Небиті огірки це теж саме що й биті, тільки без дитячих психотравм.
Ну добре, насправді цей рецепт дуже схожий за ароматикою на биті огірки, але тут ми готуємо відразу багато і не просто поливаємо соусом, а маринуємо огірки в ньому.
Простота приготування в поєднанні з неповторним смаком робить цей рецепт ідеальним вибором для тих, хто цінує якість і різноманітність у кулінарії.
Майте на увазі – огірки виходять досить гострі, зменшіть кількість чилі або виключіть зовсім на свій розсуд.
⏱ Загальний час приготування – 24 години 15 хвилин. З них 15 хвилин на підготовку та приготування + 24 години, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На дві 500 г банки:
- 800 г огірків
- 7-8 зубчиків часнику
- 2-3 сухих червоних перців чилі
- 5 см імбиру
- 100 мл соєвого соусу
- 3 ст. л. цукру
- 1 ч. л. сичуанського перцю (опціонально)
- 3 ст. л. солі
- 40 мл оцту (кислотністю 6%, я використовую суміш із 20 мл винного оцту + 20 мл рисового оцту)
- 200 мл води
- 2-3 ст. л. рослинної олії
Для подачі (опціонально):
- кунжутна олія
- свіжа кінза та/або зелена цибуля
- насіння кунжуту
🥣 Інструкції
Підготовка огірків і приготування ароматної суміші
Візьміть 800 г свіжих огірків. Наріжте будь-яким способом, на ваш розсуд (я нарізав кружечками для бургерів, а кубиками – для використання у вигляді закуски). Ви також можете нарізати півкільцями або взагалі замаринувати чверті огірків. Насіння можна видалити для меншої водянистості та щоб огірки вийшли більш хрусткими, але це не обов’язково.
Посоліть огірки 1 ст. л. солі, перемішайте і помасажуйте їх. Перекладіть їх у глибоку миску.
Очистіть 5 см імбиру та 7-8 зубчиків часнику. Наріжте імбир тонкою соломкою, а часник – слайсами.
Також довільно подрібніть 2-3 сухих червоних перці чилі.
Заповнення ємності огірками
Підготуйте 2 ємності (у мене півлітрові банки з кришками). На дно покладіть нарізані імбир і часник (для отримання сильнішого аромату – пропустіть цей крок на даний момент). Відкиньте засолені огірки на друшляк, і дайте стекти зайвому соку. Потім розкладіть огірки по банках.
Приготування маринаду та маринування
Розігрійте в невеликому сотейнику 2-3 ст. л. рослинної олії на слабкому вогні, додайте суміш подрібненого сухого червоного перцю чилі та 1 ч. л. сичуанського перцю. На цьому кроці можете додати імбир і часник для досягнення більшого аромату (якщо вже не розклали їх по банках). Обсмажуйте протягом 1-2 хвилин, не дайте пригоріти.
В інший ківш влийте 200 мл води, 100 мл соєвого соусу та 40 мл оцту. Доведіть суміш до кипіння. Додайте 3 ст. л. цукру і решту солі, перемішайте до повного розчинення.
Розлийте олію з перцями по банках, потім залийте розсолом. Якщо розсолу недостатньо, щоб покрити огірки повністю – додайте води.
Остудіть до кімнатної температури, закрийте і приберіть у холодильник на 1-2 доби для маринування.
Подача маринованих огірків
Подавайте готові мариновані огірки полив кунжутною олією, посипавши листочками кінзи з дрібно нарізаною зеленою цибулею (або без неї) і насінням кунжуту. З такою подачею ви ще сильніше наблизитеся до китайських битих огірків за ароматикою, але все це не обов’язково. Ці огірки чудові й самі по собі прямо з банки. Мені вони особливо подобаються на 2-3-й день.
Небиті огірки або Огірки мариновані з соєвим соусом, часником і чилі у китайському стилі
Ingredients
- 800 г огірків
- 7-8 зубчиків часнику
- 2-3 сухих червоних перців чилі
- 5 см імбиру
- 100 мл соєвого соусу
- 3 ст. л. цукру
- 1 ч. л. сичуанського перцю (опціонально)
- 3 ст. л. солі
- 40 мл оцту (кислотністю 6%, я використовую суміш із 20 мл винного оцту + 20 мл рисового оцту)
- 20 мл води
- 2-3 ст. л. рослинної олії
Для подачі (опціонально):
- кунжутна олія
- свіжа кінза та/або зелена цибуля
- насіння кунжуту
Instructions
- Наріжте огірки будь-яким способом на свій смак, за бажанням видаливши насіння. Перемішайте з 1 ст. л. солі. Очистіть і наріжте імбир і часник. Подрібніть сухий червоний перець чилі.
- Розподіліть імбир і часник по дну двох ємностей (або пропустіть цей крок і обсмажте їх разом із перцями в наступному кроці для більшого аромату), зверху покладіть огірки.
- Обсмажте суміш сухого червоного перцю чилі та сичуанського перцю в рослинній олії. В окремому сотейнику змішайте воду, соєвий соус, оцет, сіль і цукор, що залишилися, доведіть до кипіння. Залийте огірки олією з перцями, а потім розсолом. Остудіть і маринуйте в холодильнику 1-2 доби.
- Подавайте, полив кунжутною олією і посипавши кінзою, зеленою цибулею, насінням кунжуту.