Фава – це пюре з гороху з додаванням оливкової олії та лимонного соку. Одне з найпопулярніших грецьких мезе. По текстурі нагадує хумус, та й у смаку можна знайти знайомі нотки. Адже це не дивно і нут, і горох походять з одного сімейства — бобових.
Фаву можна приготувати двома способами. Уварити горох до кашоподібного стану і потовкти вилкою або уварити і пробити блендером. У другому випадку текстура виходить більш кремоподібною та хумусоподібною. Крім того, використання блендера також дозволяє пробити до однорідної консистенції та смакові добавки: підсмажену цибулю, моркву та часник. На мій погляд це робить смак фави більш насиченим та цікавим. Тому я однозначно за другий варіант. Але якщо у вас немає блендера, знайте, що є альтернативний спосіб. Тільки в цьому випадку підсмажені часник, цибулю та моркву бажано видалити, або не використовувати.
Інгредієнти
- 200 гр жовтого колотого гороху (~ 1 склянка)
- 650 мл води
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3-4 зубчики часнику
- 1 лимон сік та цедра
- 40 мл оливкової олії extra-virgin
Додатково:
— занурювальний або стаціонарний блендер, я використовую Bamix M150.
Спосіб приготування
Горох замочіть у воді і переберіть, прибравши почорнілі та зелені горошини, якщо є. Залишіть на 30 хвилин.
Очистіть і крупно наріжте 1 моркву.
Очистіть і крупно наріжте 1 цибулину.
3-4 зубчики часнику роздавіть ножем, очистіть.
Злийте воду з гороху.
Нагрійте 1 ст.л. рослинної олії у каструлі, об’ємом >2 л. Додайте нарізані овочі і обсмажуйте помішуючи 3-4 хвилини, до золотистої скоринки.
Додайте горох і влийте 650 мл води.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму та готуйте 30-40 хвилин. Горох розм’якне і рідини у каструлі практично не залишиться. Якщо вода википає дуже швидко, щоб горох не підгорів – додайте трохи води.
Натріть прямо в каструлю цедру одного лимона і вичавте сік. Посоліть чайною ложкою солі та влийте 40 мл оливкової олії extra-virgin. Пюрируйте блендером до однорідності.
На фото – я трохи переборщив з додаванням води, у вас буде трохи менш рідка структура. У будь-якому випадку пам’ятайте, що після остигання маса загусне, а після ночі в холодильнику – загусне ще сильніше.
Перекладіть у піалу для подачі. Прикрашають фаву зазвичай оливками, тонко нарізаною солодкою цибулею та/або каперсами. Їжте з нарізаними овочами, макаючи їх у фаву, хлібом чи пітами (до речі, бездріжджові піти на сковороді вже пробували готувати?).
Грецька Фава або Хумус з Гороху
Equipment
- блендер занурювальний або стаціонарний
Ingredients
Instructions
- Горох замочіть у питній воді на 30 хвилин. Переберіть, прибравши почорнілі та зелені горошини, якщо є.
- Очистіть і крупно наріжте моркву і цибулю. Часник роздавіть ножем та очистіть.
- Нагрійте 1 ст.л. рослинної олії у каструлі, об'ємом >2 л. Додайте нарізані овочі і обсмажуйте помішуючи 3-4 хвилини, до золотистої скоринки.
- Злийте воду з гороху. Додайте горох у каструлю і влийте 650 мл води.Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 30-40 хвилин.
- Натріть цедру одного лимона і вичавте сік прямо в каструлю. Посоліть чайною ложкою солі і додайте оливкову олію. Пюрируйте блендером до однорідності. Спробуйте на сіль. Якщо потрібно додайте ще.
- Перекладіть у піалу для подачі, подавайте з нарізаними овочами, хлібом або пітою. Прикрасити фаву можна оливками, тонко нарізаною солодкою цибулею та/або каперсами.