Интересно, что сегодня под цукатами мы понимаем засахаренные и высушенные фрукты, овощи или другие продукты. Хотя изначально слово цукаты походит от староанглийского слова «sucket», что означает «влажный». Как же так получилось? Дело в том, что раньше цукаты подавали и хранили в том же сиропе в котором они варились. А сейчас после вываривания и пропитывания сиропом, сироп удаляют, дополнительно подсушивают цукаты и даже обваливают в сахаре, как сделаем мы. Делают это для удобства хранения и употребления. Нам больше не нужны специальные маленькие вилочки и ложечки, чтобы не пачкать руки, благодаря высушиванию цукаты стало удобно брать руками. Вот так цукаты из влажных стали сухими, смысл поменялся, а название осталось.
Скажу сразу: цукаты это долго. В идеальном варианте их нужно держать в сиропе около недели, иногда прогревая его, чтобы сироп полностью вытеснил влагу из корочек. Но я нашел более быстрый способ и расскажу как сделать цукаты всего за сутки. Да это по прежнему долго, но мы приготовим такой объем цукатов, которого вам хватит надолго. При желании вы можете сделать еще больше, время приготовления от этого не сильно изменится.
⏱ Общее время приготовления — 9 часов. Из них 60 минут на подготовку и приготовление + 8 часов не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
На 600 г цукатов:
- 3 крупных апельсина
- 3 лайма
- 1 грейпфрут
- 2 лимона
- 500 г сахара + 200 г для обваливания
- 10 г соли
🔪Способ приготовления
Срежьте с фруктов кожуру. Для этого ставьте фрукты на доску вертикально и срезайте кожицу сверху вниз, повторяю форму фрукта. В отличие от случаев, когда нам нужна только цедра, здесь мы можем захватывать в том числе и белую часть. Она уйдёт в процессе вымачивания, вместе с излишней горечью.
Нарежьте цитрусовые корки на длинные тонкие полоски (я зачем-то решил сделать это после вымачивания, хотя удобнее именно на этом этапе).
Сложите нарезанные корки в кастрюлю или большой сотейник, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и готовьте 15 минут, воду слейте, снова залейте холодной водой. Повторите этот процесс в общей сложности 3-4 раза.
Сложите цукаты обратно в сотейник, всыпьте 500 г сахара, добавьте 10 г соли и влейте 250 мл воды.
Поставьте на средний огонь, дождитесь растворения сахара, убавьте огонь на минимум и оставьте на 1 час. Время от времени перемешивайте, чтобы сироп покрывал цукаты равномерно.
Выложите цукаты на крупное сито или дуршлаг и дайте стечь лишнему сиропу. Сироп сохраните, можете например полить им блинчики или добавлять в напитки.
Противень застелите фольгой или пергаментной бумагой, чтобы не испачкать стекающим сиропом. Сверху поставьте решетку и выложите на неё цитрусовые корки. Разогрейте духовку до 70 ° C / 160 ° F и просушите корки в течении 3х часов. Дверцу духовки оставьте приоткрытой, для этого я рекомендую вставить между дверцей и духовкой спичечный коробок, так щель получиться меньше. Через 3 часа выключите нагрев и оставьте в духовке до полного остывания. Я оставляю на ночь.
Цукаты готовы, но они все еще остаются немного липкими, поэтому я рекомендую дополнительно обвалять их в сахаре. Насыпьте 200 г сахара в большую миску, небольшими порциями снимайте цукаты с решетки и обваливайте в сахаре со всех сторон. Кстати, отделять друг от друга слипшиеся корочки удобнее в момент обваливания в сахаре.
Готовые цукаты переложите в герметичный контейнер или банку. Употребляйте как закуску, например с чаем, или добавляйте в десерты и другие блюда.
Цукаты из цитрусовых корок
Ингредиенты
- 3 апельсина
- 3 лайма
- 1 грейпфрут
- 2 лимона
- 500 г сахара (+ 200 г для обваливания цукатов)
- 10 г соли
- 250 мл воды (фильтрованной или бутилированной)
Способ приготовления
- Срежьте с фруктов кожуру и нарежьте на длинные полоски, шириной чуть меньше 1 сантиметра.
- Сложите нарезанные корки в кастрюлю или большой сотейник, залейте холодной водой, чтобы она покрывала их полностью и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, воду слейте, снова залейте холодной водой и снова верните на огонь. В общей сложности повторите этот процесс 3-4 раза.
- Слейте воду в последний раз, сложите цукаты обратно в сотейник, всыпьте 500 г сахара, добавьте 10 г соли и влейте 250 мл воды.Уваривайте на средний огне до полного растворения сахара, убавьте огонь на минимум и оставьте на 1 час. Время от времени перемешивайте, чтобы сироп покрывал цукаты равномерно.
- Слейте сироп выложив цукаты в дуршлаг или крупное сито (сироп сохраните).Противень застелите фольгой. Сверху поставьте решетку и выложите на неё цитрусовые корки. Разогрейте духовку до 70 ° C / 160 ° F и просушите корки в течении 3х часов. Выключите духовку и оставьте в ней цукаты до полного остывания.
