Гречка – поширена крупа у Східній Європі та Ізраїлі. Вона поживна, універсальна у застосуванні та корисна для людей, які хочуть зменшити кількість глютену у своєму раціоні та нормалізувати рівень цукру в крові.
Через свій склад та текстуру гречку часто кваліфікують як цілісне зерно. Але це не так. Гречка – це насіння гречки посівної (латиною – Fagopyrum esculentum) – рослини, спорідненої ревеню та щавлю.
Крупа має трикутну форму і являє собою цілісні, очищені від лушпиння ядра насіння. У супермаркетах її можна зустріти як не обсмаженої (світлішого, зеленуватого кольору), так і підсмаженої (більш темного, коричневого кольору). Рідше вона зустрічається у вигляді січки – розколотої або подрібненої на дрібніші шматочки.
Гречка багата на залізо, вітаміни B1 і B2, необхідні організму амінокислотами і, звичайно ж, рутином (вітаміном P). За змістом цього потужного антиоксиданту гречка – явний лідер серед інших круп. З її повним складом при бажанні можна ознайомитись на сайті Міністерства сільського господарства США (USDA).
Дієтологи вважають регулярне вживання гречаної каші запорукою нормального тиску та рівня холестерину у старшого покоління. А в дитячому харчуванні вона просто необхідна, тому що її компоненти важливі при формуванні опорно-рухового апарату та нервової системи.
8 правил, які гарантують ідеальний результат
- Варіть гречку у “правильній” каструлі. Гречка має добре пропаритися. Якщо каструля буде дуже великою чи зовсім маленькою – цього не станеться. Також важливою є товщина стінок каструлі. У товстостінному (а краще – чавунному) посуді каша томитися при постійній температурі і вийде набагато смачніше.
- Використовуйте прожарену гречку. Каша із зеленої (не обсмаженої) крупи буде менш ароматною. Вона готується набагато довше і вимагає попереднього замочування. Прогрів крупи на сковороді за середньої температури додасть їй ще горіховий смак.
- Перебирайте та промивайте гречку. Перевірте крупу на наявність сторонніх домішок – зерен інших злаків, насіння рослин та шматочків землі. Найкраще це робити на рівній плоскій поверхні без бортиків, наприклад, висувній дошці. Розподіліть крупу в один шар, приберіть все зайве і стягніть зерна в підготовлену ємність або відразу в сито. Промийте під проточною водою, щоб видалити залишки пилу.
- Експериментуйте із кількістю води. Класичне співвідношення гречки та води, яке ви знайдете у багатьох джерелах – 1:2. Але багато залежить як від якості самої гречки, так і від щільності прилягання кришки до каструлі, наявності в ній отвори для виходу пари та багатьох інших факторів. Я знаходив рецепти, у яких кількість води варіювалася від 1,5 до 2,5 у відношенні до крупи.
- Готуйте на бульйоні. Щоб каша вийшла ароматнішою, приготуйте її на основі курячого або овочевого бульйонів. Можете також додати сушену цибулю та часник.
- Не відкривайте кришку під час приготування. Гречка не любить, щоб її “тривожили”. Рівномірне пропарювання під закритою кришкою гарантія результату. З цієї ж причини соліть кашу на початку готування.
- Не допускайте сильного кипіння. Якщо навіть за мінімального вогню на плиті каша продовжує бурхливо кипіти, скористайтеся розсікачем полум’я.
- Дайте каші розстоятися після приготування. Не поспішайте відразу ж після закінчення варіння заправляти гречку олією та спеціями. Накрийте каструлю кухонним рушником і залиште “відпочити”. Каша вийде розсипчастою.
Як готувати гречку
Перед приготуванням промийте гречку під проточною водою, відкинувши на сито. Перекладіть крупу в каструлю і додайте холодну воду. Посоліть, накрийте кришкою та поставте на великий вогонь, поки вода не закипить. Зменште вогонь до мінімального.
Час приготування зазвичай складає 15-20 хвилин. Зніміть каструлю з вогню. Якщо залишилася зайва вода – не біда. Просто злийте її.
Ви можете додати столову ложку оливкової олії, солоного або несолоного вершкового масла, а також додатково посолити і поперчити. Краще використовувати морську сіль – вона збагатить смак гречаної каші.
Приготування гречки в мультиварці
Помістіть промиту гречану крупу та воду у чашу мультиварки (співвідношення крупи та води 1:2). Посоліть, закрийте кришку та встановіть режим “Каша”. Час приготування – 25 хвилин.
