Салат зі стручкової квасолі – універсальне доповнення до будь-яких основних страв, будь то м’ясо, птиця, риба або навіть інші овочі. Незважаючи на всю простоту рецепту, смак салату дуже яскравий. Кисло-солодкий, з легкою гостротою від кислотної складової.
Цей рецепт просто знахідка для великої компанії несподіваних гостей. Адже стручкова квасоля в замороженому вигляді доступна будь-якої пори року і може зберігатися в морозилці кілька місяців. Готується швидко, а рецепт припускає, що на виході у вас вийде понад кілограм готової страви.
Готуючи його з нуля, потрібно близько 40 хвилин, але якщо приготувати заправку заздалегідь, то ви зможете зібрати салат всього за 5-7 хвилин. Все, що залишиться, це бланшувати квасолю і підсмажити мигдальні пелюстки.
Тому рекомендую готувати заправку в повному обсязі, навіть якщо ви плануєте зменшити кількість порцій в 2-3 рази. Перелийте заправку в банку з кришкою герметичною і поставте в холодильник. Коли настане час нової порції – збовтайте її як слід і заправте салат.
Цей рецепт я взяв із книги Гордона Рамзі “Курс елементарної кулінарії“, більше рецептів Гордона Рамзі – тут.
Інгредієнти:
- 1 кг стручкової квасолі, обрізати кінчики стручків (я використовував заморожену, з кінчиками, що вже обрізали)
- 200 гр мигдальних пелюсток
- 2 невеликі головки часнику
- 2-3 ст. л. білого винного оцту*
- 2 ч. л. дижонської гірчиці (я використовував цільнозернову гірчицю)
- 2 ч. л. рідкого меду
- 150 мл оливкової олії (не extra-virgin, або іншої олії)
* Замість білого винного оцту я використовував бальзамічний, також я готував меншу порцію, тому кількість інгредієнтів на фото не буде відповідати вищеописаним.
Додатково
- Лист фольги
Покроковий процес приготування
Розігрійте духовку до 180 °C/360 °F, режим верх+низ.
2 головки часнику загорніть у фольгу і запікайте у розігрітій духовці 20-25 хвилин.
Тим часом візьміть каструлю, що підходить за розміром, заповніть її на 3/5 водою, посоліть з розрахунку щіпка солі на 1 літр води і доведіть до кипіння. На 1 кг квасолі вам знадобиться каструля щонайменше 5 літрів.
Коли вода закипить, опустіть в неї квасолю. Бланшуйте півтори-дві хвилини.
Морозиву квасолю бажано дістати за 40-60 хвилин до приготування з морозильника, щоб дати їй відтанути, але це не обов’язково, можна бланшувати й ту, що щойно з морозилки.
Відкиньте квасолю на сито і промийте під проточною холодною водою, щоб зупинити процес приготування. Дайте воді стекти.
200 гр мигдальних пелюсток підсмажте на середньому вогні на сухій сковороді. 2-3 хвилини, часто перемішуючи. Остудіть.
Далі Гордон Рамзі пропонує змішати охолонувшу квасолю та мигдаль, посолити та поперчити. Мені ж більше подобається додавати підсушений мигдаль вже після додавання соусу, щоб він не ввібрав вологу і не встиг розм’якнути, а зберіг свою хрумку текстуру.
Приготуйте заправку. Є 2 варіанти на вибір: змішувати інгредієнти в мисці і збивати віночком тонким струмком вливаючи масло, або змішати все в банці з кришкою, що щільно прилягає, і гарненько збовтати. Мені більше подобається другий варіант, т.к. одночасно вирішується питання з тарою для зберігання і забруднюється менше посуду.
Виберіть м’якоть часнику зі шкірки і потовчіть вилкою або скористайтеся часникодавкою. Додати 2 ч.л. гірчиці, 2 ч. л. меду, 1 ст. л. білого винного оцту та 150 мл рослинної олії (я використовував оливкову).
Закрийте банку кришкою і енергійно збовтайте. Спробуйте на смак, якщо кислоти недостатньо додайте ще 1-2 ст. л. оцту. Я загалом додав 2.
Посоліть і поперчіть квасолю, заправте соусом і перемішайте. Можна зробити це в каструлі, в якій варилася квасоля. Так перемішувати буде простіше: нічого не вивалюватиметься з тарілки і зовнішній вигляд буде акуратнішим. Додайте мигдальні пелюстки (якщо не робили цього раніше) і подавайте.
Стручкова квасоля з гірчично-медовою заправкою від Гордона Рамзі
Ingredients
- 1 кг стручкової квасолі (замороженої чи свіжої, обрізати кінчики стручків)
- 200 гр мигдальних пелюсток
- 2 головки часнику
- 2-3 ст.л. білого винного оцту
- 2 ч.л. дижонської гірчиці (я використовував цільнозернову гірчицю)
- 2 ч.л. рідкого меду
- 150 мл оливкової олії (не extra-virgin, або іншої олії)
Instructions
- Розігрійте духовку до 180 °C / 360 °F
- Загорніть головку часнику у фольгу і запікайте в духовці протягом 20-25 хвилин. Дістаньте та остудіть.
- Бланшуйте стручкову квасолю у великій кількості киплячої води підсоленої півтори хвилини. Відкиньте на сито і промийте під проточною холодною водою. Дайте стекти.
- Мигдаль підсмажте на середньому вогні на сухій сковороді 2-3 хвилини, часто помішуючи. Дайте охолонути.
- Змішайте квасолю та мигдаль, приправте невеликою кількістю солі та перцю.
- Виберіть м'якоть часнику зі шкірки, розштовхніть з однією столовою ложкою винного оцту, додайте гірчицю та мед, добре збийте вилкою або віночком. Тонким струмком влийте рослинне масло, не припиняючи збивати, до загусання. Або пропустіть часник через часникодавку, змішайте всі інгредієнти для заправки в банку з кришкою, що щільно прилягає, закрийте і збовтайте до однорідності.
- Заправте квасолю соусом, перемішайте та подавайте.
