Куриное филе в горчично-сливочном соусе

859

Вряд—ли найдётся кто-то, кто сможет устоять перед нежными куриными грудками тушенными в сливочном соусе. В этом рецепте мы сделаем соус еще разнообразнее и ароматнее, добавив в него два вида горчицы: сухую и в зернах. Это сочетание — что-то невероятное. И не переживайте вы не почувствуете и каплю горчичной остроты, она отдаст только свой аромат.

Все из-за того, что при обработке при высоких температурах, фермент мирозиназа, отвечающий за горечь в горчице, инактивируется.

Куриное филе мы сначала обжарим на сковороде, для получения румяной корочки и более насыщенного вкуса. А затем протушим и доведём до готовности в сливочном-горчичном соусе. Благодаря такой щадящей термической обработке куриное филе останется сочным и нежным. В идеале использовать кухонный термометр, и довести грудки до температуры 65 °C / 150 °F в середине.

Этого достаточно для того, чтобы сохранить грудки сочными и при этом сделать безопасными для употребления. Если термометра нет, то желательно продержать грудки чуть дольше, разрезать и оценить готовность по цвету мяса. В рецепте я даю ориентир по времени приготовления, но нужно понимать, что оно может варьироваться в зависимости от толщины куска, мощности нагрева и того насколько сильно вы зажарили грудки на первом шаге.

⏱ Общее время приготовления — 40 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 15 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 2 куриные грудки (весом около 700 г)
• 1 луковица
• 3 ч. л. горчичного порошка
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. горчицы в зернах
• 50-100 мл воды
• 100 мл сливок (жирностью 33%)
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. каперсов
• щепотка тимьяна (сушенного или веточки свежего, для украшения)

 🔪Способ приготовления

2 куриные грудки разрежьте пополам на две равные по толщине части и переложите в миску.

Для этого положите грудку на доску, прижмите ладонью и разрежьте вдоль держа нож параллельно доске.

Куриные части посыпьте 3 ч. л. горчичного порошка. Хорошо натрите им курицу со всех сторон. Отставьте в сторону.

Очистите луковицу, срежьте хвостики с двух сторон. Разрежьте луковицу пополам и нарежьте ее средней толщины полукольцами. Отложите.

Возьмите 2 зубчика чеснока, положите сверху нож и ударьте по нему ладонью или кулаком. Теперь его можно легко очистить. Нарежьте очищенный чеснок среднего размера кубиками, не слишком крупно и не слишком мелко и уберите в сторону.

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте нейтральное растительное масло, разогрейте. Выложите 2 части куриной грудки. Присыпьте солью.

Обжаривайте куриное филе примерно по 2 минуты с каждой стороны огне до румяной корочки. До готовности не доводите, грудки должны быть сырыми внутри. До полной готовности доведем их позже.

Обжаривать куриные грудки лучше всего порционно. Точно не стоит их утрамбовывать в сковороду, чтобы пожарить всё за раз. Так, с большой вероятностью, они не успеют схватится и начнут выделять много влаги, за счет чего корочки вы не получите.

Первую порцию куриного филе обжарьте с двух сторон, снимите со сковороды и отставьте в сторону.

Выложите на сковороду вторую порцию куриного филе. Обжарьте с одной стороны, переверните и добавьте на сковороду к мясу нарезанный лук.

Помешивайте лук, пока курица обжаривается. Когда филе будет готово — отложите на тарелку, оставив в сковороде лук.

У меня недостаточно дожарился второй кусочек филе, поэтому его я перевернул чуть позже.

Лук обжаривайте еще пару минут до мягкости и золотистости. После чего добавьте к нему нарезанный чеснок. Обжаривайте еще минуту часто помешивая.

К луку с чесноком на сковороду влейте 50-100 мл воды, все хорошо перемешайте. Декарамелизируйте сковороду — счистите все, что успело прижариться. Этот приём сделает будущий соус более насыщенным.

Влейте в полученную смесь 100 мл сливок жирностью 33%, добавьте 1 ч. л. горчицы в зернах, 1 ст. л. каперсов. Все ингредиенты хорошо перемешайте.

В полученный соус на сковороду выложите куриное филе. Доведите до кипения, накройте сковороду фольгой. Огонь убавьте до минимума и оставьте на 12-15 минут.

По прошествии времени, снимите фольгу, проверьте температуру куриных филе термометром (если термометра нет, лучше продержать на пару-тройку минут дольше) и переложите курицу на блюдо. Если соус кажется жидковатым — можете дополнительно слегка уварить его, проварив еще несколько минут.

Куриное филе переложите на тарелки, полейте соусом, посыпьте тимьяном и подавайте с любимым гарниром.