Блюдо родом из Китая, но также его часто можно встретить и в других азиатских странах. Настолько часто, что дома его практически не готовят. Свиная лопатка маринуется в соусе на основе ферментированного тофу с добавлением соевого соуса и соуса хойсин, чеснока, мёда и китайской смеси «5 специй».
Найти ферментированный тофу не просто, но возможно. Ищите в онлайн-магазинах с азиатскими товарами, но если не найдёте можете заменить его на мисо пасту.
Мариновать свиную лопатку лучше как можно дольше. В рецепте я даю рекомендацию мариновать в течении 12-24 часов, но если вы сможете удержаться от приготовления двое суток — будет только лучше.
Подают Ча Шао обычно с рисом или лапшой, а из остатков вы можете сделать прекрасные сендвичи.
⏱ Общее время приготовления — 12 часов+. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 12 часов на маринование и запекание, не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 4 порции:
- 1 кг свиной лопатки
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. соуса хойсин
- 2 кубика ферментированного тофу в красном соусе + 1 ст. л. жидкости (можно заменить мисо пастой)
- 1 ст. л. китайской приправы «Пять специй»
- 2 ст. л. мёда
- 2 зубчика чеснока
Глазурь
- 2 ст. л. меда
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 2-3 ч. л. жидкости из ферментированного тофу в красном соусе
- 1-2 ст. л. оставшегося маринада
🔪Способ приготовления
Возьмите глубокую миску, положите в нее 2 кубика тофу и разомните их вилкой.
Добавьте к получившейся пасте 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. соуса хойсин, приправу 5 специй, 2 ст. л. мёда и натрите на мелкой тёрке 2 зубчика чеснока. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
1 кг свиной лопатки нарежьте длинными брусочками примерно одинакового размера, срежьте лишний жир.
Сложите подготовленное мясо в миску с маринадом, перемешайте, чтобы маринад покрыл кусочки мяса со всех сторон.
Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа (чем больше — тем лучше). Спустя половину времени переверните свинину в маринаде, чтобы она более равномерно пропиталась.
Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F на режиме верх+низ, без конвекции (без вентилятора).
Глубокий противень застелите фольгой, сверху установите решётку. Достаньте мясо из холодильника. Выложите брусочки маринованной свинины на решётку.
Запекайте 15 минут.
В это время приготовьте соус для глазирования. В миске смешайте 2 ст. л. меда, 1 ч. л. кунжутного масла, 2-3 ч. л. жидкости из ферментированного тофу и 1-2 ст. л. оставшегося маринада. Тщательно все перемешайте.
Достаньте свинину из духовки и с помощью кисточки смажьте брусочки мяса со всех сторон соусом. Верните в духовку на 5 минут. Проделайте тоже самое еще 2 раза.
Достаньте свинину из духовки, дайте отдохнуть 10-15 минут. А затем нарежьте на тонкие ломтики.
Подавайте с рисом или лапшой.
Барбекю из свиной лопатки по-китайски (Ча Шао)
Ингредиенты
- 1 кг свиной лопатки
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. соуса хойсин
- 2 кубика ферментированного тофу в красном соусе (можно заменить пастой мисо)
- 1 ст. л. жидкости из ферментированного тофу в красном соусе (можно заменить пастой мисо)
- 1 ст. л. китайской приправы "Пять специй"
- 2 ст. л. мёда
- 2 зубчика чеснока
Глазурь:
- 2 ст. л. мёда
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 2-3 ч. л. жидкости из ферментированного тофу в красном соусе
- 1-2 ст. л. оставшегося маринада
Инструкции
- В большой миске разомните вилкой кубики тофу. Добавьте к получившейсе пасте соевый соус, соус хойсин, приправу 5 специй, мёд и натрите на мелкой тёрке 2 зубчика чеснока. Перемешайте и отставьте в сторону.
- Свинину нарежьте длинными брусочками примерно одинакового размера, срежьте лишний жир.
- Сложите мясо в миску с маринадом, перемешайте, чтобы маринад покрыл мясо со всех сторон. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа (чем больше — тем лучше). Спустя половину времени переверните свинину в маринаде, чтобы она более равномерно пропиталась.
- Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F на режиме верх+низ, без конвекции (без вентилятора).Глубокий противень застелите фольгой, сверху установите решётку. На решётку выложите свинину. Запекайте 15 минут.
- В это время приготовьте соус для глазирования. Смешайте мед, кунжутное масло, жидкость из ферментированного тофу и 1-2 ст.л. маринада. Перемешайте.
- Достаньте свинину из духовки и смажьте со всех сторон соусом. Верните в духовку на 5 минут. Проделайте тоже самое еще 2 раза.Достаньте свинину из духовки, дайте отдохнуть 10-15 минут. А затем нарежьте на тонкие ломтики. Подавайте с рисом или лапшой.