Стручкова квасоля з гірчично-медовою заправкою від Гордона Рамзі

Салат зі стручкової квасолі – універсальне доповнення до будь-яких основних страв, будь то м’ясо, птиця, риба або навіть інші овочі. Незважаючи на всю простоту рецепту, смак салату дуже яскравий. Кисло-солодкий, з легкою гостротою від кислотної складової.

Цей рецепт просто знахідка для великої компанії несподіваних гостей. Адже стручкова квасоля в замороженому вигляді доступна будь-якої пори року і може зберігатися в морозилці кілька місяців. Готується швидко, а рецепт припускає, що на виході у вас вийде понад кілограм готової страви.

Готуючи його з нуля, потрібно близько 40 хвилин, але якщо приготувати заправку заздалегідь, то ви зможете зібрати салат всього за 5-7 хвилин. Все, що залишиться, це бланшувати квасолю і підсмажити мигдальні пелюстки.

Тому рекомендую готувати заправку в повному обсязі, навіть якщо ви плануєте зменшити кількість порцій в 2-3 рази. Перелийте заправку в банку з кришкою герметичною і поставте в холодильник. Коли настане час нової порції – збовтайте її як слід і заправте салат.

Цей рецепт я взяв із книги Гордона Рамзі “Курс елементарної кулінарії“, більше рецептів Гордона Рамзі – тут.

Інгредієнти:

• 1 кг стручкової квасолі, обрізати кінчики стручків (я використовував заморожену, з кінчиками, що вже обрізали)
• 200 гр мигдальних пелюсток
• 2 невеликі головки часнику
• 2-3 ст. л. білого винного оцту*
• 2 ч. л. дижонської гірчиці (я використовував цільнозернову гірчицю)
• 2 ч. л. рідкого меду
• 150 мл оливкової олії (не extra-virgin, або іншої олії)

* Замість білого винного оцту я використовував бальзамічний, також я готував меншу порцію, тому кількість інгредієнтів на фото не буде відповідати вищеописаним.

Додатково

• Лист фольги

Покроковий процес приготування

Розігрійте духовку до 180 °C/360 °F, режим верх+низ.

2 головки часнику загорніть у фольгу і запікайте у розігрітій духовці 20-25 хвилин.

Тим часом візьміть каструлю, що підходить за розміром, заповніть її на 3/5 водою, посоліть з розрахунку щіпка солі на 1 літр води і доведіть до кипіння. На 1 кг квасолі вам знадобиться каструля щонайменше 5 літрів.

Коли вода закипить, опустіть в неї квасолю. Бланшуйте півтори-дві хвилини.

Морозиву квасолю бажано дістати за 40-60 хвилин до приготування з морозильника, щоб дати їй відтанути, але це не обов’язково, можна бланшувати й ту, що щойно з морозилки.

Відкиньте квасолю на сито і промийте під проточною холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Дайте воді стекти.

200 гр мигдальних пелюсток підсмажте на середньому вогні на сухій сковороді. 2-3 хвилини, часто перемішуючи. Остудіть.

Далі Гордон Рамзі пропонує змішати охолонувшу квасолю та мигдаль, посолити та поперчити. Мені ж більше подобається додавати підсушений мигдаль вже після додавання соусу, щоб він не ввібрав вологу і не встиг розм’якнути, а зберіг свою хрумку текстуру.

Приготуйте заправку. Є 2 варіанти на вибір: змішувати інгредієнти в мисці і збивати віночком тонким струмком вливаючи масло, або змішати все в банці з кришкою, що щільно прилягає, і гарненько збовтати. Мені більше подобається другий варіант, т.к. одночасно вирішується питання з тарою для зберігання і забруднюється менше посуду.

Виберіть м’якоть часнику зі шкірки і потовчіть вилкою або скористайтеся часникодавкою. Додати 2 ч.л. гірчиці, 2 ч. л. меду, 1 ст. л. білого винного оцту та 150 мл рослинної олії (я використовував оливкову).

Закрийте банку кришкою і енергійно збовтайте. Спробуйте на смак, якщо кислоти недостатньо додайте ще 1-2 ст. л. оцту. Я загалом додав 2.

Посоліть і поперчіть квасолю, заправте соусом і перемішайте. Можна зробити це в каструлі, в якій варилася квасоля. Так перемішувати буде простіше: нічого не вивалюватиметься з тарілки і зовнішній вигляд буде акуратнішим. Додайте мигдальні пелюстки (якщо не робили цього раніше) і подавайте.