Простой тарт со сметаной и сахаром (Tart Vaudoise)

Все, кто не любит простые рецепты, срочно закрывайте эту вкладку, потому что сегодня я поделюсь с вами рецептом самого элементарного тарта, который я встречал. Родом он из Швейцарского кантона Vaud, отсюда и название.

Обычно, тарты — это сложно. Не высшая математика, но основу зачастую нужно выпекать отдельно, придавив грузом в виде фасоли или монет, потом остужать, долго готовить начинку, снова запекать, снова остужать и так далее. В этом рецепте вы и близко не встретите ничего подобного.

Если у вас есть фуд-процессор (кухонный комбайн другими словами) тесто будет готово за считанные минуты, если нет — прийдется чуть дольше поработать руками. Само по себе тесто очень простое, без яиц, дополнительных желтков и прочего.

Начинка — элементарнее не придумаешь: сметана с сахаром. Достаточно лишь смешать и перемешать.

И выпекается основа из теста одновременно с начинкой. Идеально? Вот и я о том же.

Я предлагаю базовый рецепт, но вы можете его усовершенствовать и, при желании, дополнительно украсить готовый тарт любимыми фруктами и ягодами (на мой вкус — здесь идеально подойдёт малина), а также орехами. Можете добавить листочки мяты.

Рецепт из книги Simple to Spectacular.

⏱ Общее время приготовления — 90 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 65 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 8 порции:

• 140 г муки
• 110 г сахара
• 1/4 ч. л. пекарского порошка
• 45 г сливочного масла (мягкого, достаньте из холодильника за полчаса)
• 30-60 г молока
• 360 г сметаны (жирность 30%+ желательно, но не меньше 20%)
• 1 ч. л. корицы
• щепотка соли

🔪Способ приготовления

Приготовьте тесто

В глубокую миску всыпьте 140 г муки, добавьте 1 ст.л. сахара, щепотку соли и 1/4 ч.л. пекарского порошка. Все хорошо перемешайте.

В полученную смесь добавьте 45 г сливочного масла. Масло обязательно должно быть комнатной температуры, мягкое, чтобы его можно было легко смешивать с сухой мучной смесью. Поэтому за полчаса до приготовления достаньте масло из холодильника.

Cмешайте масло с мучной смесью до рассыпчатого состояния. Я для этого использовал вилку. Если у вас есть кухонный комбайн, то все это можно легко и быстро сделать с его помощью. Загрузите все перечисленные выше ингредиенты в него и включите на 20-30 секунд.

Теперь в масляно-мучную смесь добавьте половину от общего количества молока, т.е. 30 мл. Перемешайте до однородности, оцените получившуюся консистенцию.

Если тесто все ещё сухое и рассыпчатое, не держит форму, подлейте к нему еще молока. У меня в тесто ушел весь объем молока, т.е. 60 мл.

Перемешайте, скатайте из теста шар и положите в миску, накройте пищевой пленкой и отправьте тесто в холодильник минимум на 30 минут, чтобы масло застыло.

Формируем тесто.

По прошествии 30 минут достаньте тесто из холодильника. Рабочую поверхность присыпьте мукой, выложите тесто. Скалку присыпьте мукой и раскатайте тесто по диаметру формы для выпечки. У меня форма диаметром 22 см (10 дюймов). Толщина раскатанного теста должна быть примерно 0,5 см (1/4 дюйма). Если у вас форма большего диаметра, то соответственно, раскатывайте тесто тоньше.

Для приготовления тартов я использую вот такую форму со съемным дном. На мой взгляд, такие формы самые удобные для выпечки тартов, тк благодаря съемному дну из них легко можно достать готовый тарт, не повредив его.

Раскатанное тесто аккуратно намотайте на скалку, чтобы перенести его в форму для тарта. Выложите тесто, разровняйте в форме, прижмите края и придавите ко дну. Ножом срежьте лишнее, движения изнутри наружу.

Если в каком-то месте вдруг не хватило теста — возьмите из обрезков и прилепите на нужное место.

Затем готовую форму с тестом отправьте в холодильник на 15-30 минут.

Включите разогревать духовку до 230 °C / 450 °F.

Приготовьте начинку

Пока тесто остывает в холодильнике, приготовьте начинку.

Возьмите 100 г сахара, добавьте 360 г сметаны и щепотку муки. Все хорошо перемешайте до однородности. Начинка готова.

Соберите тарт

Через 15 минут достаньте тесто из холодильника. По всей площади дно теста наколите вилкой.

Залейте начинкой. Ложкой равномерно распределите начинку по всей поверхности теста. Сверху присыпьте корицей и отправьте в духовку.

Запекайте тарт 13-15 минут в духовке при температуре 230 °C / 450 °F, до образования золотистой корочки на поверхности. У меня на это ушло 15 минут.

После запекания не спешите доставать тарт из формы. Дайте ему немного остыть в форме. Иначе корж может быть еще очень хрупким и может поломаться. После остывания достаньте тарт, выложите на блюдо, украсьте фруктами (при желании) и подавайте.