Этот рецепт из книги Гордона Рамзи “Home Cooking”.
Необычен этот пирог тем, что начинка готовится отдельно от теста, а подается он в разобранном виде. В этом же и особенность — тесто получается более хрустящим, поскольку не промокает от соприкосновения с начинкой.
Если будете готовить на большее количество человек — просто удвойте количество начинки, а количество теста будет зависеть от размера порционной тарелки, которой вы будете обрезать тесто.
⏱ Общее время приготовления — 55 минут. Из них 45 минут на подготовку и приготовление +10 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 2-3 порции:
- 50 г панчетты (или копченой грудинки)
- 1 стебель лука порея (я не использовал)
- 200 г корня сельдерея
- 200 г ореховой тыквы
- небольшой пучок тимьяна
- 50 мл сухого хереса (или другого сухого вина)
- 200 мл куриного бульона
- 100 мл крем-фреш (я заменил сметаной жирностью 20%)
- 200 г слоеного теста (я использовал около 250 г)
- 1 яичный желток
- 1 ч.л. воды
- 250 г отварного куриного мяса (например, оставшегося после варки бульона)
- 3-4 ст.ложки оливкового (или любого нейтрального растительного) масла
- соль, черный перец
- пара щепоток муки
🔪Способ приготовления
Возьмите 200 г корня сельдерея, промойте под проточной водой, очистите с помощью ножа. Нарежьте на пластины шириной в 1 см, затем на полоски и небольшими кубиками. Переложите кубики корня сельдерея в миску.
Сорвите листики со стеблей тимьяна и добавьте к сельдерею.
Возьмите 200 г ореховой тыквы, очистите ее от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
Затем 50 г панчетты также нарежьте кубиками шириной примерно 1 см.
Поставьте большую сковороду на огонь. На сухой сковороде подрумяньте панчетту в течениие 3-4-х минут, помешивая лопаткой. Переложите на бумажные полотенца, удалите лишний жир со сковороды.
В сковороде нагрейте 3-4 ст. л. оливкового (или любого нейтрального растительного) масла, добавьте нарезанные овощи и тимьян, посолите и поперчите. Обжаривайте около 7 минут, до мягкости.
Влейте 50 мл сухого хереса (или другого сухого вина) и уварите в течение 4-5 минут, помешивая лопаткой.
Верните в скороводу панчетту и влейте 200 мл куриного бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут, пока жидкость не уварится вдвое.
100 мл сметаны смешайте с 1-2-мя ст. л. воды и добавьте в сковороду, перемешайте и готовьте минут 5, чтобы соус уварился еще на треть. Попробуйте на соль, если нужно — досолите. Снимите с огня и отставьте в сторону.
В это время присыпьте мукой рабочую поверхность, пласт теста и скалку и раскатайте 200 г слоеного теста (я использовал около 250 г) до толщины в несколько миллиметров.
С помощью небольшой тарелки вырежьте 3-4 круга.
На противень, выстеленный пергаментной бумагой, переложите вырезанные круги теста. Надсеките поврехность теста кончиком острого ножа крест накрест, ромбиками. (этот шаг я пропустил)
Смешайте 1 яичный желток с 1 ч.л. воды и смажьте тесто яичной смесью. Выпекайте около 10 минут, чтобы тесто поднялось и зарумянилось.
Приоткройте дверцу духовки и выпекайте еще пару минут — так тесто подсохнет и станет хрустящим.
Достаньте из духовки и остудите.
Добавьте в сковороду к поджаренным овощам и соусу 250 г отварного куриного мяса и прогрейте. Разложите по тарелкам, каждую порцию накройте крышкой из теста и подавайте.
Куриный пирог-запеканка с осенними овощами от Гордона Рамзи
Ингредиенты
- 50 г панчетты (или копченой грудинки)
- 1 стебель лука порея (я не использовал)
- 200 г корня сельдерея
- 200 г ореховой тыквы
- небольшой пучок тимьяна
- 50 мл сухого хереса (или другого сухого вина)
- 200 мл куриного бульона
- 100 мл крем-фреш (я заменил сметаной жирностью 20%)
- 200 г слоеного теста (я использовал около 250 г)
- 1 яичный желток
- 1 ч. л. воды
- 250 г отварного куриного мяса (например, оставшегося после варки бульона)
- 3-4 ст. л. оливкового масла (или любого нейтрального растительного)
- соль
- черный перец
- 2 щепотки муки
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °FКорень сельдерея очистите и нарежьте на пластины, затем на полоски и небольшими кубиками. Переложите кубики корня сельдерея в миску. Листики со стеблей тимьяна добавьте к сельдерею.
- Тыкву и панчетту нарежьте небольшими кубиками.
- На сухой сковороде подрумяньте панчетту в течениие 3-4-х минут, помешивая лопаткой. Переложите на бумажные полотенца, удалите лишний жир со сковороды.
- В сковороде нагрейте оливковое (или любое нейтральное растительное) масло, добавьте нарезанные овощи и тимьян, посолите и поперчите. Обжаривайте около 7 минут, до мягкости. Влейте херес и уварите в течении 4-5 минут.
- Верните в скороводу панчетту и влейте куриный бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-15 минут, пока жидкость не уварится вдвое. Вмешайте сметану (смешайте её предварительно с 1-2-мя ст. л. воды) и готовьте еще минут 5, чтобы соус уварился еще на треть. Попробуйте на соль, если нужно — досолите. Снимите с огня и отставьте в сторону.
- В это время присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто до толщины в несколько миллиметров. С помощью тарелки вырежьте 2-3 круга.
- Переложите круги из теста на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Надсеките поврехность теста кончиком острого ножа крест накрест, ромбиками. Смешайте желток с 1 ч. л. воды и смажьте тесто яичной смесью. Выпекайте около 10 минут, чтобы тесто поднялось и зарумянилось. Приоткройте дверцу духовки и выпекайте еще пару минут — так тесто подсохнет и станет хрустящим.Достаньте из духовки и остудите.
- Добавьте курицу в сковороду к овощам и соусу и прогрейте. Разложите по тарелкам, каждую порцию накройте крышкой из теста и подавайте.
