Курку з кеш’ю подають у багатьох азіатських країнах, але особливої популярності вона набула серед відвідувачів китайських ресторанів у США. У США цю страву навіть приписують до китайсько-американської кухні, незважаючи на явно азіатське коріння.
У традиційному варіанті приготування, курка та овочі обсмажуються у вічі методом стир-фрай і подаються з великою кількістю соусу на основі курячого бульйону та суміші соєвого та устричних соусів.
Але чим популярніша страва, тим більше у неї різних варіацій. Так, наприклад, у США є варіація під назвою Springfield-style cashew chicken, в якій курка готується не методом стир-фрай, а у фритюрі.
Тайська варіація також має свої відмінності. Шматочки курки та кешью покриті соусом, але при цьому не плавають у ньому, як у підливі. Це робить тайську версію легшою та свіжішою.
Також у тайській версії, яку ми готуватимемо, набагато аскетичніший набір продуктів. З овочів тут тільки цибуля: жовта або біла і зелена. А для соусу не варто морочитися з курячим бульйоном, всі інгредієнти знайдуться вдома у будь-якого любителя східної кухні.
Складнощі можуть бути тільки зі смаженим чилі порошком. Так, його потрібно приготувати окремо. Можна звичайно обійтися і магазинним або взагалі зробити дитячу, не гостру версію без чилі. Але враховуючи, що курка кешью готується швидко, я думаю у вас знайдеться додаткові 5-10 хвилин, щоб обсмажити чилі та порубати у блендері чи кавомолці.
Це однозначно варте витрачених зусиль. Усього дрібка додасть яскравого аромату та гостроти будь-якій страві. А для страв стир-фрай взагалі річ незамінна і часто використовується.
Рецепт із книги Night+Market
⏱ Загальний час приготування – 65 хвилин. З них 20 хвилин на підготовку та приготування + 45 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🥣 Інгредієнти
🍽 На 2 порції (для порції на одного зменшіть кількість курки, цукру та кеш’ю вдвічі):
- 500 г курячих стегон (зі шкірою, без кісток, у мене були без шкіри)
- 3 ст. л. соусу теріяки
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 4 ст. л. темного соєвого соусу
- ~300 мл. нейтральної рослинної олії
- 80 г горіхів кеш’ю
- 1 цибулина (середнього розміру)
- 1 ст. л. цукру
- щіпка смаженого чилі порошку (опціонально, але бажано)
- 2-3 стебла зеленої цибулі
🔪Спосіб приготування
1 цибулину очистіть, розріжте навпіл і наріжте півкільцями, завтовшки приблизно 1/2 см.
Зелену цибулю промийте і наріжте під кутом. Відкладіть убік.
500 г курячих стегон наріжте кубиками зі стороною близько 2 см. Складіть у велику миску.
У миску до курки влийте 3 ст. л. соусу теріяки, 3 ст. л. соєвого соусу та 3 ст. л. темного соєвого соусу (1 ст. л. залишається для подальшого використання). Перемішайте та залиште маринуватися на 15-20 хвилин.
Через 20 хвилин перекладіть курку на сито або шумівку, трохи потрусіть її над мискою, а потім залиште на 5-10 хвилин, щоб дати зайвому маринаду стекти.
Сухий вок нагрійте на сильному вогні, до появи диму.
Влийте рослинну олію, так, щоб її глибина становила пару сантиметрів. Розігрійте олію до мерехтливого блиску.
Додайте 80 г горіхів кеш’ю у вок. Постійно помішуючи, обсмажуйте кешью до золотаво-коричневого кольору, близько 2х хвилин. Шумівкою виловіть горіхи даючи стекти зайвому маслу. Викладіть на паперові рушники та відставте убік.
Перелийте масло з вока в жароміцний посуд, залишивши близько 3 ст. л. у вічі. Олію збережіть для подальшого використання.
Розігрійте вок із 3 ст. л. олії на сильному вогні. Додайте половину курки та половину цибулі. Обсмажуйте, постійно помішуючи протягом 1 хвилини або близько того. Перекладіть у миску.
Обсмажте таким же чином курку, що залишилася з цибулею. Але для початку переконайтеся, що у вічі не залишилося дрібних частинок продуктів з минулої партії, інакше вони підгорять і дадуть гіркоту.
Коли друга порція курки буде готова – поверніть у вок курку з першої порції і часто помішуючи прогрійте все разом протягом 15-20 секунд.
Додати 1 ст. л. цукру, обсмажені кеш’ю і 1 ст. л. темного соєвого соусу у вок. Постійно помішуючи, готуйте до загусання соусу, близько 1-2х хвилин.
Додайте 1 дрібку смаженого порошку чилі і половину зеленої цибулі (що залишилася, використовуйте для подачі), ще раз перемішайте і зніміть з вогню.
Подавайте відразу, з паровим рисом як гарнір. Не забудьте прикрасити зеленою цибулею, що залишилася.
Курка з кеш’ю по-тайськи
Ingredients
- 500 г курячих стегон (зі шкірою, без кісток, у мене були без шкіри)
- 3 ст. л. соусу теріяки
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 4 ст. л. темного соєвого соусу
- ~300 мл нейтральної рослинної олії
- 80 г горіхів кеш'ю
- 1 цибулина (середнього розміру)
- 1 ст. л. цукру
- щіпка смаженого чилі порошку (опціонально, але бажано)
- 2-3 стебла зеленої цибулі
Instructions
- Цибулину очистіть, розріжте навпіл і наріжте тонкими півкільцями, товщиною приблизно 1/2 см.Зелену цибулю промийте і наріжте під кутом. Відкладіть убік.
- Курячі стегна наріжте кубиками зі стороною близько 2 см. Складіть у велику миску.У миску до курки влийте соус теріяку, соєвий соус і темний соєвий соус, зберігши приблизно 1 ст. л. для використання надалі. Перемішайте та залиште маринуватися на 15-20 хвилин.Через 20 хвилин перекладіть курку на сито або шумівку, трохи потрусіть її над мискою, а потім залиште на 5-10 хвилин, щоб дати зайвому маринаду стекти.
- Сухий вок нагрійте на сильному вогні, до появи диму.Влийте олію, так, щоб її глибина становила пару сантиментрів. Розігрійте олію до мерехтливого блиску.Додайте горіхи кеш'ю у вок. Постійно помішуючи, обсмажуйте кеш'ю до золотаво-коричневого кольору, близько 2х хвилин. Шумівкою виловіть горіхи даючи стекти зайвому маслу. Викладіть на паперові рушники та відставте убік.Злийте олію, залишивши близько 3 ст. л. у воку. Олію збережіть для подальшого використання.
- Розігрійте вок з олією на сильному вогні. Додайте половину курки та половину цибулі. Обсмажуйте, постійно помішуючи протягом 1 хвилини або близько того. Перекладіть у миску.Обсмажте таким же чином курку, що залишилася з цибулею. Але для початку переконайтеся, що у воці не залишилося дрібних частинок продуктів з минулої партії, інакше вони підгорять і дадуть гіркоту.
- Коли друга порція курки буде готова – поверніть у вок курку з першої порції і часто помішуючи прогрійте їх разом протягом 15-20 секунд.Додайте цукор, горіхи кеш'ю та відкладену 1 ст. л. соєвого соусу у вок. Постійно помішуючи, готуйте до загусання соусу, близько 1-2х хвилин.Додайте щіпку смаженого порошку чилі та половину зеленої цибулі (половину збережіть для подачі), знову перемішайте і зніміть з вогню.
- Подавайте відразу, з паровим рисом як гарнір. Не забудьте прикрасити зеленою цибулею, що залишилася.
