Фокачча без замісу

Цей рецепт фокаччі має дві ключові особливості. По-перше, тут використовується велика кількість рідини в тісті. Це робить скоринку супер хрумкою при випіканні, але працювати з таким тістом руками досить складно – воно сильно ...

Опубліковано:

Італійська | Без замісу

Збережи на потім або надішли друзям:

Цей рецепт фокаччі має дві ключові особливості.

По-перше, тут використовується велика кількість рідини в тісті. Це робить скоринку супер хрумкою при випіканні, але працювати з таким тістом руками досить складно – воно сильно липне до всього, до чого торкається, не те що в рецепті піти на сковороді. І як же добре, що ми маємо по-друге.

По-друге, ми не замішуватимемо тісто руками, а довіримо цю функцію дріжджам і борошну. Річ у тім, що у муці присутні ферменти, здатні розщеплювати білки на більш дрібні. Щось схоже роблять дріжджі, які за рахунок виділення вуглекислого газу розтягують тісто, вирівнюють білкові зв’язки (вже розщеплені ферментами білків) і утворюють клейковину. Проблема в тому, що роблять вони це досить довго. Бажано дати можливість відбуватися цим процесам протягом 8-12 годин.

У цьому рецепті я знайшов, напевно, мінімальний тимчасовий кордон, при якому виходить фокачча без замісу. За 4 години ми отримуємо тісто, яке могло б стати кращим, дай йому ще 4-6 додаткових годин. Але це “краще” досить відносно, оскільки кожна наступна година все менш ефективна.

Коротше, до чого я веду. За наявності часу – змішайте інгредієнти та дайте постояти тесту годин 8-10. Якщо такого часу немає, і хочеться швидше – робіть як я за 4 години. Можете зробити і так, і так, порівняти і написати свої враження в коментарях, чи варто це очікування того, на вашу думку?

Інгредієнти

Інгредієнти для приготування фокаччі без замісу
  • 250 гр пшеничного борошна
  • 7 гр солі (1 ч. л.)
  • 4 гр сухих моментальних дріжджів (1 ч. л., я використовую Saf Moment)
  • 200 мл теплої води (приблизно 36-40 градусів: не гарячої, не холодної)
  • 1 ч.л орегано
  • 10 мл оливкової олії extra virgin
  • 30 мл рослинної олії (оливкової, соняшникової або на ваш розсуд)

Спосіб приготування

Борошно просійте у велику миску. Додайте в неї 7 гр солі та 4 гр миттєвих дріжджів. Перемішайте віночком 20-30 секунд.

Влийте 200 мл теплої води та 10 мл оливкової олії extra-virgin. Перемішайте вміст лопаткою або ложкою. Накрийте миску рушником чи харчовою плівкою, залиште на 2 години.

Як відомо, дріжджі люблять тепло, тому я роблю наступним чином. Розігріваю духовку до мінімальної позначки 50 градусів, відразу ж вимикаю нагрівання і ставлю в неї миску з тістом.

Через 2 години тісто має збільшитися в обсягах щонайменше в 2 рази. Якщо менше – дріжджі погано працюють, старі, зіпсовані чи неякісні.

Саме на цьому етапі процес “визрівання” тісту можна продовжити аж до 48 годин. Залишіть тісто за кімнатної температури на 8-10 годин, якщо довше — приберіть у холодильник.

Для зручності порівняйте до та після:

Візьміть форму для випікання. Це може бути прямокутна форма, квадратна або кругла. Головне, щоб не дуже велика. Я використовував керамічну форму для тартів з ікеї діаметром 26 см. Більше брати не варто, а ось менше аж до 20 см у діаметрі — допускається.

Що стосується прямокутних або квадратних форм: перемножте ширину на довжину, якщо знаходиться в межах 320-550 см2 – форма підійде.

Змастіть форму вершковим маслом, влийте невелику кількість рослинного і змастіть ним поверх.

Змастіть руки олією та перемістіть тісто у форму. Полийте тісто зверху ще невеликою кількістю олії (не виливайте все, використовуйте по необхідності), руками обмажте тісто олією з усіх боків і рівномірно розподіліть тісто за формою.

Загорніть краї тіста всередину (з 4-5 сторін) і переверніть тісто. Накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште ще на 2 години, відпочити перед випічкою.

Хвилин за 30-40 до двох годин розігрійте духовку до 230-240 ° C / 450-465 ° F, на режимі верх-низ.

Тісто збризкайте оливковою олією і присипте 1 ч.л. орегано. Випікайте 25-30 хвилин на нижньому рівні духовки (я ставлю форму прямо на дно духовки, але тут робіть на своє: у формі з тонкого металу, наприклад, може і пригоріти)

Коли фокачча буде готова – дістаньте форму з духовки і дайте охолонути 5-10 хвилин. Після чого дістаньте фокаччу з форми і остудіть на решітці ще протягом 10 хвилин.

