Тайский холодный чай – это классический безалкогольный напиток паназийской кухни. В Тае его подают в ресторанах и продают навынос, — причем часто наливают не в стакан, а в полиэтиленовый пакет. Его пьют в течении всего дня и в любое время года, он прекрасно освежает и утоляет жажду. Попробовать тайский холодный чай (ча-йен) можно и в тайских ресторанах в Европе. Или приготовить самому — это очень просто и быстро.
В переводе с тайского ча-йен – холодный чай. Он прекрасно утоляет жажду, а тайцы в этом вопросе прекрасно разбираются, ведь среднегодовая температура там варьируется в диапазоне 25-30 градусов, а летом поднимается до 35. В самом Таиланде сгущенное молоко иногда заменяют на кокосовое, но классический рецепт предусматривает именно сладкую сгущенку.
А теперь я расскажу, как приготовить тайский холодный чай в домашних условиях. Это действительно максимально просто и требует буквально 15-20 минут на подготовку.
Ингредиенты
На 4-5 порций:
- 1200 мл воды
- 3 звезды бадьяна
- 30 г корня имбиря
- 1/4 ч. ложки корицы либо одна палочка корицы
- 6 бутонов гвоздики
- 6 коробочек кардамона
- 2 ст. л. чёрного чая
- 200 г сгущеного молока
- 100 мл молока
Приготовление
Шаг 1.
Нарезаем имбирь произвольно. Как видите я его даже не чищу, все равно потом все специи будут отделены.
Шаг 2.
Кардамон давим ножом. Нам нужно как бы вскрыть его, чтобы он отдал больше аромата.
Шаг 3.
Наливаем в сотейник 1200 мл. воды. Добавляем чай, кардамон, корицу, гвоздику, бадьян, имбирь.
Шаг 4.
Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 10-15 минут. После даём содержимому слегка остыть в течении 30-60 минут.
Шаг 5.
Процеживаем полученный чай через мелкое сито в подходящую емкость.
Шаг 6.
Добавляем молоко и сгущенку.
Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. Нам нужно чтобы смесь хорошо остыла и настоялась.
Шаг 7.
Подаем в высоких стаканах, по желанию — со льдом.
FAQ по тайскому холодному чаю
Что такое тайский холодный чай со льдом?
Это очень крепкий и очень сладкий чай с добавлением молока и сгущенки. Классический напиток в Таиланде, где его называют ча-йен. Его делают с красным китайским чаем (у нас такие сорта называют черными, но в Поднебесной черный чай — это только пуэр) или специальными тайскими смесями для ча-йена.
Что такое смесь для ча-йен?
Это специальный порошковый чай сильной обжарки. В него добавляют (до измельчения) цветы апельсина и аниса, семена тамарина и другие специи. В Таиланде используют именно такие смеси для приготовления холодного чая со сгущённым молоком, но если вы возьмете обычный черный листовой чай, напиток будет очень похожим по вкусу.
Какой на вкус тайский холодный чай?
Ча-йен довольно сладкий с легкой горчинкой, которую дает крепкая заварка. Молочный вкус выражен не очень сильно, он скорее дает мягкость и сбалансированность вкуса.
Из какого чая делают тайский холодный чай?
Рекомендую взять классические сорта без ароматизаторов. Еще лучше, если вы сможете купить тайский чай или тайскую смесь для ча-йен, в Таиланде используют именно ее.
Как приготовить тайский холодный чай с пакетиками?
Рецепт ничем не отличается от классического, только вместо 2 ст.л. листового чая берем 4-5 пакетиков.
Сколько времени нужно для приготовления тайского холодного чая ча-йен?
Для приготовления смесь нужно до 20 минут, а затем еще 6-12 часов, чтобы напиток настоялся и охладился.
Как охладить тайский чай?
После приготовления отправьте смесь в холодильник, лучше всего – на ночь. Лед лучше добавить, когда напиток будет уже охлажден. Для подачи возьмите бокалы типа «хайбол», в них можно добавить колотый лед и украшения (веточку мяты, стебли лемонграсса, засахаренный имбирь). Подавайте с соломинками.
Что делает тайский чай со льдом оранжевым?
Оранжевый цвет дает специальная тайская смесь для ча-йен. В нее добавляют пищевые красители – они абсолютно безвредны и не меняют вкус напитка, но делают его ярким и очень привлекательным внешне. Ча-йен можно сделать не только оранжевым, апельсиновым, но и красным или розовым. Без добавления пищевых красителей у ча-йен цвет чая с молоком.
Какой на вкус тайский холодный чай?
Это очень интересное сочетание насыщенного горько-сладкого вкуса. Ваши рецепторы на секунду застынут от удивления, а затем начнут воспринимать дополнительные тонкие тонки молока, бадьяна и кардамона.
Сколько грамм сахара в тайском холодном чае?
Диетическим этот напиток не назовешь – 200 грамм сгущённого молока содержит порядком 86 грамм сахара (43%), а в одной порции (стакане) чая – около 20 грамм. Но многое зависит от сгущенки, которую вы используете при приготовлении.
Сколько углеводов в тайском чае со льдом?
Калорийность ча-йен – 158,9 кКал. В нем 31,5 грамм углеводов, 3,1 белков и 2,6 грамм жиров (из них 1,5 грамм насыщенных).
Сколько кофеина в тайском охлажденном чае?
Кофеин содержится из всех ингредиентов в черном листовом чае. В одном стакане напитка его от 28 до 44 мг – все зависит от заварки, которую вы выбрали для приготовления напитка.
Как долго тайский чай со льдом может храниться в холодильнике?
Концентрированный ча-йен (без добавления молока) может храниться в холодильнике до одной недели.
Ча Йен -Тайский холодный чай: освежающая нотка Азии
Ингредиенты
- 1200 мл воды
- 3 звезды бадьяна
- 30 г корня имбиря
- ¼ ч.л. корицы либо одна палочка корицы
- 6 бутонов гвоздики
- 6 коробочек кардамона
- 2 ст.л. черного чая
- 200 г сгущенного молока
- 100 мл молока
Инструкции
- Нарезаем имбирь произвольно. Как видите я его даже не чищу, все равно потом все специи будут отделены.
- Кардамон давим ножом. Нам нужно как бы вскрыть его, чтобы он отдал больше аромата.
- Наливаем в сотейник 1200 мл. воды. Добавляем чай, кардамон, корицу, гвоздику, бадьян, имбирь.
- Ставим сотейник на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и варим 10-15 минут. После даём содержимому слегка остыть в течении 30-60 минут.
- Процеживаем полученный чай через мелкое сито в подходящую емкость.
- Добавляем молоко и сгущенку. Хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь. Нам нужно чтобы смесь хорошо остыла и настоялась.
- Подаем в высоких стаканах, по желанию — со льдом.
