Чилі кон Карне з чорним шоколадом

Багато хто помилково вважає, що Чилі кон карне це мексиканська страва. Насправді – ні. Ця страва належить до Текс-Мекс кухні, тобто Техасько-мексиканської, і родом воно зі США, а не з Мексики. Назва його в перекладі з іспанської означає лише «Чилі з м’ясом».

Якось давно, можливо, коли я готував Чилі вперше, я натрапив на рецепт, в якому пропонувалося в самому кінці приготування додати в страву шоколад. Пояснювалася така дивина тим, що так роблять на батьківщині цієї страви. Отже — це максимально автентично. Чилі родом із Мексики, шоколад родом із Мексики ось вам і зв’язок.

Тепер же, коли я трохи більше обізнаний про походження Чилі кон карне, подібна логіка заводить у глухий кут.

Як би там не було, і скільки б рецептів чилі я не скуштував, я продовжую додавати шоколад. Мені подобається шукати його ледь вловимі нотки смаку. Шоколад тут як сіль, у рецепті ідеального лимонаду змушує працювати уяву та концентрувати увагу на смаку. Коли ви будете їсти чилі та шукати у смаку шоколадні нотки – смак загалом здаватиметься більш насиченим через підвищену концетрацію на процесі вживання їжі.

Чили кон карне це і самостійна страва, і основа для багатьох інших. З чилі можна приготувати тако, пиріг чи піцу.

Подавати найкраще з рисом, булгуром або кус-кусом як гарнір. І пам’ятайте, що чилі це блюдо другого дня. Провівши ніч у холодильнику і добре настоявшись воно стане смачніше і ароматніше.

Інгредієнти

• 2 великі цибулини
• 6 зубчиків часнику
• 2 моркви
• пучок кінзи
• 1,5 ложки копченої паприки
• 1 столова ложка зіри
• 750 гр яловичини
• 2 банки томатів у власному соку (по 400 гр)
• 1 банка червоної квасолі (400 гр)
• 2 ст. ложки орегано
• 1/2 ч. л. кайєнського перцю
• 1 ч.л сухих пелюсток чилі
• 1-2 сушених чилі або 1/2 – 1 ч.л. порошок Чилі
• 50 гр чорного шоколаду (що вище вміст какао, тим краще, я використав 80%)
• Сметана чи йогурт для подачі

Покроковий рецепт

Очистіть і наріжте цибулю та моркву соломкою, зі стороною близько 1 см. Дрібно порубайте часник та стебла кінзи, листя відкладіть для подачі.

Сухий перець чилі (якщо використовуєте) залийте окропом.

Перекрутіть м’ясо на фарш, використовуючи насадку для м’ясорубки з отворами діаметром 0,5 см.

Нагрійте пару столових ложок рослинної олії у великій товстостінній сковороді, додайте фарш і розрівняйте лопаткою до однорідної товщини. Не поспішайте перемішувати, дайте йому добре підрум’янитися.

Якщо відразу почати перемішувати – температура сковороди падатиме, фарш виділятиме більше соку і замість рум’яного ви отримаєте тушкований. Готуйте 7-10 хвилин. Ближче до кінця процесу проредіть фарш дерев’яною лопаткою, поділяючи його на дрібні шматочки. Вимкніть вогонь і залиште убік.

У великій каструлі (я використовував 5-літрову) підсмажте нарізані цибулю, часник та моркву. Готуйте 5-7 хвилин, помішуючи іноді, поки овочі не стануть м’якими.

Додайте фарш, перемішайте та додайте кінзу, 1 ст. л. зіри, 2 ст. л. орегано, 1 ч.л. пелюсток чилі, 1/2 ч.л. меленого чилі, 1/2 ч.л. кайєнського перцю і замочений у окропі сухий чилі (воду злийте).

Додайте 800 гр томатів із банки та 400 гр червона квасоля разом з рідиною. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та готуйте 1 годину.

Натріть на дрібній тертці 50 гр чорного шоколаду прямо в каструлю і перемішайте.

Подавайте зі сметаною чи натуральним йогуртом, прикрасивши листям кінзи.