Куриный пирог-запеканка с осенними овощами от Гордона Рамзи

Этот рецепт из книги Гордона Рамзи “Home Cooking”.
Необычен этот пирог тем, что начинка готовится отдельно от теста, а подается он в разобранном виде. В этом же и особенность — тесто получается более хрустящим, поскольку не промокает от соприкосновения с начинкой.
Если будете готовить на большее количество человек — просто удвойте количество начинки, а количество теста будет зависеть от размера порционной тарелки, которой вы будете обрезать тесто.

⏱ Общее время приготовления — 55 минут. Из них 45 минут на подготовку и приготовление +10 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 2-3 порции:

• 50 г панчетты (или копченой грудинки)
• 1 стебель лука порея (я не использовал)
• 200 г корня сельдерея
• 200 г ореховой тыквы
• небольшой пучок тимьяна
• 50 мл сухого хереса (или другого сухого вина)
• 200 мл куриного бульона
• 100 мл крем-фреш (я заменил сметаной жирностью 20%)
• 200 г слоеного теста (я использовал около 250 г)
• 1 яичный желток
• 1 ч.л. воды
• 250 г отварного куриного мяса (например, оставшегося после варки бульона)
• 3-4 ст.ложки оливкового (или любого нейтрального растительного) масла
• соль, черный перец
• пара щепоток муки

 🔪Способ приготовления

Возьмите 200 г корня сельдерея, промойте под проточной водой, очистите с помощью ножа. Нарежьте на пластины шириной в 1 см, затем на полоски и небольшими кубиками. Переложите кубики корня сельдерея в миску.

Сорвите листики со стеблей тимьяна и добавьте к сельдерею.

Возьмите 200 г ореховой тыквы, очистите ее от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.

Затем 50 г панчетты также нарежьте кубиками шириной примерно 1 см.

Поставьте большую сковороду на огонь. На сухой сковороде подрумяньте панчетту в течениие 3-4-х минут, помешивая лопаткой. Переложите на бумажные полотенца, удалите лишний жир со сковороды.

В сковороде нагрейте 3-4 ст. л. оливкового (или любого нейтрального растительного) масла, добавьте нарезанные овощи и тимьян, посолите и поперчите. Обжаривайте около 7 минут, до мягкости.

Влейте 50 мл сухого хереса (или другого сухого вина) и уварите в течение 4-5 минут, помешивая лопаткой.

Верните в скороводу панчетту и влейте 200 мл куриного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут, пока жидкость не уварится вдвое.

100 мл сметаны смешайте с 1-2-мя ст. л. воды и добавьте в сковороду, перемешайте и готовьте минут 5, чтобы соус уварился еще на треть. Попробуйте на соль, если нужно — досолите. Снимите с огня и отставьте в сторону.

В это время присыпьте мукой рабочую поверхность, пласт теста и скалку и раскатайте 200 г слоеного теста (я использовал около 250 г) до толщины в несколько миллиметров.

С помощью небольшой тарелки вырежьте 3-4 круга.

На противень, выстеленный пергаментной бумагой, переложите вырезанные круги теста. Надсеките поврехность теста кончиком острого ножа крест накрест, ромбиками. (этот шаг я пропустил)

Смешайте 1 яичный желток с 1 ч.л. воды и смажьте тесто яичной смесью. Выпекайте около 10 минут, чтобы тесто поднялось и зарумянилось.

Приоткройте дверцу духовки и выпекайте еще пару минут — так тесто подсохнет и станет хрустящим.

Достаньте из духовки и остудите.

Добавьте в сковороду к поджаренным овощам и соусу 250 г отварного куриного мяса и прогрейте. Разложите по тарелкам, каждую порцию накройте крышкой из теста и подавайте.