Малиновий гаспачо

Напередодні сезону малини нарешті опублікую цей рецепт. Це рецепт із книги Modernist Cusine At Home, напевно другої за важливістю книги у сучасному гастросвіті, де перша – Modernist Cuisine. Друга – це п’ятитомний, найдокладніший гід по сучасній і не тільки кулінарії. У ній розглянуто все починаючи від історії приготування їжі та способів, закінчуючи технологічними процесами, інгредієнтами, описами тварин, рослин та звичайно рецептами. Рецепти там до речі зовсім не прості, а з ухилом у модернізм, експерименти й у те, що дехто називає “молекулярною кухнею”. Бажаєте зробити найкраще картопляне пюре у світі? Не питання, вам знадобиться 10 кг картоплі та промислова центрифуга вартістю $15 000.

Вважаю, що Modernist Cuisine має бути в колекції кожного, хто захоплюється кулінарією та фанатіє від їжі. У мене, до речі, її в колекції поки що немає.

Натомість є Modernist Cuisine at Home. Це для людей простіше, хто поки що не готовий викласти за збірку книг 500 доларів, але хоче торкнутися прекрасного. У цій книзі про приземлені процеси і про рецепти, які можна повторити в домашніх умовах. Є звичайно і химерні речі, але є і дуже прості, як наприклад цей малиновий гаспачо.

Готував я його ще минулого року, але до публікації тоді час не дійшов, на якийсь час блог був покинутий і ось зараз настав час нарешті поділитись цим скарбом.

Незважаючи на простоту у приготуванні, я відношу малинове гаспачо до нетривіальних рецептів. Тобто до рецептів для особливих випадків і далеко не щодня. Це той момент, коли тобі дуже смачно та цікаво, але ти розумієш, що їсти таке щодня, ти не став би. Цікаво воно, через свою ексклюзивність і претензійність, але може набриднути швидше будь-якої повсякденної їжі.

Хоча, може, це тільки в мене так? А у вас — з’явилося нове коронне літнє блюдо? Зберігайте рецепт, готуйте при першій нагоді і не забудьте розповісти в коментарях про свої враження.

Інгредієнти

На 4 невеликі порції (по 125 гр):

• 280 гр малини
• 70 гр огірок (~1 середній огірок)
• 57 гр Piquillo pepper (я використав солодкий перець (~ 1/2 перцю))
• 57 гр солодка цибуля (~ 1/4 великої цибулини)
• 25 гр оливкової олії extra virgin
• 10 гр білий бальзамічний оцет (я замінив на білий винний оцет)
• 5 гр чорний бальзамічний оцет
• 2 гр часнику (~1 невеликий зубчик)

Для подачі:

• сік лайма
• сіль
• чорний перець

Обладнання:

— стаціонарний блендер (переважно) або занурювальний;

— дрібне сито;

Спосіб приготування

Відразу уточню: в оригінальному рецепті пропонується додатково зробити сироп із малини, використовуючи техніку сувід. Цей крок вказаний як опціональний, і через брак у мене сувід — я його пропустив.

Насамперед промийте малину, приберіть зіпсовані ягоди і дайте їй стекти, нам не потрібна зайва рідина в супі.

Огірок очистіть від шкірки, видаліть за допомогою ложки насіння та наріжте часточками. Відміряйте 70 гр і покладіть у чашу блендера.

Наріжте на невеликі шматочки по 57 гр солодкої цибулі та солодкого перцю. Додайте в чашу 280 гр малини, цибулю, перець, 10 гр білого бальзамічного оцту, 5 гр чорного бальзамічного оцту, 2 гр часнику і влийте 25 гр оливкової олії extra virgin.

Пюрируйте до однорідності. Після цього пропустіть масу через дрібне сито.

Подавайте холодним та дайте можливість гостям приправити гаспачо соком лайма, сіллю та перцем на свій смак.

І до речі, на другий день, малинове гаспачо мені здалося смачнішим.