Белый луковый суп

507

Белый луковый суп не стоит путать с классическим и всем известным французским луковым супом. Это другое блюдо.

Белый луковый суп родом из Англии, он куда более прост в приготовлении, кремообразный, ну или если хотите — суп-пюре. Правда здесь, в отличии от других супов пюре, загущение происходит на основе Ру и соуса Бешамель.

За счет молока в составе, суп приобретает не только кремообразную консистенцию, но и кремовый, чуть сладковатый привкус.

Подаётся суп украшенный сливками и мелко рубленной зеленью петрушки, но также может быть подан с поджаренными на сковороде крутонами, с добавлением оливкового масла.

Рецепт из книги Keith Floyd asplshanddash!.

⏱ Общее время приготовления — 45 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 15 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 50 г сливочного масла
• 4 крупных луковицы
• 2 стебля сельдерея
• 50 г пшеничной муки первого сорта
• 300 мл молока
• 1 ст. л. воды
• 900 мл куриного бульона
• 1/4 мускатного ореха
• соль, черный перец

Для подачи:

• 150 мл сливок (10-20% жирности)
• Петрушка или другая любимая зелень

 🔪Способ приготовления

2 стебля сельдерея разрежьте на две части, листья отрежьте и отложите в сторону. Каждую часть стебля разрежьте на несколько ломтиков вдоль, сложите их вместе и нарежьте на мелкие кубики со стороной примерно 0,5 см (дюймы?). Нарезанный сельдерей переложите в миску.

Возьмите 4 крупные луковицы, очистите их от шелухи и срежьте верхний хвостик. Разрежьте пополам, сделайте продольные надрезы, не дорезая до конца. Разверните луковицу на 90 градусов, сделайте глубокий надрез по середине держа нож параллельно доске, а затем нарежьте на мелкие кубики.

Чтобы половинка луковицы не распадалась при нарезании, не отрезайте её донце (нижнюю часть). Так гораздо удобнее нарезать на кубики, ведь луковица не распадается на отдельные листья.

Измельченный лук переложите в миску.

Веточки петрушки соберите в пучок и мелко нарубите ножом. Нарезанную петрушку переложите в тарелку.

Вместо петрушки вы можете использовать любую зелень, которая вам больше нравится.

Возьмите большую кастрюлю, поставьте на плиту на средний огонь. Добавьте немного сливочного масла, растопите и засыпьте нарезанный лук и сельдерей.

Влейте 1 ст. л. воды, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте томиться до мягкости, периодически помешивая овощи. На это уйдет около 8-10 минут.

Переложите содержимое кастрюли в чашу кухонного комбайна или блендера. Пюрируйте овощи до однородности в течение 3 минут.

На отдельной конфорке нагрейте 900 мл куриного бульона.

Выложите оставшееся сливочное масло в ту же кастрюлю, растопите. Добавьте 50 г пшеничной муки первого сорта. Постоянно помешивая приготовьте Ру (подробнее об этом — тут). Когда уйдет запах сырой муки начинайте по чуть-чуть вливать молоко и постоянно энергично помешивайте венчиком, пока не получится гладкий густой соус.

Влейте горячий бульон в соус, взбивайте венчиком до однородности.

Добавьте в полученный бульон пюре из лука и сельдерея. Постоянно помешивая доведите содержимое до однородной консистенции. Натрите 1/4 мускатного ореха и выправьте на соль и перец, по вкусу.

Белый луковый суп готов.

Разлейте по тарелкам, украсьте сливками и мелко нарубленной зеленью петрушки.

Приятного аппетита.