Подавайте теплою. З’їсти її бажано свіжою. Але якщо не встигли – загорніть у харчову плівку та зберігайте в холодильнику до 3х днів. Підігрійте перед подачею. Або не підігрівайте 🙂

Цей рецепт фокаччі має дві ключові особливості.
По-перше, тут використовується велика кількість рідини в тісті. Це робить скоринку супер хрумкою при випіканні, але працювати з таким тістом руками досить складно - воно сильно липне до всього, до чого торкається, не те що в рецепті піти на сковороді. І як же добре, що ми маємо по-друге.
По-друге, ми не замішуватимемо тісто руками, а довіримо цю функцію дріжджам і борошну. Річ у тім, що у муці присутні ферменти, здатні розщеплювати білки на більш дрібні. Щось схоже роблять дріжджі, які за рахунок виділення вуглекислого газу розтягують тісто, вирівнюють білкові зв'язки (вже розщеплені ферментами білків) і утворюють клейковину. Проблема в тому, що роблять вони це досить довго. Бажано дати можливість відбуватися цим процесам протягом 8-12 годин.
Але як мені вдалося з'ясувати досвідченим шляхом — в принципі, тісту достатньо 4 годин, щоб фокачча вдалася. Втрати смаку і текстури, порівняно з більш тривалим визріванням тіста - практично непомітні.

Фокачча без замісу

No ratings yet
Цей рецепт фокаччі має дві ключові особливості.
По-перше, тут використовується велика кількість рідини в тісті. Це робить скоринку супер хрумкою при випіканні, але працювати з таким тістом руками досить складно – воно сильно липне до всього, до чого торкається, не те що в рецепті піти на сковороді. І як же добре, що ми маємо по-друге.
По-друге, ми не замішуватимемо тісто руками, а довіримо цю функцію дріжджам і борошну. Річ у тім, що у муці присутні ферменти, здатні розщеплювати білки на більш дрібні. Щось схоже роблять дріжджі, які за рахунок виділення вуглекислого газу розтягують тісто, вирівнюють білкові зв'язки (вже розщеплені ферментами білків) і утворюють клейковину. Проблема в тому, що роблять вони це досить довго. Бажано дати можливість відбуватися цим процесам протягом 8-12 годин.
Але як мені вдалося з'ясувати досвідченим шляхом — в принципі, тісту достатньо 4 годин, щоб фокачча вдалася. Втрати смаку і текстури, порівняно з більш тривалим визріванням тіста – практично непомітні.
CourseХліб
CuisineІталійська
Cook Time15 minutes
Дозрівання тіста + випікання4 hours 30 minutes
Total Time4 hours 45 minutes
Servings4 особи

Ingredients 

  • 250 гр пшеничного борошна
  • 7 гр солі (1 ч. л.)
  • 4 гр сухих моментальних дріжджів (1 ч. л., я використовую Saf Moment)
  • 200 мл теплої води (приблизно 36-40 градусів: не гарячої, не холодної)
  • 1 ч.л. орегано
  • 10 мл оливкової олії extra virgin
  • 30 мл рослинної олії (оливкової, соняшникової або на ваш розсуд)

Instructions

  • Борошно просійте і змішайте із сіллю та дріжджами. Перемішайте віночком
  • Влийте 200 мл теплої води і 10 мл оливкової олії extra-virgin. Перемішайте тісто до однорідності. Накрийте рушником чи харчовою плівкою, залиште на 2 години у теплому місці.
    // Або залиште на 8-12 годин за кімнатної температури
  • Змастіть форму для випікання вершковим маслом. Зверху влийте трохи рослинного та також змастіть.
  • Змастіть руки олією і перекладіть тісто у форму. Полийте тісто зверху ще невеликою кількістю олії (не виливайте все, використовуйте по необхідності), руками обмажте тісто олією з усіх боків і рівномірно розподіліть тісто за формою.
  • Загорніть краї тіста всередину (з 4-5 сторін) і переверніть тісто. Накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште ще на 2 години, відпочити перед випічкою.
  • Розігрійте духовку до 230-240°C/450-465°F, на режимі верх-низ.
    Тісто збризкайте оливковою олією і присипте 1 ч.л. орегано. Випікайте 25-30 хвилин на нижньому рівні духовки.
  • Дістаньте форму з духовки та остудіть протягом 5-10 хвилин. Після чого дістаньте фокаччу з форми та остудіть на решітці ще 10 хвилин.
    Подавайте теплою.
Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Залишити коментар

Recipe Rating