Картофельный гратен — прекрасное блюдо. Готовится не быстро, но и внимания требует не много. Нужно всего-то почистить и нарезать картофель, подогреть сливки, переложить нарезанный картофель в форму, залить сливками и отправить в духовку запекаться.
Гратен отлично подойдет, как в качестве основного блюда, так и гарнира. Его можно подать на обед или на ужин. И на второй день он почти не теряет в своих вкусовых качествах. Так что подогреть и доесть остатки — будет прекрасной идеей.
В этом рецепте мы сперва насыщаем сливки чесночным ароматом, путем настаивания и нагревания на небольшом огне.
Самое сложное в этом рецепте — нарезка картофеля. Чтобы он приготовился равномерно, каждый слайс должен быть одинаковой толщины. В идеале для нарезки использовать овощерезку (мандолину-слайсер). С ней на нарезку 5-6 картофелин у вас уйдет 2-3 минуты, а погрешность в толщинах будет минимальной.
Мы не будем пачкать много посуды. В одной сковороде греть сливки, другую мазать сливочным маслом… Нет, сделаем все максимально комфортно и по домашнему в одной сковороде.
И еще пара слов про сливки. У нас есть 2 варианта. Можно взять сливки жирностью 15-18%. А можно взять сливки жирностью 33% и разбавить 1 к 1 молоком. Так у нас получится, то что в США называют half-and-half. Половина сливок и половина молока. Разницы никакой, исходите из того, что есть под рукой или в магазине.
В рецепте я буду описывать второй вариант.
Ингредиенты
- 400-500 мл сливок жирностью 15-18% или 250 мл. сливок 33% + 250 мл. молока
- 2 зубчика чеснока
- 750 гр. картофеля
- 75 гр. сыра пармезан или Гран Падано
- 25 гр. сливочного масла
- 1/4 ч. ложки мускатного ореха
- соль
- черный перец
Приготовление
Шаг 0. Подготовка
Достаньте сливки и молоко из холодильника за 2 часа до приготовления. Это нужно, чтобы сливки нагрелись для комнатной температуры и не свернулись при нагревании от резкого перепада температур. Смешайте молоко и сливки и хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
Шаг 1.
Раздавите ножем 2 зубчика чеснока. Перелейте половину сливок (или смеси молока и сливок) в неглубокую сковороду. Добавьте чеснок. Готовьте на небольшом огне 15 минут.
Шаг 2.
В это время помойте, очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками, толщиной около 5-6 мм. Натрите 75 гр. пармезана на мелкой терке.
Шаг 3.
Снимите сковороду с огня и приправьте сливки щепоткой соли, щепоткой перца и свеженатертым мускатным орехом (примерно 1/4 чайной ложки). Перемешайте. Переложите картофель в сковороду (оставьте немного, для того чтобы красиво выложить верхний слой), равномерно распределите.
Шаг 4.
Влейте оставшиеся сливки, так чтобы они едва касались верхнего слоя картофеля. Разложите верхний слой картофеля по кругу с небольшим нахлестом.
Шаг 5.
Слегка придавите пальцами сверху, чтобы равномерно распределить сливочный соус. Посыпьте пармезаном. Сверху разложите несколько маленьких кубиков сливочного масла. Запекайте 50-60 минут до золотистой корочки. Картофель готов, когда его можно легко проткнуть деревянной шпажкой.
Картофельный Гратен
Ингредиенты
Способ приготовления
- Достаньте сливки и молоко из холодильника за 2 часа до приготовления. Это нужно, чтобы сливки нагрелись для комнатной температуры и не свернулись при нагревании от резкого перепада температур. Смешайте молоко и сливки и хорошо перемешайте. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
- В это время помойте, очистите и нарежьте картофель тонкими ломтиками, толщиной около 5-6 мм. Натрите 75 гр. пармезана на мелкой терке.
- Снимите сковороду с огня и приправьте сливки щепоткой соли, щепоткой перца и свеженатертым мускатным орехом (примерно 1/4 чайной ложки). Перемешайте. Переложите картофель в сковороду (оставьте немного, для того чтобы красиво выложить верхний слой), равномерно распределите.
- Влейте оставшиеся сливки, так чтобы они едва касались верхнего слоя картофеля. Разложите верхний слой картофеля по кругу с небольшим нахлестом.
- Слегка придавите пальцами сверху, чтобы равномерно распределить сливочный соус. Посыпьте пармезаном. Сверху разложите несколько маленьких кубиков сливочного масла. Запекайте 50-60 минут до золотистой корочки. Картофель готов, когда его можно легко проткнуть деревянной шпажкой.
