Гриссини — это итальянские хлебные палочки из дрожжевого хлебного теста. Популярны в Италии и по всему миру.
Хрустящие хлебные палочки могут стать вашим фаворитом среди закусок. Готовить их просто и каждый раз можно вносить в рецепт разнообразие и получать новые вкусы. Вы можете добавить в тесто сыр, посыпать кунжутом, прованскими травами, перцем чили, розмарином, орегано, паприкой, тмином, да чем угодно.
Эти же добавки вы можете комбинировать на свой вкус и каждый раз получать что-то уникальное. Помимо добавок, также можно поиграться с формами: попробуйте испечь тонкие, толстые или крученные и выберите, какие больше нравятся вам.
Что Нужно для Приготовления Итальянских Хлебных Палочек Гриссини
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 гр. муки высшего сорта;
- 280 мл. воды;
- 2 ст. ложки оливкового масла;
- 7 гр. соли;
- 1,5 ч. ложки моментальных дрожжей;
- специи, мак, кунжут и прочее по вашему вкусу.
ОБОРУДОВАНИЕ:
- планетарный миксер, хлебопечка или что угодно, что поможет замесить тесто (не обязательно);
Пошаговый Рецепт Приготовления Итальянских Хлебных Палочек Гриссини🔪
ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
7 гр. соли растворите в 280 мл. теплой воды. Воду берите теплую, но не горячую, температура должна быть в районе 32-36 градусов.
Взвесьте 500 гр. муки в большой миске (я использовал чашу миксера) и смешайте с 1,5 ч. ложки быстродействующих дрожжей. Хорошенько перемешайте содержимое.
Старую, залежавшуюся муку — желательно просеять.
Если вы используете сухие дрожжи — увеличьте их количество до 4,5 ч. ложек, живых, в свою очередь, нужно взять около 35 гр. Не забудьте о том, что и те, и другие, требуют предварительного растворения в воде. Как это сделать — читайте на упаковке.
ШАГ 2. ЗАМЕСИТЕ ТЕСТО.
Добавьте воду к муке, туда же вылейте 2 ст. ложки оливкового масла.
Полученную смесь перемешайте и замесите тесто.
Я для этого использовал планетарный миксер. Если помощника у вас нет — выложите тесто на подпыленную мукой поверхность и вымешивайте руками около 15 минут, пока оно не станет упругим и приятным на ощупь.
После этого переложите тесто в большую миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на полтора часа до увеличения объема в два раза. Не забывайте, что емкость, в которой тесто будет «расти», нужно брать с запасом, чтобы ничего не убежало.
Важный момент, который касается любого хлебного теста, а также теста для пиццы: не старайтесь сделать тесто менее липким подсыпая муку. Муки можно добавить 2-3 щепотки максимум, и то больше для того, чтобы присыпать рабочую поверхность. Если переборщить — тесто станет слишком плотным, потеряется воздушность. Добиваться нужной консистенции нужно исключительно вымешиванием.
В качестве теплого места можно использовать духовку на режиме «лампочка» или предварительно включив нагрев в ней на пару минут.
ШАГ 3. ПРИДАЙТЕ ПАЛОЧКАМ ФОРМУ, ОСТАВЬТЕ ДЛЯ РАССТОЙКИ
Вот так должно выглядеть тесто после брожения:
Если за это время тесто у вас поднялось плохо (но поднялось хоть немного) — не расстраивайтесь. Попробуйте подождать еще некоторое время. Если же результата нет — ищите проблему в ингредиентах, температуре в помещении и технологии внесения дрожжей. Также проверьте срок годности дрожжей. И помните что после вскрытия, упаковка моментальных дрожжей может хранится до недели пока не потеряет свои свойства — дальше они уже не пригодны к использованию.
Вы можете сделать гриссини любой формы, какой вам нравится. Самый простой вариант — раскатать тесто в пласт толщиной чуть меньше 1 см.
