Молодой картофель запеченный с лимоном и луком

Этот рецепт я взял из кулинарной книги Maximum Flavor. Авторы книги Камозава (Kamozawa) и Талбот (Talbot) регулярно консультируют шеф-поваров ресторанов в вопросах поиска оптимальных технологий приготовления тех или иных блюд. И совместно они находят ответы на многие загадки, которые способны помочь кулинарам выйти на новый уровень понимания процессов приготовления еды.

Молодой картофель, запеченный с лимоном — блюдо не на каждый день, но приготовить его хоть раз однозначно стоит, чтобы ощутить необычность вкуса. Рецепт очень простой и в то же время эффектный. Это летнее блюдо, т.к. одним из основных ингредиентов используется мелкий молодой картофель, а лимонная нотка придает картофелю свежести и добавляет кислинку.

Основная идея рецепта в том, что молодой картофель запекается на подушке из мелко шинкованного лука и лимона. Благодаря этому, он получается зажаренным сверху и печеным, но совсем не зажаренным снизу.

Лук и лимон в процессе запекания испаряют влагу, которая насыщает картофель их ароматами и придаёт ему интересный лимонный привкус. Но помимо этого лук с лимоном карамелизуются и превращаются в нечто похожее на мармелад или конфитюр.

⏱ Общее время приготовления — 80 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 55 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 1000 г молодого картофеля (мелкого)
• 2 лимона
• 1 средняя луковица
• 150 г сливочного масла
• 5 г оливкового масла
• 1,5 г свежего розмарина (можно заменить сушеным)
• 6 г соли

 🔪Способ приготовления

Разогрейте духовку до 225 °C / 425 °F , режим верх-низ.

Если у вас есть пароварка — используйте ее. Если нет — соорудите её, как я, из подручных средств или просто отварите картофель.

1 кг молодого картофеля переложите в пароварку, доведите воду до кипения и готовьте на пару около 10 минут, до мягкости картофеля чтобы потом легко можно было снять с него кожуру.

Готовность проверьте, проткнув картофель зубочисткой или деревянной шпажкой, если проходит легко — значит картофель готов.

Пока картофель варится, займемся подготовкой лимонов и лука.

Возьмите 1 среднюю луковицу, разрежьте ее пополам. Снимите луковую шкурку, срежьте верхний кончик, а хвостик пока оставьте, так будет удобнее нарезать.

Нарежьте луковицу тонкими полукольцами. Оставшиеся хвостики выбросьте.

Возьмите 2 лимона, отрежьте у них хвостики с двух сторон.

Нарежьте лимоны тонкими кольцами или полукольцами, как вам удобней и больше нравится.

Из лимона удалите все семечки и выбросьте их.

Нарезанные лимон и лук переложите в миску.

Посыпьте солью лук и лимон в миске. Все хорошо перемешайте и уберите в сторону.

Пропаренный молодой картофель переложите в миску и оставьте остывать, чтобы потом с ним можно было комфортно работать.

Остывший картофель, очистите от кожуры при помощи ножа.

Противень смажьте оливковым маслом или любым другим нейтральным растительным маслом. Выложите лимон с луком.

Картофель разрежьте пополам вдоль и выложите на подушку из лука и лимона.

Сверху на картофель положите по кусочку мелко и тонко нарезанного сливочного масла.

В оригинальном рецепте рекомендуется выкладывать один кусочек масла на одну половинку картофеля, но мне честно говоря лень было так заморачиваться. Поэтому я делал где-то так, как сказано, а где-то просто пласт масла выкладывал на несколько соседних картошин.

Посолите картофель и отправляйте в духовку для запекания на 25 минут.

После этого достаньте противень, разверните на 180 градусов и верните в духовку еще на 10 минут. До образования румяной золотистой корочки.

Посыпьте картофель розмарином и подавайте.

Обгоревший лук по краям удалите, либо заранее старайтесь выкладывать картофель так, чтобы он полностью покрывал луково-лимонную подушку, тогда пригоревшего лука не будет.

Можете подавать прямо на противне. Пока картофель горячий у него приятная хрустящая корочка, а когда он остывает, он размокает и становится не таким вкусным. Поэтому дайте картофелю 5 минут отдохнуть, как рекомендуют в оригинальном рецепте, и подавайте.