Цей рецепт фокаччі має дві ключові особливості. По-перше, тут використовується велика кількість рідини в тісті. Це робить скоринку супер хрумкою при випіканні, але працювати з таким тістом руками досить складно - воно сильно липне до всього, до чого торкається, не те що в рецепті піти на сковороді. І як же добре, що ми маємо по-друге.По-друге, ми не замішуватимемо тісто руками, а довіримо цю функцію дріжджам і борошну. Річ у тім, що у муці присутні ферменти, здатні розщеплювати білки на більш дрібні. Щось схоже роблять дріжджі, які за рахунок виділення вуглекислого газу розтягують тісто, вирівнюють білкові зв'язки (вже розщеплені ферментами білків) і утворюють клейковину. Проблема в тому, що роблять вони це досить довго. Бажано дати можливість відбуватися цим процесам протягом 8-12 годин.Але як мені вдалося з'ясувати досвідченим шляхом — в принципі, тісту достатньо 4 годин, щоб фокачча вдалася. Втрати смаку і текстури, порівняно з більш тривалим визріванням тіста - практично непомітні.
4грсухих моментальних дріжджів (1 ч. л., я використовую Saf Moment)
200млтеплої води (приблизно 36-40 градусів: не гарячої, не холодної)
1ч.л.орегано
10млоливкової олії extra virgin
30млрослинної олії (оливкової, соняшникової або на ваш розсуд)
Instructions
Борошно просійте і змішайте із сіллю та дріжджами. Перемішайте віночком
Влийте 200 мл теплої води і 10 мл оливкової олії extra-virgin. Перемішайте тісто до однорідності. Накрийте рушником чи харчовою плівкою, залиште на 2 години у теплому місці.// Або залиште на 8-12 годин за кімнатної температури
Змастіть форму для випікання вершковим маслом. Зверху влийте трохи рослинного та також змастіть.
Змастіть руки олією і перекладіть тісто у форму. Полийте тісто зверху ще невеликою кількістю олії (не виливайте все, використовуйте по необхідності), руками обмажте тісто олією з усіх боків і рівномірно розподіліть тісто за формою.
Загорніть краї тіста всередину (з 4-5 сторін) і переверніть тісто. Накрийте рушником або харчовою плівкою та залиште ще на 2 години, відпочити перед випічкою.
Розігрійте духовку до 230-240°C/450-465°F, на режимі верх-низ.Тісто збризкайте оливковою олією і присипте 1 ч.л. орегано. Випікайте 25-30 хвилин на нижньому рівні духовки.
Дістаньте форму з духовки та остудіть протягом 5-10 хвилин. Після чого дістаньте фокаччу з форми та остудіть на решітці ще 10 хвилин.Подавайте теплою.