С помощью ножа для пиццы (или обычного) нарезать пласт на полоски шириной в 0,5-2 см., в зависимости от того, какими вы хотите видеть готовые палочки: тонкими, средними или толстыми. Полоски в свою очередь покатайте по рабочей поверхности руками для придания заготовкам цилиндрической формы и, затем, переместите на противень для расстойки.
Также, нарезая пласт теста, вы можете сделать полоски около 2 см. по ширине, а затем скрутить их винтом.
Длину — варьируйте на свое усмотрение. Если полученная заготовка кажется длинной — разрежьте ножом. Также можно менять и толщину: видите, что получается слишком толсто — вытяните изделие в длину.
После того как палочка сформована — переложите ее на противень, на котором планируете выпекать, то же самое проделайте с остальными заготовками.
Оставьте на 30 минут, накрыв противень пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
Противень желательно застелить бумагой для выпечки. Также не стоит класть заготовки теста близко друг к другу — в процессе расстойки и выпечки оно увеличится в объемах.
Если вы хотите внести в тесто специи, травы и другие ароматические добавки — лучше это делать на этапе раскатки теста: сперва раскатайте пласт в 1,5 раза толще, чем планируете получить в итоге и приправьте его по вкусу, затем раскатайте до нужной толщины, и придайте желаемые формы. Добавки впечатаются в тесто и отлично его ароматизируют.
Еще один вариант: ароматизировать оливковое масло и нанести его на заготовки перед выпечкой. Для этого налейте около 80 мл. масла в глубокую тарелку, добавьте специи по вкусу и дайте некоторое время настояться. Чем дольше будет настаиваться — тем больше вкусов и ароматов в себя впитает масло.
Я добавил в масло чеснок, немного розмарина и орегано. А затем смазал этой смесью скрученные гриссини.
ШАГ 4. РАЗОГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО 200 ГРАДУСОВ, ВЫПЕКАЙТЕ 15-20 МИНУТ
Снимите пищевую пленку (или чем вы там накрывали) с противня и отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку.
В зависимости от размера и желаемой степени золотистости выпекать гриссини нужно 15-20 минут. Если делали совсем тоненькие палочки может хватить и 10-12, так что не пропустите момент готовности. Понять, что палочки готовы очень просто — их корочка приобретет красивый золотисто-хлебный окрас.
После того как достанете противень из духовки — не спешите сразу отдирать палочки. Пускай полежат минут 5, так они легче будут отходить.
Вот, что в итоге вышло у меня:
А вот скручено-масленная вариация:
Готовые гриссини употребляйте с чаем, пивом, вместо хлеба… В общем — как хотите.
Итальянские Хлебные Палочки Гриссини
Оборудование
- планетарный миксер, хлебопечка или что угодно, что поможет замесить тесто (не обязательно);
Ингредиенты
- 500 гр. муки высшего сорта;
- 280 мл. воды
- 2 ст. л. оливкового масла
- 7 гр. соли
- 1 ½ ч. л. моментальных дрожжей
- специи мак, кунжут и прочее по вашему вкусу.
Инструкции
- 7 гр. соли растворите в 280 мл. теплой воды.
- Взвесьте 500 гр. муки в большой миске и смешайте с 1,5 ч. ложки быстродействующих дрожжей. Хорошенько перемешайте содержимое.
- Добавьте воду к муке, туда же вылейте 2 ст. ложки оливкового масла.
- Полученную смесь перемешайте и замесите тесто. После этого переложите тесто в большую миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на полтора часа до увеличения объема в два раза.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной чуть меньше 1 см.
- С помощью ножа для пиццы (или обычного) нарезать пласт на полоски шириной в 0,5-2 см. Полоски в свою очередь покатайте по рабочей поверхности руками для придания заготовкам цилиндрической формы. Также, нарезая пласт теста, вы можете сделать полоски около 2 см. по ширине, а затем скрутить их винтом.
- Переместите на противень для расстойки. Оставьте на 30 минут, накрыв противень пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
- Отправьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать гриссини нужно 15-20 минут до появления золотистого цвета.
- После того как достанете противень из духовки, дайте палочкам 5 минут отдохнуть.
Питание
