Этот рецепт я взял из кулинарной книги Maximum Flavor. Авторы книги Камозава (Kamozawa) и Талбот (Talbot) регулярно консультируют шеф-поваров ресторанов в вопросах поиска оптимальных технологий приготовления тех или иных блюд. И совместно они находят ...
Этот рецепт я взял из кулинарной книги Maximum Flavor. Авторы книги Камозава (Kamozawa) и Талбот (Talbot) регулярно консультируют шеф-поваров ресторанов в вопросах поиска оптимальных технологий приготовления тех или иных блюд. И совместно они находят ответы на многие загадки, которые способны помочь кулинарам выйти на новый уровень понимания процессов приготовления еды.
Молодой картофель, запеченный с лимоном — блюдо не на каждый день, но приготовить его хоть раз однозначно стоит, чтобы ощутить необычность вкуса. Рецепт очень простой и в то же время эффектный. Это летнее блюдо, т.к. одним из основных ингредиентов используется мелкий молодой картофель, а лимонная нотка придает картофелю свежести и добавляет кислинку.
Основная идея рецепта в том, что молодой картофель запекается на подушке из мелко шинкованного лука и лимона. Благодаря этому, он получается зажаренным сверху и печеным, но совсем не зажаренным снизу.
Лук и лимон в процессе запекания испаряют влагу, которая насыщает картофель их ароматами и придаёт ему интересный лимонный привкус. Но помимо этого лук с лимоном карамелизуются и превращаются в нечто похожее на мармелад или конфитюр.
⏱ Общее время приготовления — 80 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 55 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 4 порции:
1000 г молодого картофеля (мелкого)
2 лимона
1 средняя луковица
150 г сливочного масла
5 г оливкового масла
1,5 г свежего розмарина (можно заменить сушеным)
6 г соли
🔪Способ приготовления
Разогрейте духовку до 225 °C / 425 °F , режим верх-низ.
Если у вас есть пароварка — используйте ее. Если нет — соорудите её, как я, из подручных средств или просто отварите картофель.
1 кг молодого картофеля переложите в пароварку, доведите воду до кипения и готовьте на пару около 10 минут, до мягкости картофеля чтобы потом легко можно было снять с него кожуру.
Готовность проверьте, проткнув картофель зубочисткой или деревянной шпажкой, если проходит легко — значит картофель готов.
Пока картофель варится, займемся подготовкой лимонов и лука.
Возьмите 1 среднюю луковицу, разрежьте ее пополам. Снимите луковую шкурку, срежьте верхний кончик, а хвостик пока оставьте, так будет удобнее нарезать.
Возьмите 2 лимона, отрежьте у них хвостики с двух сторон.
Нарежьте лимоны тонкими кольцами или полукольцами, как вам удобней и больше нравится.
Из лимона удалите все семечки и выбросьте их.
Нарезанные лимон и лук переложите в миску.
Посыпьте солью лук и лимон в миске. Все хорошо перемешайте и уберите в сторону.
Пропаренный молодой картофель переложите в миску и оставьте остывать, чтобы потом с ним можно было комфортно работать.
Остывший картофель, очистите от кожуры при помощи ножа.
Противень смажьте оливковым маслом или любым другим нейтральным растительным маслом. Выложите лимон с луком.
Картофель разрежьте пополам вдоль и выложите на подушку из лука и лимона.
Сверху на картофель положите по кусочку мелко и тонко нарезанного сливочного масла.
В оригинальном рецепте рекомендуется выкладывать один кусочек масла на одну половинку картофеля, но мне честно говоря лень было так заморачиваться. Поэтому я делал где-то так, как сказано, а где-то просто пласт масла выкладывал на несколько соседних картошин.
Посолите картофель и отправляйте в духовку для запекания на 25 минут.
После этого достаньте противень, разверните на 180 градусов и верните в духовку еще на 10 минут. До образования румяной золотистой корочки.
Посыпьте картофель розмарином и подавайте.
Обгоревший лук по краям удалите, либо заранее старайтесь выкладывать картофель так, чтобы он полностью покрывал луково-лимонную подушку, тогда пригоревшего лука не будет.
Можете подавать прямо на противне. Пока картофель горячий у него приятная хрустящая корочка, а когда он остывает, он размокает и становится не таким вкусным. Поэтому дайте картофелю 5 минут отдохнуть, как рекомендуют в оригинальном рецепте, и подавайте.
Молодой картофель запеченный с лимоном и луком
No ratings yet
Молодой картофель, запеченный с лимоном — блюдо не на каждый день, но приготовить его хоть раз однозначно стоит, чтобы ощутить необычность вкуса. Рецепт очень простой и в то же время эффектный. Это летнее блюдо, т.к. одним из основных ингредиентов используется мелкий молодой картофель, а лимонная нотка придает картофелю свежести и добавляет кислинку. Основная идея рецепта в том, что молодой картофель запекается на подушке из мелко шинкованного лука и лимона. Благодаря этому, он получается зажаренным сверху и печеным, но совсем не зажаренным снизу. Лук и лимон в процессе запекания испаряют влагу, которая насыщает картофель их ароматами и придаёт ему интересный лимонный привкус. Но помимо этого лук с лимоном карамелизуются и превращаются в нечто похожее на мармелад или конфитюр.
Разогрейте духовку до 225 °C / 425 °F , режим верх-низ.
Картофель отварите на пару в течении 10 минут. До мягкости, проверьте шпажкой или зубочисткой.
Нарежьте тонкими полукольцами лук и такими же тонкими кольцами (или полукольцами) лимоны, переложите в миску и посолите. Перемешайте.
Картофель остудите и очистите от кожуры.
Противень смажьте оливковым маслом. Выложите на него лук с лимоном.Сверху на нее выложите нарезанный пополам вдоль картофель. Посолите выложите сверху кусочки тонко нарезанного сливочного масла.
Запекайте в духовке 25 минут, переверните противень на 180 градусов и запекайте еще 10 минут, до образования золотистой румяной корочки.Посыпьте розмарином и подавайте горячим.
Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.