Барбекю из свиной лопатки по-китайски (Ча Шао)

785

Блюдо родом из Китая, но также его часто можно встретить и в других азиатских странах. Настолько часто, что дома его практически не готовят. Свиная лопатка маринуется в соусе на основе ферментированного тофу с добавлением соевого соуса и соуса хойсин, чеснока, мёда и китайской смеси «5 специй».

Найти ферментированный тофу не просто, но возможно. Ищите в онлайн-магазинах с азиатскими товарами, но если не найдёте можете заменить его на мисо пасту.

Мариновать свиную лопатку лучше как можно дольше. В рецепте я даю рекомендацию мариновать в течении 12-24 часов, но если вы сможете удержаться от приготовления двое суток — будет только лучше.

Подают Ча Шао обычно с рисом или лапшой, а из остатков вы можете сделать прекрасные сендвичи.

⏱ Общее время приготовления — 12 часов+. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 12 часов на маринование и запекание, не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 1 кг свиной лопатки
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. соуса хойсин
• 2 кубика ферментированного тофу в красном соусе + 1 ст. л. жидкости (можно заменить мисо пастой)
• 1 ст. л. китайской приправы «Пять специй»
• 2 ст. л. мёда
• 2 зубчика чеснока

Глазурь

• 2 ст. л. меда
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 2-3 ч. л. жидкости из ферментированного тофу в красном соусе
• 1-2 ст. л. оставшегося маринада

 🔪Способ приготовления

Возьмите глубокую миску, положите в нее 2 кубика тофу и разомните их вилкой.

Добавьте к получившейся пасте 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. соуса хойсин, приправу 5 специй, 2 ст. л. мёда и натрите на мелкой тёрке 2 зубчика чеснока. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

1 кг свиной лопатки нарежьте длинными брусочками примерно одинакового размера, срежьте лишний жир.

Сложите подготовленное мясо в миску с маринадом, перемешайте, чтобы маринад покрыл кусочки мяса со всех сторон.

Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа (чем больше — тем лучше). Спустя половину времени переверните свинину в маринаде, чтобы она более равномерно пропиталась.

Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F на режиме верх+низ, без конвекции (без вентилятора).

Глубокий противень застелите фольгой, сверху установите решётку. Достаньте мясо из холодильника. Выложите брусочки маринованной свинины на решётку.

Запекайте 15 минут.

В это время приготовьте соус для глазирования. В миске смешайте 2 ст. л. меда, 1 ч. л. кунжутного масла, 2-3 ч. л. жидкости из ферментированного тофу и 1-2 ст. л. оставшегося маринада. Тщательно все перемешайте.

Достаньте свинину из духовки и с помощью кисточки смажьте брусочки мяса со всех сторон соусом. Верните в духовку на 5 минут. Проделайте тоже самое еще 2 раза.

Достаньте свинину из духовки, дайте отдохнуть 10-15 минут. А затем нарежьте на тонкие ломтики.

Подавайте с рисом или лапшой.