Маньчжурська курка

Маньчжурська курка – це класична китайська страва, яка вже давно зайняла почесне місце в серцях любителів оригінальної та ароматної їжі.

Як правило, для приготування цієї страви використовується соковита курка, яка ріжеться на шматочки, обсмажується у фритюрі до золотистої скоринки, а потім обсмажується з овочами та заправляється соусом.

У класичному рецепті маньчжурська курка готується з цибулею-пореєм, морквою та болгарським перцем, проте цей рецепт настільки популярний, що обжився величезною кількістю варіацій.

Соус для “Маньчжурської курки” готується на основі соєвого соусу, з додаванням кетчупу, цукру, оцту та устричного соусу. Часто, до соусу також додають курячий бульйон.Такий соус виходить яскравим із кисло-солодким смаковим профілем.

Маньчжурську курку можна подавати з рисом, локшиною або свіжими овочами, залежно від ваших бажань. Китайці готують цю страву на всі випадки життя: на свята, для сімейної вечері чи навіть на швидкий обід.

⏱ Загальний час приготування – 60 хвилин. З них 45 хвилин на підготовку та приготування + 15 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

Для маринаду:

• 600 г курячих стегон (без кісток та шкіри)
• 1 ч. л. солі
• 2 яєчні білки
• 4 ст. л. крохмалю (3+1, роздільно)
• 8-10 г імбиру
• 2 зубчики часнику
• чорний перець

Овочева складова:

• 1-2 перцю чилі
• 3 зубчики часнику
• 8-10 г імбиру
• 1 цибулина
• 1 солодкий перець (2 половинки різних кольорів, у мене жовтий та червоний)
• 1 морква
• 2-3 стебла зеленої цибулі
• кінза (опціонально, для подачі)

Соус:

• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1 ст. л. устричного соусу
• 2 ч. л. винного оцту
• 1 ст. л. цукру
• 1 ½ ст. л. кетчупу
• 30-50 мл води

Додатково:

• 1,5-2 л. олії для фритюру

 🔪Спосіб приготування

600 г курячих стегон наріжте кубиками зі стороною близько 2,5 см (1 дюйм). Складіть у велику миску.

Очистіть за допомогою ножа корінь імбиру, розріжте його на 2 частини по 8-10 г і відкладіть убік.

5 зубчиків часнику роздавіть ножем та очистіть.

1 частину імбиру і 3 зубчики часнику дрібно наріжте, перекладіть у блюдце і заберіть убік, а 2-у частину імбиру та 2 зубчики часнику натріть на дрібній тертці.

У глибоку миску насипте 3 ст. л. крохмалю, додайте 2 яєчні білки і збийте віночком до однорідності.

Додайте натерті часник та імбир і ще раз перемішайте.

Туди ж додайте нарізані курячі стегна і за допомогою лопатки перемішайте, так щоб усі шматочки курки виявилися вкритими кляром.

Очистіть моркву, видаліть хвостики, якщо, хочете, зробіть за допомогою ножа або овочечистки поздовжні борозенки, щоб надати нарізаним кільцям моркви форму зірочки.

Візьміть 1 перець чилі, зріжте хвостик. Розріжте перець вздовж, а потім порубайте поперек шматочками завдовжки близько 2,5 см (1 дюйм).

З 1 великої цибулини зріжте стебло, розріжте її навпіл, прорізаючи через корінь, очистіть від лушпиння і видаліть корінь. Розріжте кожну половину на 4 частини.

Перекладіть усі овочі на тарілку і відставте убік.

У 2 половинок солодкого перцю видаліть перегородки та насіння. Наріжте кожну половину перців на смужки, потім на часточки довжиною близько 2,5 см (1 дюйм).

Візьміть 1 стебло зеленої цибулі, відокремте білу частину і наріжте тонкими кільцями. Перекладіть у блюдце з нарізаним імбиром та часником. Зелену частину дрібно наріжте і відкладіть убік.

У невеликій мисці змішайте 1 ст. л соєвого соусу, 1 ст. л. устричного соусу, 1,5 ст. л. кетчупу, 1 ст. л. цукру та 2 ч. л. винного оцту. Перемішайте.

В іншій мисці змішайте 1 ст. л. крохмалю та 50 мл води.

Поставте вок на плиту, налийте 1,5-2 літри олії і розігрійте до 165 °C (325 °F).

Температуру нагрівання масла перевіряйте за допомогою термометра. Якщо у вас немає термометра, використовуйте дерев’яну паличку. Опустіть паличку в масло, коли температура досягне 160-165 ° C навколо палички почнуть утворюватися бульбашки. (див. відео: перший раз бульбашок немає, температура близько 150 ° C, вдруге бульбашки є, температура близько 165 ° C) – це означає, що масло досягло необхідної температури.

У миску до курки додайте 1-2 ст. л. рослинної олії та перемішайте.

За допомогою щипців опустіть в олію половину курки. Не поспішайте, опускайте акуратно по одному шматочку. Обсмажуйте до золотистої скоринки 5-6 хвилин.

Якщо кляр прилипає на дно або шматочки курки злипаються – не біда. Не поспішайте їх поділяти та зіскребати з дна. Через 4-5 хвилин вони відійдуть самі, а якщо ні – через цей час, їм можна допомогти, трохи підчепивши знизу лопаткою або шумівкою. Також ближче до кінця процесу приготування можна розділити шматочки, що злиплися, але я рекомендую робити це вже після того, як дістанете їх з масла і коли вони трохи охолонуть.

Ближче до кінця процесу можна перевернути шматочки курки в олії.

Викладіть обсмажені шматочки курки на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир.

Обсмажте аналогічним чином курку, що залишилася.

Акуратно злийте олію після обсмажування курки в жароміцну ємність (ви можете використовувати її для простого смаження на сковороді або для обсмажування у фритюрі наступного разу). Очистіть вок від пригорілих шматочків, якщо такі залишилися. І знову поставте вок розігріватись на плиті до появи диму.

У розігрітий вок влийте 2-3 ст. л. рослинної олії. Перекладіть нарізану цибулю і готуйте методом стир-фрай, часто помішуючи близько 1 хвилини.

Додайте солодкий перець і постійно помішуючи, обсмажуйте ще 2 хвилини.

Висипте у вок моркву, дрібно нарубаний часник та імбир. Готуйте, постійно помішуючи, 20-30 секунд, доки не з’явиться аромат.

Потім влийте підготовлений соус і воду та добре перемішуючи, тушкуйте овочі близько 5 хвилин.

Додайте половину підготовленої суміші крохмалю з водою і постійно помішуючи, прогрійте до закипання. Перемішайте та оцініть густоту, якщо її недостатньо – додайте ще води з крохмалем.

Поверніть у вок обсмажені шматочки курки та готуйте, помішуючи 30-60 секунд. Зніміть із вогню.

Подавайте, прикрасивши пір’ям зеленої цибулі та листям кінзи.