Кукурудзяні оладки з йогуртовим соусом

Сьогодні поділюся рецептом із книги “Курс елементарної кулінарії” Гордона Рамзі. У них дуже мало тіста і багато начинки, що сподобається тим, хто стежить за фігурою. А начинка ж яка. Суміш кукурудзи, чилі, кінзи та зеленої цибулі. На смак віддає східно-азіатськими нотками. Солодощі кукурудзи поєднуються з пікантністю чилі та свіжістю кінзи та цибулі. І все це зв’язується воєдино м’яким повітряним тістом.

Якщо ви не любитель гострого – не поспішайте шукати інший рецепт на сніданок. У крайньому випадку чилі можна викинути з рецепту, але не поспішайте. Справа в тому, що ми видалимо з перцю найгострішу частину – насіння. Зрештою, сильної гостроти чилі — ви практично не відчуєте. А відчуєте тільки його смак і дуже легке поколювання.

Крім того, соус з йогурту (як і інші молочні продукти) — відмінний нейтралізатор капсаїцину. Речовини, відповідальної за цей “гострий” смак.

З вказаних інгредієнтів у вас вийде 8-10 невеликих оладок, цього вистачить щоб нагодувати 2-3х людей. Сміливо збільшуйте кількість інгредієнтів тісту у скільки потрібно разів, щоб зробити більше порцій. А ось соусу вам вистачить із головою і на подвійну (а можливо і на потрійну порцію тісту).

Інгредієнти:

Для оладок:

• 100 гр борошна
• 1/2 ч. л. розпушувача
• 1 яйце
• 4 ст. л. молока (60 мл)
• рослинна олія (оливкова, соняшникова або будь-яка інша без запаху)
• 2 стебла зеленої цибулі
• 1 стручок червоного чилі
• 2 стебла кінзи
• 250 гр консервованої кукурудзи
• сіль
• чорний перець

Для соусу:

• 250 г натурального йогурту
• 1/2 – 1 стручок червоного чилі
• сік половини лайма
• 3 стебла кінзи

Покроковий рецепт

Йогуртовий соус

Почнемо з соусу, тому йому потрібен час настоятися, щоб йогурт увібрав у себе смаки чилі та кінзи.

Також одразу уточню: щоб не порушувати послідовність дій та не плутати читачів процеси нарізки чилі, кінзи та цибулі я розділив на 2 – окремо нарізав те, що піде в соус та окремо те, що піде у тісто. Само собою швидше буде нарізати все одразу й розділити.

Відміряємо 250 мл йогурту і поїхали.

Почнемо з чилі. Розрізаємо його вздовж, ножем вирізаємо серцевину з кісточками.

Далі нарізаємо його на довгі смужки, смужки розрізаємо навпіл. Збираємо все разом і ріжемо на дрібні шматочки.

Додаємо до соусу.

Виконуємо теж саме з двома-трьома стеблами кінзи. Видавлюємо сік половини лайма.

І солимо гарною щіпкою солі.

Готуємо тісто

Дрібно шаткуємо 2 стебла зеленої цибулі.

І повторюємо все те саме ще з двома стеблами кінзи і одним чилі.

Відставляємо убік і приступаємо до тіста.

У миску просіюємо 100 гр борошна та 1/2 ч. ложки розпушувача. Перемішуємо віночком.

У центрі робимо поглиблення та розбиваємо туди 1 яйце та додаємо 4 ст. л молока. Замішуємо тісто.

Якщо тісто здається занадто сухим, можна додати ще кілька столових ложок молока, що я зробив. Додаємо 2 ст. л рослинної олії (тут можна використовувати будь-яку олію, я використовував кунжутну, можна взяти оливкову або соняшникову).

Ще раз все добре перемішуємо. Ось така текстура тіста має у вас приблизно вийти.

Воно досить густе та щільне. Це нормально, так і має бути. Також може здатися, що тіста дуже мало. Основний інгредієнт майбутніх оладок – кукурудза, а самого тіста має бути приблизно в 2 рази менше. Отже, все окей.

Зливаємо з кукурудзи рідину і додаємо 250 гр кукурудзи в тісто (це якраз одна 400 грамова банка без рідини) і додаємо чилі, цибулю та кінзу. Солимо однією-двома щіпками солі і перчимо на око. Перемішуємо.

Тісто готове.

Смажимо оладки

Нагріваємо сковороду на середньому вогні, змащуємо невеликою кількістю рослинної олії.

Беремо тісто десертною ложкою та викладаємо на сковороду.

Намагаємося домогтися однієї товщини та круглої форми. Для цього можна злегка постукати ребром ложки по тісту на сковороді або сформувати краї нею. Готуємо 1-2 хвилини і перевертаємо силіконовою лопаткою.

Даємо підрум’янитися ще хвилинку з іншого боку і прибираємо зі сковороди. Повторюємо доти, доки не закінчиться тісто.

У процесі можете трохи піднімати нижню частину оладки і підглядати чи не підгорає він. Якщо рум’яниться занадто швидко (менше за хвилину), знизьте нагрівання. Інакше він або підгорить, або не пропечеться.

Готові оладки полийте йогуртовим соусом, присипте чилі, зеленою цибулею, кінзою та подавайте.

Сподобався рецепт? Обов’язково розкажіть про свій досвід приготування в коментарях, краще – з фото