Цей рецепт фокаччі має дві ключові особливості.
По-перше, тут використовується велика кількість рідини в тісті. Це робить скоринку супер хрумкою при випіканні, але працювати з таким тістом руками досить складно – воно сильно липне до всього, до чого торкається, не те що в рецепті піти на сковороді. І як же добре, що ми маємо по-друге.
По-друге, ми не замішуватимемо тісто руками, а довіримо цю функцію дріжджам і борошну. Річ у тім, що у муці присутні ферменти, здатні розщеплювати білки на більш дрібні. Щось схоже роблять дріжджі, які за рахунок виділення вуглекислого газу розтягують тісто, вирівнюють білкові зв’язки (вже розщеплені ферментами білків) і утворюють клейковину. Проблема в тому, що роблять вони це досить довго. Бажано дати можливість відбуватися цим процесам протягом 8-12 годин.
У цьому рецепті я знайшов, напевно, мінімальний тимчасовий кордон, при якому виходить фокачча без замісу. За 4 години ми отримуємо тісто, яке могло б стати кращим, дай йому ще 4-6 додаткових годин. Але це “краще” досить відносно, оскільки кожна наступна година все менш ефективна.
Коротше, до чого я веду. За наявності часу – змішайте інгредієнти та дайте постояти тесту годин 8-10. Якщо такого часу немає, і хочеться швидше – робіть як я за 4 години. Можете зробити і так, і так, порівняти і написати свої враження в коментарях, чи варто це очікування того, на вашу думку?
Інгредієнти
- 250 гр пшеничного борошна
- 7 гр солі (1 ч. л.)
- 4 гр сухих моментальних дріжджів (1 ч. л., я використовую Saf Moment)
- 200 мл теплої води (приблизно 36-40 градусів: не гарячої, не холодної)
- 1 ч.л орегано
- 10 мл оливкової олії extra virgin
- 30 мл рослинної олії (оливкової, соняшникової або на ваш розсуд)
Спосіб приготування
Борошно просійте у велику миску. Додайте в неї 7 гр солі та 4 гр миттєвих дріжджів. Перемішайте віночком 20-30 секунд.
Влийте 200 мл теплої води та 10 мл оливкової олії extra-virgin. Перемішайте вміст лопаткою або ложкою. Накрийте миску рушником чи харчовою плівкою, залиште на 2 години.
Як відомо, дріжджі люблять тепло, тому я роблю наступним чином. Розігріваю духовку до мінімальної позначки 50 градусів, відразу ж вимикаю нагрівання і ставлю в неї миску з тістом.
Через 2 години тісто має збільшитися в обсягах щонайменше в 2 рази. Якщо менше – дріжджі погано працюють, старі, зіпсовані чи неякісні.
Саме на цьому етапі процес “визрівання” тісту можна продовжити аж до 48 годин. Залишіть тісто за кімнатної температури на 8-10 годин, якщо довше — приберіть у холодильник.
Для зручності порівняйте до та після:
Візьміть форму для випікання. Це може бути прямокутна форма, квадратна або кругла. Головне, щоб не дуже велика. Я використовував керамічну форму для тартів з ікеї діаметром 26 см. Більше брати не варто, а ось менше аж до 20 см у діаметрі — допускається.
Що стосується прямокутних або квадратних форм: перемножте ширину на довжину, якщо знаходиться в межах 320-550 см2 – форма підійде.
Змастіть форму вершковим маслом, влийте невелику кількість рослинного і змастіть ним поверх.
Змастіть руки олією та перемістіть тісто у форму. Полийте тісто зверху ще невеликою кількістю олії (не виливайте все, використовуйте по необхідності), руками обмажте тісто олією з усіх боків і рівномірно розподіліть тісто за формою.
Загорніть краї тіста всередину (з 4-5 сторін) і переверніть тісто. Накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште ще на 2 години, відпочити перед випічкою.
Хвилин за 30-40 до двох годин розігрійте духовку до 230-240 ° C / 450-465 ° F, на режимі верх-низ.
Тісто збризкайте оливковою олією і присипте 1 ч.л. орегано. Випікайте 25-30 хвилин на нижньому рівні духовки (я ставлю форму прямо на дно духовки, але тут робіть на своє: у формі з тонкого металу, наприклад, може і пригоріти)
Коли фокачча буде готова – дістаньте форму з духовки і дайте охолонути 5-10 хвилин. Після чого дістаньте фокаччу з форми і остудіть на решітці ще протягом 10 хвилин.
Подавайте теплою. З’їсти її бажано свіжою. Але якщо не встигли – загорніть у харчову плівку та зберігайте в холодильнику до 3х днів. Підігрійте перед подачею. Або не підігрівайте 🙂
Фокачча без замісу
Ingredients
- 250 гр пшеничного борошна
- 7 гр солі (1 ч. л.)
- 4 гр сухих моментальних дріжджів (1 ч. л., я використовую Saf Moment)
- 200 мл теплої води (приблизно 36-40 градусів: не гарячої, не холодної)
- 1 ч.л. орегано
- 10 мл оливкової олії extra virgin
- 30 мл рослинної олії (оливкової, соняшникової або на ваш розсуд)
Instructions
- Борошно просійте і змішайте із сіллю та дріжджами. Перемішайте віночком
- Влийте 200 мл теплої води і 10 мл оливкової олії extra-virgin. Перемішайте тісто до однорідності. Накрийте рушником чи харчовою плівкою, залиште на 2 години у теплому місці.// Або залиште на 8-12 годин за кімнатної температури
- Змастіть форму для випікання вершковим маслом. Зверху влийте трохи рослинного та також змастіть.
- Змастіть руки олією і перекладіть тісто у форму. Полийте тісто зверху ще невеликою кількістю олії (не виливайте все, використовуйте по необхідності), руками обмажте тісто олією з усіх боків і рівномірно розподіліть тісто за формою.
- Загорніть краї тіста всередину (з 4-5 сторін) і переверніть тісто. Накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште ще на 2 години, відпочити перед випічкою.
- Розігрійте духовку до 230-240°C/450-465°F, на режимі верх-низ.Тісто збризкайте оливковою олією і присипте 1 ч.л. орегано. Випікайте 25-30 хвилин на нижньому рівні духовки.
- Дістаньте форму з духовки та остудіть протягом 5-10 хвилин. Після чого дістаньте фокаччу з форми та остудіть на решітці ще 10 хвилин.Подавайте теплою.