Після закінчення готування злийте зайву воду. Якщо до обіду багато часу, залиште готову кашу в режимі “Підігрів”.
Як зварити гречку в скороварці
Зверніть увагу, що при такому способі приготування води потрібно брати менше: 1¾ склянки на склянку крупи. Щільно закрийте кришку скороварки та готуйте при високому тиску 5 хвилин.
Дайте каші постояти 10-15 хвилин, перш ніж скинути тиск.
Як варити гречку в пакетиках
Із гречкою в пакетиках взагалі не виникне проблем. Візьміть досить велику каструлю, налийте в неї воду. Закип’ятіть, посоліть та додайте стільки пакетиків, скільки потрібно порцій.
Варіть 15 хвилин, потім дістаньте пакетики з каструлі і звільніть їх за допомогою ножиць. Приправте кашу вершковим маслом і подавайте до столу як гарнір.
Як урізноманітнити гречку
Звичайна гречана каша смачна і поживна сама по собі, як основна страва, так і як гарнір. Але завжди хочеться зробити щось особливе.
Додайте зелень та спеції
Щоб надати гостроти звичайної вареної гречки, подумайте про додавання ваших улюблених трав, спецій та приправ. Це можуть бути:
- петрушка;
- кінза;
- чорний мелений перець;
- сушений часник чи цибуля;
- кмин;
- кардамон.
Експериментуйте і обов’язково знайдете свій універсальний склад для ідеальної каші.
Обсмажте кашу з овочами
Склад овочів також може бути різноманітним та залежатиме від сезону. Спробуйте додати болгарський перець, капусту кейл (від англ. cale), моркву, цибулю чи часник. Обсмажте овочі на сковорідці до золотистого кольору та додайте гречану кашу. Прикрасьте готову страву базиліком.
Додайте гречку до салату
Охолодіть зварену кашу у холодильнику. Змішайте у салатнику зі свіжими овочами, нарізаними кубиками. Додайте подрібнені горіхи. Із зелені візьміть кріп чи м’яту. Добре поєднуватиметься такий салат із заправкою з оливкової олії, соку лимона та винного оцту.
Приготуйте кашу на сніданок із фруктами та спеціями
Зваріть кашу за звичайним рецептом. Замість води можна використовувати молоко (коров’яче, мигдальне, соєве або кокосове). Доведіть до кипіння і додайте спеції до смаку, наприклад, ванілін, імбир, корицю, мускатний горіх, запашний перець.
Перед подачею посипте кашу подрібненими горіхами (мигдалем, фісташками, грецькими) і додайте фрукти (малину, банан, полуницю, чорницю) або сухофрукти (родзинки, курагу, смородину).
Зберігання
Зберігайте крупу у герметичному контейнері або скляній банці із щільною кришкою. Тримайте її разом з іншими крупами у прохолодній коморі.
Готову кашу потрібно зберігати у холодильнику в герметичному контейнері. Так вона залишатиметься свіжою до 5 днів. Також її можна заморожувати. Найкраще це робити у спеціальних пакетах, видавивши з них зайве повітря. Так вона точно не примерзне до полиці чи інших продуктів. Час зберігання – до 3 місяців.
Розігрівати кашу можна або протягом хвилини в мікрохвильовій печі, додавши трохи води, або на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла.
Висновок
І на закінчення трохи про такий важливий продукт із гречки як борошно. Насіння гречки має незвичайну трикутну форму і потребує особливих технологій приготування борошна. Однак після помелу гречане борошно можна використовувати як окремо, так і змішуючи його з іншими видами.
- У Японії з гречаного борошна роблять собу – довгу коричнево-сіру локшину. Вона входить до складу багатьох гарячих та холодних японських страв. Її можна зустріти не лише в будинках японців, а й у дуже дорогих ресторанах.
- Англія та Франція славляться своїми ніжними гречаними млинцями.
- У деяких країнах Східної Європи гречаним борошном замінюють частину пшеничного в тісті для вареників.
- У Гімалаях, Північному Китаї та Тибеті з гречаного борошна готують коржики.
- У Північній Італії гречана мука використовується при виробництві піццоккері – плоскої стрічковоподібної локшини. Її також змішують із кукурудзяним борошном, щоб отримати більш горіхову поленту.
Обов’язково включіть гречку до свого раціону. Підтримайте імунну систему та захистіть свій організм від вірусів.
Джерела:
- Міністерства сільського господарства США
- Cotter Crunch – Gluten Free Living
- Chef Tariq
- Chef Abbie Gellman
