть одне ціле. Накрийте кришкою і готуйте на середньо-великому вогні доти, доки паста не стане практично готовою.
- Поки це відбувається, наріжте 500 гр моцарели на кубики розміром приблизно 1 на 1 см. 80 гр пармезану натріть на дрібній тертці.
- Коли паста буде практично готова, зніміть кришку, добре перемішайте вміст каструлі та додайте половину нарізаної моцарелли. Постійно помішуючи, доведіть моцарелу до розплавленого стану (близько двох-трьох хвилин). Додайте моцареллу і половину натертого пармезану, накрийте кришкою, приберіть вогонь до мінімуму і готуйте 3 хвилини.
- Після цього зніміть сковороду/каструлю/що там у вас з вогню і, не піднімаючи кришки, дайте страві дійти протягом 5 хвилин. Зніміть кришку, посипте пармезаном і петрушкою, що залишився, і подавайте на стіл прямо в тому, в чому готували.
